Legendary Origins
”Indian woman taping maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, valokuvaaja; 1908; Library of Congress
the origins of maple sugaring (the practice of make vaahterasiirap from sap) are styped in Taru. Intiaanit aloittivat käytännön jo kauan ennen eurooppalaisten saapumista Pohjois-Amerikkaan. Kukaan ei kuitenkaan tiedä, mikä heimo sen ensimmäisenä löysi. Sen löytämiseen liittyy useita legendoja.
erään tarinan mukaan prinssi Glooskap huomasi kansansa juovan laiskasti vaahterasiirappia suoraan puista sen sijaan, että olisi tehnyt töitä. Rangaistukseksi hän lisäsi siirappiin vettä ja sai mahlan käyttöönsä vasta keväällä. Nyt kansa joutuisi keittämään mahlaa laiskuuden sijaan. Samoin toinen tarina asettaa maan äidin pojan Kokoomiksen prinssi Glooskapin rooliin. Kolmas tarina Michiganin Chippewa-ja Ottawa-heimoista kertoo NenawBozhoo-Jumalan langettaneen loitsun.
”Indian sugar camp / Capt. S. Eastman, U. S. Army” ; John C. McRae.; McRae, John C., kaivertaja; 1853; Library of Congress
the Atlantic Monthly ’ s April of 1896 issue kertoo naisesta nimeltä Moqua. Siinä kerrotaan, että hän oli kokkaamassa hirviä miehelleen Woksikselle. Kun hänen kiehuvasta kattilastaan loppui vesi, hän täytti sen uudelleen vaahteran mahlalla. Keitetty mahla muodosti kattilassa siirappia.
on toinenkin legenda, joka kertoo päälliköstä, joka heitti tomahawkinsa puuhun. Puu alkoi tihkua mahlaa. Tästä syntyi ajatus, että hänen vaimonsa valmistaisi mahlassa lihaa. Lopputuloksena oli herkullinen siirappimainen ateria. Kerrotaan, että tämä päällikkö oli ensimmäinen, joka käytti sanaa Sinzibuckwud, joka tarkoittaa ”puista vedettyä”. Intiaanit käyttivät tätä sanaa usein viitatessaan vaahterasiirappiin.
varhaiset menetelmät
”Native Americans collecting sap and cooking maple syrup in pots, tilling soil into raised humps, and sowing seeds, North America”; 1724; library of Congress
Early Native American methods of sap collection sisälsi V: n muodon leikkaamisen vaahterapuun kuoreen ja kiilan sijoittamisen viillon pohjalle. Mahlaa virtasi kiilasta koreihin, jotka asetettiin puun juurelle. Joskus intiaanit tekivät näitä koreja kirveellä koverretusta puusta. Näitä käytettiin vuodesta toiseen. Toiset tehtiin kaarnasta ja niitä käytettiin vain yhden kauden ajan. Mahla kerättiin ja sitä alettiin hitaasti keittää, kunnes siitä tuli siirappia. Tässä vaiheessa sen annettiin jäähtyä ja sitä säilytettiin koreissa. Yleensä mahlan keräämisen ja keittämisen suorittivat heimon naiset.
Kolonistiset menetelmät
”Bringing in the sap in a maple sugar camp”; Detroit Publishing Co.; vuosina 1900-1906; library of Congress
kun eurooppalaiset siirtolaiset asettuivat alueelle, he oppivat taputtamaan vaahteroita alkuperäisasukkailta. Mutta sen sijaan että he olisivat käyttäneet kiilaa mahlan uuttamiseen, he porasivat reikiä puihin kairoilla. Sen jälkeen he panivat koloihin puisia sylkyjä ja ripustivat niistä ämpäreitä mahlan keräämiseksi. Uudisasukkaat tekivät nämä ämpärit puun ontoilla lohkoilla luodakseen saumattoman astian.
”Making maple syrup in the good old fashioned way”; Detroit Publishing Co.; 1906; courtesy of Library of Congress
Draft animals were used to raw larger sap-filled containers to a central point (the sugar shack) where it was boiled down to make sugar & syrup. Vaahterasokeri oli noina aikoina paljon suositumpaa, koska ei-kotimaisen ruokosokerin tuominen muualta maksoi valtavasti.
1800-luvulla ja sen jälkeen
” Gathering and processing maple syrup, ca. 1900″; 1900; courtesy of Library of Congress
the 1800s saw many innovations in sap boiling. Vuoden 1850 tienoilla tuli saataville suuria litteitä metallipannuja. Lisääntynyt pinta-ala osoittautui paljon tehokkaammaksi kuin aiemmin käytetyt rautapannut. 1800-luvun lopulla tuli saataville kaksi pannuhaihdutinta, jotka leikkasivat prosessista vielä enemmän aikaa. Sitten vuoden 1900 tienoilla pannun pohjassa olleesta pellistä tehtiin hormeja, jotka kasvattivat pinta-alaa entisestään.
koska ruokosokerin saatavuus lisääntyi 1800-luvulla, tuottajat vaihtoivat painopisteensä vaahterasokerista vaahterasiirappiin. Uudet teknologiset innovaatiot helpottivat siirapin suurempien määrien tuottamista. Pian muovipussit korvasivat hanoista ripustetut ämpärit. Traktorit alkoivat myös korvata vetojuhtia, joita käytettiin suurten mahlamäärien kuljettamiseen puista sokerimökkiin. Lisäksi tuottajat käyttivät joskus moottorikäyttöisiä tappereita ja metalliputkijärjestelmiä yksinkertaistaakseen mahlan siirtämistä puista haihduttimeen. Lämmitykseen oli tarjolla myös enemmän polttoainevaihtoehtoja; puun lisäksi tarjolla oli myös öljyä, maakaasua, propaania ja höyryä. Lopulta myös suodatusta parannettiin puhtaammaksi lopputuotteeksi.
Nykyaika
1970-luvulla tekninen kehitys antoi tuottajille entistä enemmän mahdollisuuksia virtaviivaistaa prosessiaan. Esimerkiksi äskettäin saatavilla olleet tyhjiöpumput siirsivät mahlaa nykyisin suosittuihin muoviputkijärjestelmiin, jotka ulottuivat puusta sokerihökkeliin. Lisäksi tuottajat alkoivat käyttää käänteisosmoosikoneita veden poistamiseksi mahlasta ennen keittämistä. Säilytysastioista tuli suurempia ja tehokkaampia. Lopuksi he loivat esilämmittimet vähentämään lämmönhukkaa.
nykyään tuottajille on tarjolla monia vaihtoehtoja. Riippuen siitä, mitä menetelmää he käyttävät, he pystyvät lisäämään huomattavasti tuotantoa ja tehokkuutta tuotannossaan, mikä alentaa kustannuksia asiakkaille. Alkeellisimmalla tasollaan prosessi ei kuitenkaan ole juurikaan muuttunut varhaisten intiaanien käyttämästä alkuperäisestä menetelmästä.
tulevaisuus
vaahterasokerin lähitulevaisuus saattaa tuoda lisää innovaatioita prosessin suosion kasvaessa. Vermontin yliopiston Proctor Maple Research Centerissä on kokonainen henkilöstö, joka on omistautunut vaahteratutkimukselle ja kaupan edistämiselle. Esimerkiksi vuonna 2016 he julkaisivat tutkimuksen, joka koski mahlan keräämistä taimilta. Tämä uusi menetelmä voisi mahdollistaa vaahterasiirapin tuotannon pienillä viljelyaloilla ilman luonnossa esiintyviä vaahterametsiä. Jos voisit matkustaa ajassa tulevaisuuteen, ehkä tämä menetelmä olisi vaahterasokeroinnin uusin trendi.
- ”Historia” Michiganin Vaahterasiirappiyhdistys. Viitattu 5.12.2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisberger ’ s History of the Northern American Indians. Columbus, O., F. J. Heerin Lehdistö. s. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Extension; North American Maple Syrup Council; Pohjois-Amerikan Vaahterasiirappi Tuottajien Käsikirja. : Ohio State University Extension, ©2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx