Hello again, and welcome to another edition of Brew Along with Us, Great Fermentations’ a hónap receptje blog. Ebben a hónapban a finom és gyönyörű belga Golden Strong Ale-re összpontosítunk.
a belga Golden Strong egy olyan sörstílus, amelyet a Duvel, egy könnyű belga arany erős, amely valóban az első volt a stílusban, és továbbra is olyan alaposan képviseli a stílust, hogy sok más hasonló sör is utal az ördögre a nevükben (Duvel származik Duivel, a holland szó az ördögre.)
hagyományosan nem voltam nagy rajongója a belga sörfőzésnek, ragaszkodtam az ismerősebb angol és amerikai stílusú sörökhöz. Igaz, van egy jó belga Dubbel recept a repertoáromban, és játszottam már német lagerekkel, belga sörökkel és saisonokkal, de inkább dobnék vissza egy császári korsó jó keserű vagy IPA-t, mielőtt a gyümölcsös és pezsgő Belga Sörök birodalmába merülnék.
amíg nemrég olvastam Jon Stange egyik cikkét, melynek címe: “belga sör: valószínűleg rosszul csinálod.”
cikke rámutat arra, hogy az amerikai sörfőzdék milyen technikákat alkalmaznak a belga stílusú sörök készítésekor, mi a baj ezekkel a technikákkal, és hogyan javíthatók. Ezt a cikket olvasva izgatottan főztem egy belga stílusú sört, és megpróbáltam helyesen csinálni. Miután néhány ötletet dobtam, megkérdeztem egy munkatársat, hogy milyen belga stílusú sört főzne, ha tudna főzni.
“Duvel” válaszolt, habozás nélkül.
ez vezetett ahhoz, hogy munkatársammal megpróbáljak egy kiváló Duvel stílusú sört főzni: egy belga arany erős sört.
Stange cikkében az egyik legnagyobb pont az, hogy a belga sörfőzők a kevésbé módosított kontinentális malátákkal használják a többlépcsős cefrézést. Annyira fontos ez a pont, valamint a gazdag fej és a teljes csillapítás hatása, amelyet a többlépcsős cefre jelent, hogy újra megismétli, kijelentve, hogy az amerikai gyártmányú belga stílusú sörök gyakran nem tesznek valódi belga söröket az egyetlen infúziós mashjeikkel és jól módosított malátáikkal.
ha még soha nem végzett többlépcsős cefrézést, John Palmer kiváló munkát végez a matematika bevonásával, hogyan kell több pihenő cefrét csinálni több forró víz infúzióval a Hogyan kell főzni című könyvében. Ha a cefre egy vízforraló egy főzőlap, vagy képesek közvetlen tűz a cefre, (ahogy azt tervezzük, hogy nem az én munkatárs 10 gallon BrewEasy rendszer) akkor valószínűleg lesz egy könnyebb idő is. Ha nem tudja, vagy nem akarja, hogy egy multi-rest cefre, mennék egy infúziós többi hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten, körülbelül 146f.
én is egy kivonat változata, de vegye figyelembe, hogy lehet, hogy nem tudja, hogy a csillapítás vagy jellemzők társított stílus. Ez csak a kivonat sörfőzésének jellege; még mindig képes lesz arra, hogy kiváló sört készítsen, amit sajátnak hívhat.
Duvel receptje nem használ mást, mint pilsner malátát és dextrózt, stájer Aranylisztet és Saaz komlót, és egy belga arany erős élesztőt, szóval ezt fogom használni. Ez az!
az ördög ismerőse belga arany erős recept (a végső kötet 5,5 gallon)
specifikáció
becsült O. G. = 1.071
becsült F. G. = 1.007
becsült ABV = 8.4%
becsült keserűség = 35 IBUs
gabona számla
12 font. Belga Pilsner maláta
2,5 font. Egyszerűség (tiszta) belga Candi szirup, hozzáadva az utolsó 15 percben a 90 perces forraljuk
komló
2 oz. Stájer Golding komló (4,5% AA), hozzáadva 60 perc maradt a 90 perces forralásban
1 oz. Saaz komló (3,0% AA), hozzáadva 30 perccel a 90 perces forralásig
élesztő
2-3 csomag (vagy készítsen megfelelő indítót) Wyeast 1388 belga erős Ale élesztő vagy fehér Labs WLP570 belga arany Ale élesztő , vagy 2 csomag Belle Saison száraz élesztő.
sörfőzési folyamat
- ennek a sörnek a cefrézési és erjesztési ütemezése összetettebb, mint a legtöbb sör. Ha nem tudja pontosan követni az ütemtervet, pihenjen, ne aggódjon, legyen házi sör! Megpróbálok néhány alternatívát kínálni a folyamat egyszerűsítésére.
- Mash-in, hogy elérje a kezdeti cefre hőmérséklete 131F (fehérje többi) & tartsa 20 percig. Rámpa vagy emelje fel a cefre hőmérsékletét 146F – ra (szacharifikációs pihenés), és tartsa 60 percig. Végül rámpa vagy emelje fel a hőmérsékletet 168F – ra (mash-out), és tartsa 15 percig. Lauter és sparge összegyűjteni elég előforraljuk kötet, hogy egy 90 perces forraljuk. Folytassa a 90 perces forralással, hozzáadva a Simplicity candi szirupot a forralás utolsó 15 percében.
- egyszerűbb cefre: cefre 146f-on 90 percig. Ez lehetővé teszi a fermentálható sörlé, hogy még mindig, hogy egy nagy belga arany erős. Azonban a fej megtartása és tisztasága nem lesz egészen olyan, mint egy multi-rest cefre. Lauter és sparge összegyűjteni elég előforraljuk kötet, hogy egy 90 perces forraljuk. Folytassa a 90 perces forralással, hozzáadva a Simplicity candi szirupot a forralás utolsó 15 percében.
- hűtsük le 64F-ra, szurok élesztőt, és hagyjuk 82f-re emelni 5 nap alatt. Ha nem tudja felemelni ezt a magasra, emelje fel a lehető legmagasabbra.
- erjedés 82f-on 2 hétig. Ezután hideg összeomlás és lager 32F-en 3 hétig, mielőtt belga palackokba palackoznák vagy hordanák.
- mint mondtam, ez a recept sok fejlett technikát igényel. Ha nem tudja pontosan követni őket, nyugodjon meg és főzzön tovább! Még mindig képes lesz mesés sört készíteni a szokásos sörfőzési eljárások követésével.
kivonat Verzió: cserélje ki a pilsner maláta 11 fontját 7 fontra. könnyű, száraz malátakivonatból. Meredek a fennmaradó 1 lb belga pilsner maláta 150-155f 30 percig egy muszlin gabona zsák. Kezdje annyi térfogattal, hogy lehetővé tegye a 90 perces forralást. Hagyja az öblített gabonazsákot 15-20 percig lefolyni. Kapcsolja ki a lángot, és alaposan oldja fel a kivonatot. Kapcsolja be újra a lángot, forralja fel, és folytassa a szokásos módon a 90 perces forralással, a komló ütemezését követve, és Hozzáadva A Simplicity candi szirupot a forralás utolsó 15 percében. Hűtsük le 64F-re, és a lehető legszorosabban kövessük az erjedési ütemtervet.