Lähi-idän maku, joka ei suostu menemään pois muodista-lampaan häntärasva.
jotkut kasvilajit viihtyvät karuissa, kuivissa oloissa ja tuottavat silti öljyä, kuten arganpuut. Jotkut eläinlajit selviävät aavikolla varastoimalla rasvaa ruumiinsa ympärille, kuten kamelit. Ja kuten Awassi-lampaat, jotka on kasvatettu varastoimaan rasvaa häntäänsä. Kypsän pässin häntä voi kantaa jopa 12 kg. (25 lbs) arvostettua rasvaa, pehmeämpää ja herkemmin maustettua kuin kehon sisäosiin varastoitua rasvaa.
kypsentäminen renderöidyllä alyalla on jatkunut hyvin pitkään. Vanhimmat olemassa olevat arabialaiset keittokirjat (molemmat nimeltään Kitab al-Tabikh ja kirjoitettu 10-1200-luvuilla) ohjeistavat kokkia ”sulattamaan häntärasvaa.”600-luvulta peräisin oleva mosaiikki Beit Alpha-synagogasta Israelista kuvaa paimenia ja lihavahäntäistä lammasta.
nykyään kasviöljyjä suositaan päivittäisessä Lähi-idän ruuanlaitossa, mutta kun ihmiset himoitsevat sitä vanhan ajan makua, se on edelleen lampaanhännästä sulatettua rasvaa. Maaseudulla ihmiset vain lämmittävät palasia sulamaan paistinpannussa tai padassa, kuten tehdään broilerinsytytteellä tai pekonilla. Kaupunkilaiset voivat löytää valintamyymälöidensä pakastimista valkoisia levyjä, joissa on sulatettua lampaanrasvaa. Israelissa se on jopa kosheria.
jotkut vartaat ja grillaa kokonaisina paloina rasvaa, ilmoittaen, että herkullinen maku on minkä tahansa terveysriskin arvoinen. Olen syönyt lampaanrasvalla maustettuja perunoita kalliissa jerusalemilaisessa etnisessä ravintolassa. Pino shwarma lihaa on usein päällä laatta rasvaa tippua alas, kun liha pyörii ja kypsyy; shish kebabs voi vuorotella palasia karitsan kuutioita ja rasvaa sipulit ja muut vihannekset.
juhlavat Aasialaiset/venäläiset riisiruoat, kuten Bucharian osh polo ja Uzbeki plov pilaf aloittavat paistamalla lihaa lampaanrasvassa. Libanonin maaseudulla lampaanlihaa säilytetään perinteisesti rasvaisena, confit-tyylisenä ja sitä kutsutaan qawarmaksi.
perinteisen arabialaisen lääketieteen mukaan lämpimän, nestemäisen Alyan juominen parantaa iskiaskivun, jos sitä otetaan kolme päivää peräkkäin.
huvittaako kokeilla?* Jos et ole Lähi-idässä, ehkä lähellä oleva turkkilainen tai libanonilainen teurastaja säästää sinut lampaanrasvalta. Sulata pari 1 sentin kuutiota hiljalleen riisivuoan rasvaksi, kalasta rätinät suolaksi ja syö hiljaa Kokin herkkuna. Tai pilko tahansa määrä raakaa rasvaa,, peitä se kylmällä vedellä, ja laittaa keskilämmöllä. Kun vesi on haihtunut ja rasvaan tarttunut liha alkaa poksahtaa ja rätistä, anna nestemäisen rasvan jäähtyä lämpimäksi. Siivilöi se purkkiin. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa jopa 6 kuukautta.
mitä rasvalle voi tehdä? Sama kuin ihran, shmaltzin tai paistin kanssa. Paista siinä kananmunia, levitä vähän leivän päälle, jos uskallat, keitä osa melkein mihin tahansa kasvis-tai liharuokaan. Korvaa se oliiviöljyllä maklubah-reseptissämme. Olen kuullut, että hillitty määrä sulatettua lampaan häntärasvaa on todella näyttävän baklawan salaisuus – mutta jos näin on, leipurit eivät anna reseptiä pois.
lisää Lähi-idän karitsareseptejä Green Prophetilta:
- Kibbeh
- Kafta, Syyrian lihapullat
- Karitsan kivekset
Fardeen Omidwar via Sheep 101
Kuva lamb shish kebabista Mamonello via Flickr.