hiljattain Portugalin-matkalla Porto varasti sydämeni. Yövyin sen kapeilla kujilla, korkeilla silloilla ja haastavissa portaikoissa. Se on kaunis kaupunki, jossa on helposti lähestyttäviä, maanläheisiä kulinaarisia juuria. Nähtävästi jokainen ravintola kaupungissa tekee version Francesinha, joten se kaupungin löyhästi virallinen ruokalaji. Francesinhaa voisi parhaiten kuvailla portugalilaiseksi croque madameksi. Se on kaksi palaa paksua leipää, joka on täytetty vaihdettavilla lihoilla, työnnetty paninipuristimella, kokonaan verhottu juustolla, ja sitten päällä ohut kastike, joka on tehty oluesta ja tomaateista.
näiden perustusten lisäksi Francesinha on jatkuvassa muutostilassa. Se on ruokalajin ydin. Kaikista Porton ravintoloista, jotka tarjoilevat sitä, ette tule huomaamaan, että se on tehty samalla tavalla kahdesti. Erilaisia iteraatioita on tuhansia: lihat ovat kiistanalaisia, kastike on jatkuvasti viritetty, sivut ovat erilaiset jne. Paikka, jossa söin Francesinhan ensimmäisen kerran, oli O Afonso, ravintola, jossa Anthony Bourdain vieraili osissa tuntematon.
O Afonso kunnioittaa Bourdainia kauniilla seinämaalauksella, joka esittää häntä ruokasalissa. Sen ympärillä on useita muita pienempiä muotokuvia hänestä. Mukana on myös kehystetty lainaus hänen episode of Parts Unknown, jossa hän toivottaa Francesinha saapuu hänen pöytäänsä: ”hyvä luoja, katso tuota asiaa.”Koko tunnelma on hyvin katolinen-Pyhä Anthony, hyvän ruoansulatuksen suojeluspyhimys.
muu ravintola on koristeltu Formula 1-kilpa-autoilla ja tyhjillä Marlboro-tupakka-askeilla. Vaikka O Afonso on ikuisesti Anthony Bourdain joint, se on myös mielestäni, että se olisi helposti voinut siunata Guy Fieri. Kilpa—auton sisustus, konstailematon henkilökunta, raskaat ateriat-Portugali portviinin, oliiviöljyn, äyriäisten ja tapasten ansiosta tuo mieleeni amerikkalaisen kaupungin. Jos tämä paikka olisi Länsi-Virginiassa, Guy olisi ollut mukana jutussa, ja Francesinha voisi yhtä hyvin olla Pittsburghissa kuin Portossa. O Afonso tarjoilee lupiinipapuja ja alkupalaksi pepperonirullaa, joita söin Varttuessani Pennsylvaniassa. En päässyt eroon siitä tunteesta, että O Afonso tunsi olevansa Keski-Amerikka. Ehkä kaikki siltakaupungit ovat samanlaisia. Olen varma, että Bourdain näki Portossa jotain häkellyttävän inhimillistä.
Francesinha on yksinkertainen, eurooppalainen, työväenluokkainen voileipä. Inhoan superlatiiveja, mutta tämä on yksi parhaista asioista, joita olen tänä vuonna laittanut. Sisältämäni resepti on mukaelma siitä, mitä söin O Afonsossa. Sana viisaalle: Älä viitsi jahdata aitoutta. Aitoja raaka-aineita on usein vaikea löytää. Lisäksi olemme tuhansien kilometrien päässä Portugalista. Emme asu Portossa. Sinä ja minä? Asumme missä tahansa bridge Cityssä, esikaupungissa tai kaupungissa Amerikassa. Antaa lautasen heijastaa sitä, mikä on sen hengen mukaista.
liha
Francesinha, jota minulla oli O Afonsossa, jota tuli suosittelemaan, oli vain sianlihaa. Löydät versioita, joissa on pihvi, ja yritin tehdä sitä niin, mutta en ole super aluksella. Jos lisäät pihvin, se on survottava melko ohueksi tai muuten se on liian pureskeltavaa. Lisäksi naudanlihan lisääminen tuntuu yhtäkkiä siltä, että annos on kikka, tapa pinota lihaa kuin jonkinlainen mies Vs. Food challenge. Pitäkää asia yksinkertaisena: käytin italialaista makkaraa, lenkkiä linguicaa ja mortadellaa. Se on enemmän kuin tarpeeksi.
kastike
monet reseptit netissä sanovat käyttävänsä oluen, valkoviinin, portviinin ja viskin yhdistelmää, mutta kieltäydyn uskomasta, että kaiken tuon käyttäminen todella syventää makua millään tavalla. Portviini olisi edullista, mutta emme ole lähellä lähdettä, joten käytän olutta. Tarkemmin sanottuna käytän Bud Light Clamatoa. Suunnitelmani oli lisätä tomaatin makuja. Älä pelkää simpukka osa-se ei ole määräilevä, ja oikeastaan suurin osa mitä saat on luultavasti MSG. Ei pahinta.
Francesinha
- 6 oz. jauhettu italialainen makkara, muodostettu neliön patty
- 1 link linguica-makkara
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- ½ valkosipulia, ohueksi viipaloituna
- 1 porkkana, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
- 1 sellerinkylki, karkeasti pilkottuna
- 2 rkl. tomaattipasta
- 1 dl kanavartaita
- 1 tuoppi Bud Light Clamato
- 2 rkl. Worcestershirekastike
- 2 laakerinlehteä
- 2 rkl. voi
- 2 viipaletta teksasilaista paahtoleipää tai mitä tahansa paksua valkoista leipää, jokainen siivu peukalon leveydeltä
- 2 viipaletta mortadella
- 4 viipaletta Muensterijuustoa
- 1 kourallinen tuoretta tasalehtistä persiljaa, varsi ja kaikki
- muna tai ranskalaiset perunat (valinnainen)
Kuumenna uuni 300 asteeseen. Kuumenna hollantilainen uuni tai pieni kattila keskivahvalla lämmöllä. Lisää makkarapihvi ja kypsennä molemmin puolin, mutta älä murehdi täysillä, vaan kaikki menee uuniin myöhemmin. Kun se on kypsytetty noin 80-prosenttisesti, poista makkarapihvi, kääri se muoviin ja laita sivuun. Leikkaa Linguica auki pituussuunnassa, jotta se perhostuu, keitä se 80-prosenttisesti samalla pannulla. Poista, kääri muoviin, kumoa.
hikoile valkosipulinkynsiä ja viipaloitua sipulia muutama minuutti samassa padassa sekoittaen, jotta saat poimittua pohjalle jääneet makkaranpalat. Lisää muutaman minuutin kuluttua porkkana ja selleri. Keitä vielä 5 minuuttia.
lisää nyt 2 ruokalusikallista tomaattimurskaa. Sekoita vielä 3 minuuttia.
lisätään kanavarjo, Bud Light Clamaton tuoppi ja Worcestershire. Heitä joukkoon muutama laakerinlehti ja keitä 30 minuutista tuntiin. (Kanavarastossa, jos se on itse tehtyä, on jo porkkanaa, selleriä ja laakerinlehteä, mutta haluamme lisätä sitä vielä hieman.) Siivilöi kastike hienon verkkoseulan läpi ja laita se takaisin miedolle lämmölle. Suolaa, pippuria ja lisää 2 rkl voita viimeistelyyn. Francesinha-kastikkeen paksuuden pitäisi olla askel keitosta ylöspäin: ei liian brotevaa, mutta silti melko ohutta. Jos sinun on ehdottomasti käytettävä lietettä, siitä vaan, mutta tomaattimurskan olisi pitänyt paksuuntua tässä suhteessa hienosti.
käännä kuumalla pannulla kaksi texasilaista paahtoleipää paahtoleiväksi. Polta toinen puoli, käännä ja lisää lihat kuin paistaisit grillattua juustoa liedellä. Koska sinulla ei luultavasti ole paninipuristinta, suosittelen painamaan tämän voileivän alas kädelläsi muutamaksi sekunniksi tiivistääksesi kaiken.
aseta nyt pellille tai vuokaan. Kääräise voileipä Muenster-juustoon. Käytin neljä viipaletta; juuston pitäisi peittää voileipä kokonaan. Laita uuniin 300 asteeseen noin 10 minuutiksi, tai kunnes juusto on sulanut kunnolla. Tarjoa lautasella, päällimmäisenä kastike, ylivahva kananmuna, ranskalaiset jne.