Hallo nochmal, und willkommen zu einer weiteren Ausgabe von Brew Zusammen mit uns, Great Fermentations‘ Rezept des Monats Blog. Diesen Monat konzentrieren wir uns auf das köstliche und schöne belgische Golden Strong Ale.
Belgian Golden Strong ist ein Bierstil, der von Duvel veranschaulicht wird, einem leichten belgischen Golden Strong, der wirklich der erste des Stils war und den Stil weiterhin so gründlich repräsentiert, dass viele andere Biere der gleichen Art in ihrem Namen einen Hinweis auf den Teufel geben (Duvel kommt von Duivel, dem niederländischen Wort für Teufel.)
Ich bin traditionell kein großer Fan von belgischen Bieren und bleibe bei meinen bekannteren englischen und amerikanischen Ales. Es stimmt, ich habe ein gutes belgisches Dubbel-Rezept in meinem Repertoire und habe mit deutschen Lagern, belgischen Ales und Saisons herumgespielt, aber ich würde lieber ein imperiales Pint eines guten bitteren oder IPA zurückwerfen, bevor ich in das Reich der fruchtigen und brausenden belgischen Ales eintauche.
Bis ich kürzlich einen Artikel von Jon Stange mit dem Titel „Belgian Beer: You’re Probably Doing It Wrong.“
Sein Artikel zeigt auf, welche Techniken US-Brauer bei der Herstellung belgischer Biere anwenden, was mit diesen Techniken nicht stimmt und wie sie sich verbessern können. Als ich diesen Artikel las, war ich aufgeregt, ein belgisches Ale zu brauen und zu versuchen, es richtig zu machen. Nachdem ich ein paar Ideen herumgeworfen hatte, fragte ich einen Kollegen, welches belgische Bier er brauen würde, wenn er eines brauen könnte.
„Duvel“, antwortete er ohne zu zögern.
Das hat mich auf den Weg gebracht, mit meinem Kollegen ein ausgezeichnetes Duvel-Bier zu brauen: ein belgisches Golden Strong Ale.
Einer der größten Punkte, den Stange in seinem Artikel anführt, ist, dass belgische Brauer mit ihren weniger modifizierten kontinentalen Malzen mehrstufiges Maischen verwenden. So wichtig ist dieser Punkt, und die Auswirkungen des reichen Kopfes und der vollen Dämpfung, die der mehrstufige Brei ausmacht, dass er es noch einmal wiederholt, Feststellung, dass in Amerika hergestellte Ales im belgischen Stil mit ihren Single-Infusion-Maischen und gut modifizierten Malzen nicht oft echten belgischen Ales gerecht werden.
Wenn Sie noch nie mehrstufiges Maischen durchgeführt haben, beschreibt John Palmer in seinem Buch How to Brew hervorragend mit der Mathematik, wie man mehrstufige Maischen mit mehreren Aufgüssen heißen Wassers durchführt. Wenn Sie in einem Wasserkocher auf einem Herd pürieren oder die Möglichkeit haben, Ihren Brei direkt abzufeuern (wie wir es mit dem 10-Gallonen-BrewEasy-System meines Kollegen vorhaben), werden Sie es wahrscheinlich leichter haben. Wenn Sie keine Multi-Rest-Maische machen können oder wollen, würde ich mit einer einzigen Infusionsruhe für einen längeren Zeitraum bei einer niedrigen Temperatur um 146F gehen.
Ich füge eine Extraktversion hinzu, aber beachten Sie, dass Sie möglicherweise nicht in der Lage sind, die Dämpfung oder Eigenschaften zu erhalten, die mit dem Stil verbunden sind. Dies ist nur die Natur des Extrakts.; sie werden immer noch in der Lage sein, ein ausgezeichnetes Bier zu machen, das Sie Ihr eigenes nennen können.
Duvels Rezept verwendet nichts anderes als Pilsner Malz und Dextrose, mit steirischen Goldings und Saaz Hopfen, und eine belgische goldene starke Hefe, also das ist, was ich mit gehe. Los geht’s!
The Devil’s Acquaintance Belgian Golden Strong Rezept (für Endvolumen von 5,5 Gallonen)
Specs
Geschätzte O.G. = 1,071
Geschätzte F.G. = 1,007
Geschätzter ABV = 8,4%
Geschätzte Bitterkeit = 35 IBUs
Kornrechnung
12 pfund. Belgisches Pilsner Malz
2.5 lbs. Einfachheit (klar) Belgischer Candi-Sirup, hinzugefügt in den letzten 15 Minuten des 90-minütigen Kochens
Hopfen
2 oz. Styrian Golding Hopfen (4,5% AA), hinzugefügt mit 60 Minuten links in der 90 Minuten kochen
1 oz. Saaz hopfen (3,0% AA), hinzugefügt mit 30 minuten links in der 90 minuten kochen
Hefe
2 zu 3 packs (oder machen eine entsprechende starter) Wyeast 1388 Belgian Strong Ale hefe oder Weiß Labs WLP570 Belgian Golden Ale hefe, oder 2 packs Belle Saison trocken hefe.
Brauprozess
- Der Maisch- und Fermentationsplan dieses Bieres ist komplexer als bei den meisten Bieren. Wenn Sie den Zeitplan nicht genau befolgen können, entspannen Sie sich, machen Sie sich keine Sorgen, trinken Sie ein Homebrew! Ich werde versuchen, einige Alternativen anzubieten, um den Prozess zu vereinfachen.
- Mash-in zu erreichen eine anfang maische temperatur von 131F (protein rest) & halten für 20 minuten. Rampe oder erhöhen Sie die Temperatur der Maische auf 146F (Verzuckerung Rest) und halten Sie für 60 Minuten. Schließlich, rampe oder erhöhen die temperatur zu 168F (mash-out) und halten für 15 minuten. Lauter und Sparge, um genug Vorkochvolumen zu sammeln, um ein 90-minütiges Kochen zu ermöglichen. Fahren Sie mit dem 90-minütigen Kochen fort und fügen Sie den restlichen Candi-Sirup in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzu.
- Eine einfachere Maische: Maische bei 146F für 90 Minuten. Dies ermöglicht eine fermentierbare Würze, die immer noch eine große belgische goldene stark machen wird. Die Kopfretention und Klarheit wird jedoch nicht ganz so sein, wie es bei einer Multi-Rest-Maische der Fall wäre. Lauter und Sparge, um genug Vorkochvolumen zu sammeln, um ein 90-minütiges Kochen zu ermöglichen. Fahren Sie mit dem 90-minütigen Kochen fort und fügen Sie den restlichen Candi-Sirup in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzu.
- Chill zu 64F, pitch hefe, und erlauben zu erhöhen 82F über den verlauf von 5 tage. Wenn Sie dieses Hoch nicht erhöhen können, erhöhen Sie es so hoch wie möglich.
- 2 Wochen bei 82F fermentieren. Dann kalt Crash und Lager bei 32F für 3 Wochen vor der Abfüllung in belgischen Flaschen oder Fass.
- Wie gesagt, dieses Rezept erfordert viele fortgeschrittene Techniken. Wenn Sie ihnen nicht genau folgen können, bleiben Sie ruhig und brauen Sie weiter! Sie werden immer noch in der Lage sein, ein fabelhaftes Bier zu machen, indem Sie die Standard-Brauverfahren befolgen.
Extraktversion: Ersetzen Sie 11 lbs des Pilsner Malzes durch 7 lbs. aus leichtem trockenem Malzextrakt. Steile die restlichen 1 pfund belgisches Pilsner Malz bei 150-155F für 30 Minuten mit einem Musselin Kornbeutel. Beginnen Sie mit genügend Volumen, um ein 90-minütiges Kochen zu ermöglichen. Lassen Sie den gespülten Getreidebeutel 15 bis 20 Minuten abtropfen. Schalten Sie die Flamme aus und lösen Sie den Extrakt gründlich auf. Schalten Sie die Flamme wieder ein, bringen Sie sie zum Kochen und fahren Sie wie gewohnt mit dem 90-minütigen Kochen fort. Chill auf 64F und folgen Fermentation Zeitplan so genau wie möglich.