Hei taas, ja tervetuloa Brew’ n toiseen painokseen kanssamme, Great Fermentationsin kuukauden resepti-blogiin. Tässä kuussa keskitytään herkulliseen ja kauniiseen belgialaiseen Golden Strong aleen.
belgialainen Golden Strong on duvelin esittämä vaalea belgialainen golden strong-oluttyyli, joka oli oikeastaan tyylin ensimmäinen, ja edustaa edelleen tyyliä niin perusteellisesti, että monet muutkin samantyyppiset oluet viittaavat nimensä mukaisesti paholaiseen (Duvel tulee Hollannin sanasta duivel, joka tarkoittaa paholaista.)
en ole perinteisesti ollut suuri belgialaisten oluiden panemisen fani, vaan pitäytynyt tutummissa englantilaisessa ja amerikkalaisessa tyylissäni. On totta, että minulla on repertuaarissani hyvä belgialainen Dubbel-resepti, ja olen leikitellyt saksalaisilla lagereilla, belgialaisilla aleilla ja saisoneilla, mutta mieluummin heitän takaisin keisarillisen tuopillisen hyvää katkeraa tai IPAA ennen kuin uppoudun hedelmäisten ja poreilevien belgialaisten Alien valtakuntaan.
kunnes luin äskettäin Jon Stangen artikkelin ” belgialainen olut: olet luultavasti tekemässä sen väärin.”
hänen artikkelissaan kerrotaan, mitä tekniikoita yhdysvaltalaiset panimot käyttävät tehdessään Belgialaistyylisiä oluita, mikä niissä on vikana ja miten niitä voidaan parantaa. Lukiessani tätä artikkelia innostuin valmistamaan Belgialaistyylisen oluen ja yrittämään tehdä sen oikein. Heiteltyäni ideoita kysyin työkaveriltani, mitä Belgialaistyylistä olutta hän panisi, jos osaisi yhtään.
”Duvel” hän vastasi epäröimättä.
, joka antoi minulle mahdollisuuden yrittää työkaverini kanssa valmistaa erinomaista Duvel-tyylistä olutta: belgialaista Golden Strong Alea.
yksi Stangen suurimmista huomioista artikkelissaan on se, että monivaiheista muussausta käyttävät belgialaiset panimot vähemmän muunneltuine mannermaisine mallasineen. Tämä seikka on niin tärkeä, ja monivaiheisen mashin runsaan pään ja täyden vaimennuksen vaikutukset, että hän toistaa sen uudelleen todeten, että amerikkalaisvalmisteiset Belgialaistyyliset alet eivät usein tee todellista belgialaista oikeutta yhden infuusion masheillaan ja hyvin muunnelluilla mallasillaan.
jos et ole koskaan harrastanut monivaiheista mashingia, John Palmer tekee erinomaista työtä kuvaillessaan kirjassaan How to Brew (kuinka hauduttaa), matematiikkaan liittyvällä tavalla, Kuinka tehdä monilepoisia masheja useilla kuumavesiviemäreillä. Jos mash vedenkeittimessä stovetop tai on kyky ohjata-palo mash, (kuten aiomme tehdä minun työtoverini 10 gallon BrewEasy järjestelmä) Olet luultavasti menossa on helpompaa aikaa se. Jos et voi tai halua tehdä monilepoa, menisin yhdellä infuusiolepolla pidemmäksi aikaa matalassa lämpötilassa, noin 146f.
olen mukana uuteversiossa, mutta huomaa, että et ehkä pysty saamaan tyyliin liittyvää vaimennusta tai ominaisuuksia. Tämä on vain uutevalmistuksen luonne; voit silti tehdä erinomaista olutta, jota voit kutsua omaksesi.
Duvelin reseptissä ei käytetä muuta kuin pilsner-mallasta ja dekstroosia, Steiermarkin Goldingeja ja Saaz-humalaa sekä belgialaista kultaista vahvaa hiivaa, joten siihen pyrin. Nyt mennään!
Paholaisen tuttavuus belgialainen kultainen vahva resepti (lopulliselle tilavuudelle 5,5 gallonaa)
Specs
Estimated O. G. = 1.071
Estimated F. G. = 1.007
Estimated ABV = 8,4%
Estimated katkeruus = 35 IBUs
Viljalasku
12 paunaa. Belgialainen Pilsner malt
2,5 lbs. Yksinkertainen (kirkas) belgialainen Candi-siirappi, joka on lisätty 90 minuutin kiehumisajan viimeisen 15 minuutin aikana
humala
2 oz. Steiermarkin Golding-humala (4,5% AA), lisättynä 60 minuutin kuluttua 90 minuutin kiehumisajasta
1 oz. Saaz humala (3, 0% AA), lisättynä 30 minuutin kuluttua 90 minuutin kiehumisajasta
hiiva
2-3 pakkausta (tai sopiva aloitus) Wyeast 1388 belgialainen Strong Ale-hiiva tai White Labs Wlp570 belgialainen Golden Ale-hiiva tai 2 pakkausta Belle saison-kuivahiivaa.
Panimoprosessi
- tämän oluen maskeeraus-ja käymisaikataulu on monimutkaisempi kuin useimpien oluiden. Jos et pysty noudattamaan aikataulua tarkasti, rentoudu, älä huoli, ota kotibrew! Yritän tarjota vaihtoehtoja prosessin yksinkertaistamiseksi.
- Mash-in saavuttaa alkulämpötilan 131F (proteiinilepo) & pidä 20 minuuttia. Ramppi tai nosta lämpötila mash 146f (sakarointi loput) ja pidä 60 minuuttia. Lopuksi ramppi tai nosta lämpötila 168F (mash-out) ja pidä 15 minuuttia. Lauter ja sparge kerätä tarpeeksi preboil tilavuus, jotta 90 minuutin kiehua. Jatka 90 minuutin kiehuvaksi, lisäämällä yksinkertaisuus candi siirappi viimeisen 15 minuuttia kiehua.
- yksinkertaisempi Mash: mash 146f: ssä 90 minuutin ajan. Tämä mahdollistaa fermentoituvan vierteen, joka vielä tekee suuresta belgialaisesta kullasta vahvan. Pään pito ja selkeys eivät kuitenkaan ole aivan sitä, mitä se olisi monilevyisellä muusilla. Lauter ja sparge kerätä tarpeeksi preboil tilavuus, jotta 90 minuutin kiehua. Jatka 90 minuutin kiehuvaksi, lisäämällä yksinkertaisuus candi siirappi viimeisen 15 minuuttia kiehua.
- jäähdytetään 64F: ään, pikihiiva, ja annetaan kohota 82F: ään 5 päivän aikana. Jos ei pysty nostamaan näin korkealle, nosta niin korkealle kuin mahdollista.
- käyt 82F: ssä 2 viikon ajan. Sitten kylmä crash ja lager 32F 3 viikkoa ennen pullotus Belgian pulloissa tai kegging.
- kuten sanoin, tämä resepti vaatii paljon kehittyneitä tekniikoita. Jos et pysty seuraamaan niitä tarkasti, pysy rauhallisena ja jatka matkaa! Voit silti tehdä upea olut noudattamalla standardi panimo menettelyjä.
uute versio: korvataan 11 paunaa pilsner-mallasta 7 paunalla. kevyt kuiva mallasuute. Hauduta jäljellä oleva 1 lb belgialaista pilsner-mallasta 150-155f: ssä 30 minuutin ajan musliiniviljapussilla. Aloita niin paljon, että voit kiehua 90 minuuttia. Anna huuhdellun viljapussin valua 15-20 minuuttia. Sammuta liekki ja liuota uute huolellisesti. Laita liekki takaisin päälle, kiehauta ja jatka normaalisti 90 minuutin kiehuvaksi, humalan aikataulun mukaisesti ja lisäämällä yksinkertaisuus candi siirappi viimeisen 15 minuutin kiehua. Chill 64F ja seuraa käymisaikataulua mahdollisimman tarkasti.