Spirtea Din Richmond vinde recent mille Crepe cake de la Lady M și are un preț de 19,50 USD pe felie. Este cu siguranță un tratament luxos și inaccesibil pentru mine, așa că am decis să-mi fac propria versiune. Am făcut niște cercetări despre cum să stăpânesc felia perfect subțire de crep. După ce a eșuat de două ori, am creat în cele din urmă capodopera mea, Lady R Mille Crepe Cake! Aici împărtășesc toate sfaturile pe care le-am învățat în timpul procesului.
- Primul Studiu: Purple Yam Mille Crepe Cake
- al doilea proces: piersic ceai negru Mille crep tort
- Al Treilea Proces: Tort de crep Peach Mille
- sfaturi & note pentru a face un tort de crep Mille de succes la prima încercare:
- tort de crep mov Yam Mille
- echipament
- ingrediente
- aluat crep
- cremă de umplere
- instrucțiuni
- pentru a pregăti aluatul de crep:
- pentru a găti crep:
- pentru a pregăti umplutura de cremă:
- pentru a asambla:
Primul Studiu: Purple Yam Mille Crepe Cake
în loc de tortul clasic mille crepe cu aromă de ceai, am făcut un tort mov Yam Mille Crepe la primul meu proces. Am folosit yam violet în fiecare componentă a tortului, ceea ce îi conferă o culoare purpurie slabă în mod natural. Tortul are 20 de straturi. Crepul este prea gros pe placul meu, ceea ce cred că este cauzat de piureul de ignam violet adăugat la aluat. Cu toate acestea, eu și prietenii mei ne-am bucurat de aroma puternică de yam violet, cu proporția perfectă de cremă.
al doilea proces: piersic ceai negru Mille crep tort
am făcut un tort Peach Black Tea Mille Crepe pentru a sărbători sezonul piersicilor. Am făcut unele ajustări pe făină și lapte, care creează un aluat runnier. Tortul are 20 de straturi. Crepul a fost semnificativ mai subțire, dar am adăugat prea multă cremă de data aceasta. De asemenea, am observat că piersicile ruginesc ușor, ceea ce a afectat și textura generală. Aroma piersicii este subtilă, chiar și cu utilizarea a 3 piersici complete.
Al Treilea Proces: Tort de crep Peach Mille
la ultima mea încercare, am făcut un tort Peach Mille crep. Am scos componenta de ceai și m-am concentrat pe piersici. Reduc cantitatea de făină, chiar mai mult, pentru a crea un aluat cu o vâscozitate scăzută. Acest tort este de cel puțin 2x mai subțire decât tortul meu inițial, cu și 20 de straturi. Crepul este atât de subțire pe care îl puteți vedea prin degetele mele. Am folosit piersici și în fiecare componentă a tortului, inclusiv în pielea piersicii. Acest lucru conferă jeleului de piersici o culoare naturală pastel roz. De asemenea, am pus un strat subțire de sirop pe bucățile de piersici pentru a preveni ruginirea.
sfaturi & note pentru a face un tort de crep Mille de succes la prima încercare:
- pregătiți următoarele înainte de a face crepul: 1 mănușă (cea translucidă ar fi cea mai bună), spatulă din silicon, o tigaie plată, antiaderentă, o cană de măsurare 1/4, un prosop umed rece și o perie de ulei (opțional).
veți atinge foarte mult crepele fierbinți arzătoare, așa că mănușa, pe de o parte, va face procesul de atingere a crepului mai puțin dureros. Am folosit o tigaie plată, antiaderentă, cu diametrul de 24 cm, așa că am folosit o cană de măsurare de 1/4 pentru a-mi măsura cantitatea de aluat. Vă recomandăm să faceți o încercare pentru a vedea ce dimensiune a cupei de măsurare funcționează cel mai bine pentru tigaia dvs. Prosopul umed rece este să vă răcoriți tigaia, pe care o puteți așeza deasupra prosopului la fiecare 3-5 crepe. Peria de ulei este opțională, dar vă permite să răspândiți uniform un strat subțire de ulei. Uleiul excesiv va face ca suprafața crepului să fie uleioasă și va trebui să o aruncați.
- asigurați-vă că preîncălziți tigaia la foc mic. Un aluat perfect ar începe să se solidifice în momentul în care turnați în tigaie. Așadar, păstrarea tigaiei la foc mic vă va permite să turnați înapoi aluatul excesiv în vas în timp ce gătiți crepul. Acesta este un sfat cheie pentru a crea cel mai subțire crep.
- vă recomand foarte mult să pregătiți aluatul de crep cu o seară înainte, așa că are suficient timp să se odihnească la frigider. În caz contrar, odihniți-l cel puțin o oră. Ajută la crearea unei consistențe mai groase la aluat, ceea ce ajută la prevenirea ruperii crepului.
tort de crep mov Yam Mille
echipament
-
mănuși de unică folosință
-
Spatula din silicon
-
tigaie antiaderentă
-
prosop umed rece
-
ulei Pensulă
-
Sita
ingrediente
aluat crep
- 1 yam violet aprox. 250g, piure
- 4 ouă mari
- 30 g zahăr
- 55 g unt nesărat topit
- 190 g făină universală
- 550 mL lapte
- 2 g sare
cremă de umplere
- 400 mL frișcă
- 30 g zahăr
- 50 g piure de ignam violet
instrucțiuni
pentru a pregăti aluatul de crep:
-
într-o cratiță, încălziți laptele până când aburul începe să iasă. Scoateți din căldură.
-
adăugați piure de ignam violet în lapte. Se amestecă până se combină. Puneți deoparte să se răcească.
-
într-un castron mare de metal, adăugați ouă și zahăr. Bateți până când culoarea devine albă și devine spumoasă.
-
adăugați untul topit în amestecul de ouă. Asigurați-vă că untul topit este la o temperatură călduță, în caz contrar, va găti amestecul de ouă atunci când se combină.
-
Cerneti faina si sarea in amestec. Se amestecă până se combină. Amestecarea excesivă ar provoca o textură cauciucată.
-
adăugați amestecul de lapte în aluat, 1/3 la un moment dat. Se amestecă până se combină înainte de a turna mai mult.
-
pregătiți un alt bol metalic. Treceți aluatul printr-o sită pentru a asigura un aluat neted.
-
acoperiți vasul cu folie de plastic. Puneți la frigider cel puțin 1 oră sau cel mai bine peste noapte.
pentru a găti crep:
-
setați o tigaie antiaderentă de 10 inci la căldură scăzută. Odată ce tigaia este fierbinte, periați uleiul și îndepărtați excesul cu un prosop de hârtie.
-
amestecați aluatul chiar înainte de a scoate cu o cană de măsurare 1/4. Simțiți-vă liber să consultați un tutorial rapid de mai jos pentru pașii 10-13.
-
ridicați tigaia de pe foc și turnați aluatul în tigaie. Rotiți tigaia încet, astfel încât aluatul este suficient pentru a acoperi fundul tigaiei. Se toarnă aluatul excesiv din tigaie în vasul de aluat.
-
gatiti timp de 2 minute fara sa atingeti. Puteți vedea marginea exterioară a crepului devine crocantă, iar crepul în sine începe să clocotească. Folosiți o spatulă din silicon și mâna pentru a răsturna crepul.
-
gatiti cealalta parte timp de 20 de secunde si transferati-o pe o suprafata de lucru sau pe o farfurie mare tapetata cu folie de plastic.
-
repetați pașii de la 10 la 13 până când se folosește tot aluatul. După ce ați făcut fiecare 3-4 crepe, puteți așeza tigaia fierbinte pe un prosop rece pentru a răci puțin tigaia. Cu acest aluat, pot face aproximativ 20 de clătite.
-
puneți crepele deoparte pentru a se răci.
pentru a pregăti umplutura de cremă:
-
se toarnă frișcă și zahăr într-un castron mare de metal. Bateți până la vârful moale.
-
adăugați piureul de ignam violet, 1/3 la momentul respectiv. Continuați să bateți până când combinați.
-
după ce se adaugă tot piureul de yam violet, amestecați crema până la rigiditate medie.
pentru a asambla:
-
folosiți o matriță rotundă sau un bol de 6 inci, așezați pe crepe pentru a tăia marginile, în care crepul are perfect aceeași dimensiune. Acest pas este însă opțional.
-
pe o suprafață de lucru sau o placă mare căptușită cu o bucată mare de folie de plastic (trebuie să fie suficient de mare pentru a înfășura tortul complet), așezați prima felie de crep. Poate doriți să puneți deoparte cea mai frumoasă crep pentru partea de sus.
-
puneți crema de ignam violet în mijloc și răspândiți uniform. Crema nu trebuie să fie prea groasă – aș sugera că grosimea cremei acoperă perfect crepul, astfel încât să nu vedeți crepul în sine.
-
așezați un alt crep deasupra și întindeți crema uniform. Continuați acest proces până când ultimul crep este așezat deasupra.
-
puteți curăța pur și simplu crema excesivă de pe margini folosind o spatulă metalică.
-
înfășurați crepul mille cu folia de plastic complet. La frigider cel puțin 2 ore.
FACEȚI ACEASTĂ REȚETĂ? Împărtășește-l cu noi pe Instagram și etichetează @pigoutyvr, astfel încât să putem vedea ce coaceți în bucătăria ta!
bazat pe 1 Recenzie(e)