Rakeisen tai karhean juustokastikkeen korjaaminen (3 helpolla askeleella) – Selviytymisvapaus

mikään ei ole lohdullisempaa kuin Oman samettisen juustokastikkeen tekeminen makaronille tai jollekin muulle lautaselle. Mutta entä jos koostumus muuttuu rakeiseksi tai karheaksi? Ei hikeä-on olemassa muutamia tapoja, joilla voit ratkaista tämän ongelman, Jos sinulla on jäätä, sitruunamehua ja ehkä jopa muutama kauhallinen kermaa käsillä.

rakeisen juustokastikkeen korjaamiseksi, jos havaitset juustohöylän tapahtuvan, poista se lämmöltä, jotta se jäähtyy. Vispaa sitten voimakkaasti ja lisää joko lusikallinen sitruunamehua tai kermaa, jotta kastike saadaan taas kasaan. Se voi olla hankalaa, mutta ei mahdotonta.

jos pystyt ylipäätään estämään karmeuden, olet edellä. Tässä artikkelissa käymme läpi joitakin yleisiä vahinkoja, joita voi tapahtua juustokastikkeen valmistuksessa, ja sitten Jaan salaisuuteni siitä, miten tehdä herkullinen ja sileä kastike joka kerta.

Miksi Juustokastikkeeni On Karheaa?

juustohöylä on pääsyy siihen, että juustokastikkeesi koostumus on karkeampi. Jotta ymmärtäisi, miten täydellinen kastike tehdään, on hyödyllistä ymmärtää, miksi näin voi tapahtua.

juusto sisältää maidon proteiineja, vettä ja rasvaa. Jos juuston proteiinit sitoutuvat yhteen ja erkanevat vedestä, se tarttuu ja muodostaa juustomassaa. Vaikka juustomassa voi olla vastustamaton herkku sellaisenaan, et halua noita rakeisia möhkäleitä lämpimään makaronilaatikkoosi.

onneksi on muutama kikka, joita voi soveltaa kokkaillessa, jotta juustohöylää ei pääse syntymään juustokastikkeeseen.

Vaihe 1: Pidä lämpö alhaisena

juustojen suhteen, hitaasti ja tasaisesti mennään. Korkea lämpötila voi usein aiheuttaa huurtumista, joten kannattaa valita matalampi lämpö. Juustokastikkeiden keittämistä kannattaa välttää hinnalla millä hyvänsä. Tästä syystä juuston pitäisi mennä sisään viimeisenä, kun kastikkeen pohja on irronnut lämmöstä.

kun lisäät juustoraasteen, lisää se hitaasti-kourallinen kerrallaan-ja taittele kastikkeeseen, kunnes jokainen kourallinen on täysin sekoittunut ennen seuraavan lisäämistä.

Vaihe 2: Lisää munat viimeiseksi

jos juustokastikereseptisi vaatii munia, on parasta lisätä nämä viimeiseksi, sillä ne voivat nopeasti muuttaa kastikkeen vetiseksi tai rakeiseksi.

voit vispata munaseoksen toisessa kulhossa ennen sen kaatamista juustokastikkeeseen, mutta varmista, että lisäät ne vähitellen joukkoon.

Pro vinkki: ylimääräiset hapot, kuten muut maitotuotteet, sekä suolat voivat saada juustokastikkeet hyytymään. Lisäksi hapot voivat muuttaa minkä tahansa kermaisen kastikkeen happamaksi tai vetiseksi. Tästä syystä on parempi välttää sitä.

Vaihe 3: Tee kiinteä Roux

jos juustokastikkeesi on rakennettu vahvalle pohjalle, on hyvin mahdollista, että se säilyy kermaisena ja tasaisena loppuun asti.

tärkkelyspitoisen sakeuttamisaineen lisääminen juustokastikkeeseen voi auttaa säilyttämään sen laadun. Siinä Roux astuu kuvaan. Roux voidaan tehdä monella eri tavalla, mutta se aloitetaan yleensä keittämällä yhtä suuri osa sulatettua voita ja jauhoja tasaiseksi tahnaksi.

tämä nopea ja helppo how-to-video on hengenpelastaja, jos olet uusi tekemään roux, tai jos et tunne super luottavainen sen vielä. Tämä on ehdottomasti suuri voimavara on bookmarked tulevaa käyttöä varten.

Pro vinkki: Roux-valmistusprosessin aikana ei kannata käyttää minkäänlaista öljyä tai maissitärkkelystä, sillä se voi aiheuttaa kokkareita ja kokkareita.

Cheese Sauce Rescue 101

jos yrityksistäsi huolimatta juustokastikkeesi jää jauhamisen vuoksi rakeiseksi, älä hermoile — saatat silti pystyä pelastamaan sen!

alla on kolme hätävaihetta, joita voit kokeilla ennen kuin heität pyyhkeen kehään.

ota juustokastike

heti pois kuumalta polttimolta.

haluat lopettaa keittämisen mahdollisimman nopeasti, joten kastikkeen kaataminen toiselle pannulle ja sen pohjan lepuuttaminen kylmässä jääkylvyssä auttaa vähentämään jäännöslämpöä.

lisää sitruunamehu

seuraavaksi vatkaa lusikallinen tai kaksi sitruunamehua juustokastikkeeseen.

sitruunamehun happo häiritsee proteiinien erottumista ja voi detangloida molekyylejä. Kastikkeen sekaan ei juuri maistu sitruunaa, jos ollenkaan, mutta kokeile kuitenkin laittaa vain tarvittava määrä kastikkeen pelastamiseen eikä enempää.

lisää kerma

jos kädessäsi ei ole sitruunamehua, voit korvata sen muutamalla lusikallisella kermaa, jotta homma hoituu.

kerman sisältämä rasva vakauttaa kastiketta, ja kylmäkerman alempi lämpötila auttaa myös kastikkeen lämpötilan laskemisessa. Älä lisää liikaa kermaa, sillä se voi vaikuttaa juustokastikkeen makuun.

muistutus: Älä lisää kastikkeeseen sekä sitruunamehua että kermaa; ongelma todennäköisesti pahenee, koska mehussa oleva happo reagoi kerman kanssa.

Pro vinkki: valkoviiniä voi käyttää sitruunan mehun tai kerman sijasta apuna juoksuttelun lopettamisessa. Lisäksi se saattaa elävöittää kastiketta hauskalla twistillä.

onko hyvä vispilä?

yksi syyllisistä salaisuuksistani on se, että lempikeittiövälineeni on vispiläni. Taidan käyttää sitä enemmän kuin lusikoita! Varmista, että saat hyvän, se tekee rakeisen juustokastikkeen kiinnittämisestä paljon helpompaa. Tämä on yksi käytän, voit poimia sen Amazon.

klikkaa linkkiä nähdäksesi Amazonin listauksen.

Kuinka pitää juustokastike kermaisena

kun on oppinut herkullisten ja samettisten juustokastikkeiden taidon, kannattaa nauttia luomuksesta seuraavat päivät. Mutta kestääkö tuo tasaisuus?

ehdottomasti! Ja näin voit pitää tuon kermaisuuden ehjänä päivänä 2:

lisää maito tai kerma

pannulle, lisää maitoa tai kermaa ja aloita lämmittäminen. Kun se on hieman kuumentunut, mutta ei aivan kiehuva, vatkaa vähitellen juustokastikkeesi joukkoon.

Reheat

taas matala ja hidas on avain tähän täydelliseen ja tasaiseen johdonmukaisuuteen. Kun lämmität juustokastiketta uudelleen, muista aina, että on parempi aloittaa lämpimällä maito-tai kermapohjalla. Sitä ei kannata herättää henkiin.

lisää Lisäjuustoa

tämä on vähän turha juttu, mutta jos haluat pöyhiä kastiketta toisena päivänä, ei juuston lisääminen haittaisi. Varmista vain integroida se hitaasti sekoittamalla miedolla lämmöllä.

kermaista toisen päivän Makaronijuustoa

jotta makaroni ja juusto säilyisivät toisena päivänä raastamattomina, edellä jakamassamme menetelmässä on pieniä eroja.

aluksi voi olla hyödyllistä antaa makaronin ja juuston lämmetä huoneenlämpöiseksi keittiön pöydällä ennen lämmityksen aloittamista.

pienen määrän täysmaitoa lämmittäminen kattilassa ja sen kaataminen ylijääneen makaronin ja juuston päälle aktivoi juuston uudelleen ja irrottaa pastan.

laita seos lopuksi uuninkestävään vuokaan (voit päällystää korppujauhoilla) ja kuumenna, kunnes kermaisuus ja tahmeus ovat tehneet paluun. Suosittelen näitä uuniturvallisia kulhoja, jotka löytyvät Amazonista. Nämä ovat parhaita asioita ruoan lämmittämiseen uunissa.

klikkaa linkkiä nähdäksesi ne Amazonissa.

Yhteenveto

ja siinä kaikki ihmiset-yksinkertaista, eikö? Toivomme, että löysit joitakin minun selityksiä, vinkkejä, ja temppuja hyödyllisiä. Vaikka rakeisen juustokastikkeen tai karhean makaronilaatikon korjaaminen voi olla hankalaa, se onnistuu varmasti pienellä teknisellä osaamisella ja nopeavaikutteisilla käsillä.

muista tehdä etukäteen kaikki voitavasi sen varmistamiseksi, ettei juoksuttamista tapahdu, mutta jos näin tapahtuu, toimi nopeasti sen poistamiseksi helteestä. Rauhoitu. Vatkaa joukkoon joko pieni määrä sitruunamehua tai kermaa. Toivottavasti se riittää kastikkeen pelastamiseen!

Thanks for stoppin ’ by.

Hyytelömummo