‚ Zeytinyağlı Barbunya‘ ist eines der klassischen Olivenölgerichte der türkischen Küche. Es kann ‚Olivenöl Shell Bohnen‘ auf Englisch nennen. Es ist ein beliebtes Meze der meisten Restaurants in der Türkei und niemand kann widerstehen. Sie können als Vorspeise oder Hauptgericht wählen, wenn Sie auf Diät sind. Aber ich empfehle Ihnen dringend, dieses köstliche Gericht als Meze zu essen.
Die Geschichte von Zeytinyağlı Barbunya.
‚Zeytinyağlı Barbunya‘ war auch in der Zeit des Osmanischen Reiches sehr beliebt. Als ich mit einem Historiker der osmanischen Zeit in Istanbul über die Geschichte dieses Gerichts sprach, fand ich sehr interessante Informationen über das Gericht ‚Zeytinyağlı Barbunya‘.
Zunächst war es zu dieser Zeit nicht so einfach, eine kontinuierliche Olivenölversorgung an den Grenzen des Osmanischen Reiches zu beschaffen. Die Händler brachten die Olivenöle aus Griechenland, Italien und anderen Mittelmeerländern in die osmanischen Häfen und verkauften sie an die Großhändler in den Häfen. Die Palastköche besuchten wöchentlich die Häfen, um die am besten aromatisierten Olivenöle zu beschaffen, um ihren Sultanen und Palastbewohnern zu gefallen. Der Historiker sagte mir, dass es damals so schwierig war, die gleiche Qualität von Olivenölen zu finden.
Eines Tages ruft II. Murad (osmanischer Sultan) den Chefkoch des Palastes an und fragt ihn, warum der Geschmack des ‚Zeytinyağlı Barbunya‘ anders ist als der vorherige. Der Küchenchef sagt ihm, dass die Lieferung von Olivenöl jeden Tag schwieriger wird und er eine andere Art von Olivenöl als die vorherige verwendet und die Menge der Olivenöldichte in der Schüssel reduziert hat. Dann ruft der Sultan seine Männer und gibt den Befehl, die besten Olivenölbäume an den osmanischen Grenzen zu finden und sie in die Stadt Balıkesir zu säen. Der Historiker erzählte mir diese fantastische Geschichte über dieses Gericht.
Wie man es kocht?
Wenn Sie dieses Gericht kochen möchten, kochen Sie es mit nativem Olivenöl extra, da es einen besseren Geschmack bietet als normales Olivenöl.
Zeytin Yağlı Barbunya
Zutaten
- 1kgschalenbohnen
- 50mlolivenölextra virgin
- 1.2LWASSER
- 1karotte gewürfelt
- 1kartoffelgewürfelt
- 1zwiebelngeschnitten
- 3cloveknoblauch
- 2tomatengerieben
- 1teelöffelsalz
- 1tbspzucker
- 1 Eltomatenpaste
- 1 elgranulierter Weißzucker
Anleitung
-
Schälen Sie die Schalenbohnen von ihrer Schale. Waschen Sie sie und geben Sie die Bohnen in den Topf. Fügen Sie dann Wasser hinzu, bis es die obere Oberfläche der Bohnen bedeckt. Kochen Sie es etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann filtern Sie das Wasser mit Sieb aus Topf und legen Sie die Bohnen beiseite.
-
Olivenöl und geschnittene Zwiebeln in den Topf geben. Braten Sie es an, bis die Zwiebeln weich werden. Dann fügen Sie die Tomatenmark, geriebene Tomaten, gewürfelte Karotten, Kartoffeln, Knoblauch und braten Sie sie.
-
Die Bohnen wieder in den Topf geben und Salz und Zucker hinzufügen. Dann 6 Tasse Wasser in den Topf geben und alle 10 Sekunden anbraten. Schließen Sie den Topfdeckel und lassen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen.
-
Nach dem Kochen abkühlen lassen und kalt servieren.
Rezeptnotizen
Tipp: Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.