Hej igen, og velkommen til en anden udgave af bryg sammen med os, store Gæringer opskrift månedens blog. Denne måned vil vi fokusere på den lækre og smukke belgiske Golden Strong Ale.
belgisk gylden stærk er en ølstil eksemplificeret af Duvel, en lys belgisk gylden stærk, der virkelig var den første af stilen, og repræsenterer fortsat stilen så grundigt, at mange andre øl af samme art henviser til djævelen i deres navn (Duvel kommer fra duivel, det hollandske ord for djævel.)
jeg har traditionelt ikke været en stor fan af brygning belgiske øl, stikning med mine mere velkendte engelsk og amerikansk stil ales. Sandt nok har jeg en god belgisk Dubbel-opskrift i mit repertoire og har spillet rundt med tyske lagers, belgiske ales og saisons, men jeg vil hellere smide en kejserlig pint af en god bitter eller IPA tilbage, før jeg dykker ned i rige af de frugtagtige og brusende belgiske ales.
indtil jeg for nylig læste en artikel af Jon Stange med titlen “belgisk øl: du gør det sandsynligvis forkert.”
hans artikel påpeger, hvilke teknikker amerikanske bryggerier anvender, når de fremstiller øl i belgisk stil, hvad der er galt med disse teknikker, og hvordan de kan forbedres. Læsning over denne artikel, jeg blev begejstret for at brygge en belgisk stil ale, og at prøve at gøre det korrekt. Efter at have kastet nogle ideer rundt, Jeg spurgte en kollega, hvilken øl i belgisk stil han ville brygge, hvis han kunne brygge noget.
“Duvel” svarede han uden tøven.
hvilket er det, der satte mig ned for at prøve sammen med min kollega at brygge en fremragende Duvel-øl: en belgisk gylden stærk Ale.
et af de største punkter, som Stange gør i sin artikel, er, at multi-step mashing bruges af belgiske bryggerier med deres mindre modificerede kontinentale Malter. Så vigtigt er dette punkt, og virkningerne af det rige hoved og fuld dæmpning, som multi-step mash tegner sig for, at han gentager det igen, idet han siger, at amerikansk fremstillede belgiske ales ikke ofte gør ægte belgiske ales retfærdighed med deres enkeltinfusionsmashes og velmodificerede malts.
hvis du aldrig har gjort multistep mashing, gør John Palmer Et fremragende stykke arbejde med at beskrive, med den involverede matematik, hvordan man laver multi-rest mashes med flere infusioner af varmt vand i sin bog Sådan brygges. Hvis du mash i en kedel på en komfur eller har evnen til at direkte ild din mos, (som vi planlægger at gøre på min kollegas 10 gallon Bryghus system) vil du sandsynligvis have en lettere tid af det. Hvis du ikke kan eller ikke ønsker at lave en multi-rest mash, ville jeg gå med en enkelt infusionshvile i længere tid ved en lav temperatur omkring 146f.
jeg inkluderer en ekstraktversion, men bemærk, at du muligvis ikke kan få dæmpningen eller egenskaberne forbundet med stilen. Dette er blot karakteren af ekstrakt brygning; du vil stadig være i stand til at lave en fremragende øl, som du kan kalde din egen.
Duvels opskrift bruger ikke andet end pilsner malt og dekstrose, med Steiermark guld og Saas humle, og en belgisk gylden stærk gær, så det er hvad jeg går med. Så kører vi!
Djævelens bekendtskab belgisk gylden stærk opskrift (til slutvolumen på 5,5 gallon)
Specs
estimeret O. G. = 1.071
estimeret F. G. = 1.007
estimeret ABV = 8.4%
estimeret bitterhed = 35 IBUs
kornregning
12 lbs. Belgisk Pilsner malt
2.5 lbs. Enkelhed (klar) belgisk Candi sirup, tilsat i de sidste 15 minutter af 90 minutters kog
humle
2 ounce. Steiermark Golding humle (4,5% AA), tilsat med 60 minutter tilbage i 90 minutters kog
1 ounce. Saas humle (3,0% AA), tilsat med 30 minutter tilbage i 90 minutters kog
gær
2 til 3 pakker (eller lav en passende starter) gær 1388 belgisk stærk alegær eller hvid Labs med 570 belgisk gylden alegær eller 2 pakker belle Saison tørgær.
brygningsproces
- mose-og gæringsplanen for denne øl er mere kompleks end de fleste øl. Hvis du ikke kan følge tidsplanen nøjagtigt, skal du slappe af, ikke bekymre dig, have en hjemmebryggeri! Jeg vil forsøge at tilbyde nogle alternativer til at forenkle processen.
- Mash-in for at nå en begyndende mash temperatur på 131F (protein hvile) & hold i 20 minutter. Ramp eller hæv temperaturen på mosen til 146f (saccharification rest) og hold i 60 minutter. Endelig rampe eller hæve temperaturen til 168f (mash-out) og hold i 15 minutter. Lauter og sparge at indsamle nok preboil volumen til at give mulighed for en 90 minutters kog. Fortsæt med 90 minutters kogning, tilsæt enkelhed candi sirup i de sidste 15 minutter af kogningen.
- en enklere mos: mos ved 146f i 90 minutter. Dette vil give mulighed for en gærbar urt, der stadig vil gøre en stor belgisk gylden stærk. Hovedretention og klarhed vil dog ikke være helt, hvad det ville være med en multi-rest mash. Lauter og sparge at indsamle nok preboil volumen til at give mulighed for en 90 minutters kog. Fortsæt med 90 minutters kogning, tilsæt enkelhed candi sirup i de sidste 15 minutter af kogningen.
- Chill til 64F, pitch gær, og lad det hæve til 82F i løbet af 5 dage. Hvis det ikke er muligt at hæve dette højt, skal du hæve så højt som muligt.
- fermentering ved 82F i 2 uger. Derefter koldt nedbrud og lager ved 32F i 3 uger før aftapning i belgiske flasker eller kegging.
- som jeg sagde, kræver denne opskrift mange avancerede teknikker. Hvis du ikke er i stand til at følge dem nøjagtigt, skal du være rolig og brygge videre! Du vil stadig være i stand til at lave en fabelagtig øl ved at følge standard brygningsprocedurer.
Uddrag Version: Udskift 11 lbs af pilsner malt med 7 lbs. af let tørt maltekstrakt. Stejl de resterende 1 lb belgisk pilsner malt ved 150-155f i 30 minutter ved hjælp af en muslin kornpose. Begynd med nok volumen til at give mulighed for en 90 minutters kogning. Lad den skyllede kornpose dræne i 15 til 20 minutter. Sluk for flammen og opløs ekstraktet grundigt. Tænd flammen igen, kog op og fortsæt som normalt med 90 minutters kogning, efter humleplanen og tilsæt enkelhed candi sirup i de sidste 15 minutter af kogningen. Chill til 64F og følg gæringsplanen så tæt som muligt.