Spirtea Richmondissa on vastikään myynnissä Lady M: n Mille crepe-kakkua, jonka hinta on 19,50 dollaria viipaleelta. Se on minulle ehdottomasti ylellinen ja kestämätön herkku, joten päätin tehdä oman versioni. Tutkin, miten krepin ohut siivu hallitaan. Epäonnistuttuani kahdesti, loin vihdoin mestariteokseni, Lady R Mille Kreppikakun! Täällä olen jakaa kaikki vinkit opin prosessin aikana.
- Ensimmäinen Tutkimus: Purple Yam Mille Crepe Cake
- toinen kokeilu: persikkainen musta tee Mille Kreppikakku
- Kolmas Tutkimus: Persikkainen Mille-Kreppikakku
- vinkit & nuotit onnistuneeseen Mille Kreppikakkuun ensimmäisellä yrityksellä:
- Violetti Jamssikreppikakku
- laitteet
- ainekset
- Kreppitaikina
- Kermatäyte
- ohjeet
- Kreppitaikinan valmistamiseen:
- Krepin paistamiseen:
- Kermatäytteen valmistamiseen:
- koota:
Ensimmäinen Tutkimus: Purple Yam Mille Crepe Cake
klassisen teellä maustetun mille crepe-kakun sijaan tein ensimmäisellä kokeilullani violetin Yam Mille Crepe-kakun. Käytin kakun jokaisessa osassa violettia jamssia, joka antaa sille luonnostaan himmeän violetin värin. Kakussa on 20 kerrosta. Kreppa on mielestäni liian paksua, mikä johtunee taikinaan lisätystä violetista jamssista. Kaikesta huolimatta, ystäväni ja minä kaikki nautimme voimakkaasta purppuranpunaisesta jamssimausteesta, jossa oli täydellinen määrä kermaa.
toinen kokeilu: persikkainen musta tee Mille Kreppikakku
tein Persikkakauden kunniaksi persikkaisen mustan teen Mille Kreppikakun. Tein hienosäätöä jauhoihin ja maitoon, mikä tekee taikinasta juoksevamman. Kakussa on 20 kerrosta. Kreppa oli huomattavasti ohuempaa, mutta lisäsin tällä kertaa liikaa kermaa. Huomasin myös, että persikat ruostuvat helposti, mikä vaikutti myös kokonaisuuteen. Persikan maku on hienovarainen, vaikka käytössä on 3 täyttä persikkaa.
Kolmas Tutkimus: Persikkainen Mille-Kreppikakku
viimeisellä kokeilukerralla tein persikkaisen Mille-Kreppikakun. Poistin teeosan ja keskityin persikoihin. Lasken jauhojen määrää vielä enemmän, jotta syntyy taikina, jolla on alhainen viskositeetti. Tämä kakku on ainakin 2x ohuempi kuin alkukakku, jossa on myös 20 kerrosta. Kreppa on niin ohut, että sen näkee sormieni läpi. Käytin persikoita myös kakun jokaisessa osassa, myös persikan nahassa. Tämä antaa persikkahyytelölle luonnollisen pastellinpinkin värin. Persikkapalojen päälle laitoin myös ohuen kuorrutuksen, jotta ne eivät ruostu.
vinkit & nuotit onnistuneeseen Mille Kreppikakkuun ensimmäisellä yrityksellä:
- valmista seuraavat ennen krepin valmistusta: 1 käsine (läpikuultava olisi paras), silikonilastalla, Tasainen, tarttumaton pannu, 1/4 mittakuppi, kylmä kostea pyyhe ja öljyharja (valinnainen).
kosketat polttavan kuumia kreppejä paljon, joten hanska toisaalta tekee kreppien koskettelusta vähemmän kivuliasta. Käytin halkaisijaltaan 24 cm: n tasaista, tarttumatonta pannua, joten käytin 1/4-mittakuppia taikinamäärän mittaamiseen. Suosittelen tekemään koeajon, jotta näet, minkä kokoinen mittakuppi toimii parhaiten pannullesi. Kylmän kostea pyyhe viilentää pannua, jonka voit asettaa pannun pyyhkeen päälle 3-5 krepin välein. Öljyharja on valinnainen, mutta sen avulla voit levittää ohuen öljykerroksen tasaisesti. Liiallinen öljy tekee kreppipinnasta öljyisen, ja se pitäisi heittää pois.
- kuumenna pannu miedolla lämmöllä. Täydellinen taikina alkaisi jähmettyä heti, kun kaadat pannulle. Kun siis pidät pannun miedolla lämmöllä, voit kaataa liiallisen taikinan takaisin kulhoon krepin paistamisen ajaksi. Tämä on yksi keskeinen vinkki ohuimman krepin luomiseen.
- suosittelen valmistamaan kreppitaikinan edellisenä iltana, jotta se ehtii levätä jääkaapissa. Muussa tapauksessa lepuuta sitä vähintään tunti. Se auttaa luomaan taikinalle paksumman sakeuden, joka estää kreppiä rikkoutumasta.
Violetti Jamssikreppikakku
laitteet
-
kertakäyttökäsineet
-
Silikonilastalla
-
tarttumaton pannu
-
kylmä kostea pyyhe
-
öljy Harja
-
Sievinen
ainekset
Kreppitaikina
- 1 Violetti jamssi n. 250 g, muussattu
- 4 isoa munaa
- 30 g sokeria
- 55 g suolatonta voita sulatettuna
- 190 g yleisjauhoja
- 550 mL maitoa
- 2 g suolaa
Kermatäyte
- 400 mL kermavaahtoa
- 30 g sokeria
- 50 g violettia jamssia
ohjeet
Kreppitaikinan valmistamiseen:
-
kuumenna kattilassa maitoa, kunnes höyry alkaa tulla ulos. Poista lämpöä.
-
lisää soseutettu violetti jamssi maitoon. Sekoita kunnes yhdistä. Aseta sivuun jäähtymään.
-
lisää Isossa metallikulhossa munat ja sokeri. Vatkaa, kunnes väri muuttuu valkoiseksi ja muuttuu vaahtoavaksi.
-
lisää sulatettu voi munaseoksen joukkoon. Varmista, että sulatettu voi on haaleassa lämpötilassa, muuten se kypsentää munaseoksen yhdistettäessä.
-
siivilöi monitoimijauhot ja suola seokseen. Sekoita kunnes vain yhdistää. Sen ylimitoittaminen aiheuttaisi kumimaisen rakenteen.
-
lisää maitoseos taikinaan, 1/3 kerrallaan. Sekoita kunnes yhdistä ennen kaatamista lisää.
-
valmista toinen metallinen kulho. Juoksuta taikina siivilän läpi tasaisen taikinan varmistamiseksi.
-
peitä kulho muovikelmulla. Laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai parhaiten yön yli.
Krepin paistamiseen:
-
aseta 10-tuumainen tarttumaton paistinpannu miedolle lämmölle. Kun pannu on kuuma, sivele öljy ja poista ylimääräinen talouspaperilla.
-
sekoita taikina juuri ennen kauhomista 1/4 mittakupilla. Voit vapaasti tarkistaa nopea opetusohjelma alla vaiheet 10-13.
-
nosta pannu kuumuudelta ja kaada taikina vuokaan. Pyörittele pannua hitaasti, niin taikina riittää juuri ja juuri peittämään vuoan pohjan. Kaada liiallinen taikina pannulta taikinakulhoon.
-
keitä 2 minuuttia koskematta. Krepin ulkoreunasta tulee rapea, ja itse kreppa alkaa pulputa. Käännä kreppa silikonilastalla ja kädellä.
-
keitä toinen puoli 20 sekuntia ja siirrä työtasolle tai suurelle levylle, joka on vuorattu muovikelmulla.
-
Toista vaiheet 10-13, kunnes kaikki taikina on käytetty. Kun olet tehnyt 3-4 ohukaista, voit asettaa kuuman paistinpannun kylmän pyyhkeen päälle jäähtymään pannua hieman. Tällä taikinalla voin tehdä noin 20 ohukaista.
-
laita ohukaiset sivuun jäähtymään.
Kermatäytteen valmistamiseen:
-
kaada kermavaahto ja sokeri isoon metallikulhoon. Vatkaa pehmeäksi huipuksi.
-
lisää soseutettu violetti jamssi, 1/3 kerralla. Jatka vatkaamista, kunnes yhdistä.
-
kun kaikki muussattu violetti jamssi on lisätty, Vatkaa kerma keskikovaksi.
koota:
-
käytä 6-tuumaista pyöreää muottia tai kulhoa, aseta kreppien päälle reunat leikkaamaan, jolloin kreppa on täysin samankokoinen. Tämä vaihe on kuitenkin valinnainen.
-
työpinnalle tai suurelle levylle vuorattu iso pala muovikelmua (sen on oltava tarpeeksi suuri kääriä kakku kokonaan), aseta ensimmäinen viipale kreppiä. Päälle kannattaa varata kauneimman näköinen kreppa.
-
laita violetti jamssivoide keskelle ja levitä tasaisesti. Kerma ei saa olla liian paksua – ehdottaisin, että kerman paksuus vain peittää krepin täydellisesti, joten itse kreppiä ei näe.
-
laita päälle toinen kreppa ja levitä kerma tasaisesti. Jatka tätä prosessia, kunnes viimeinen kreppa on asetettu päälle.
-
voit puhdistaa liiallisen kerman reunoista metallilastalla.
-
kääri mille crepe muovikelmun kanssa kokonaan. Säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
TEETKÖ TÄTÄ RESEPTIÄ? Jaa se meille Instagram ja tag @pogoutyvr jotta voimme nähdä, mitä olet leipoo keittiössäsi!
perustuu 1 arvostelu (s)