Hogyan rögzítsük a szemcsés vagy szemcsés sajtmártást (3 egyszerű lépésben) – túlélési Szabadság

nincs semmi megnyugtatóbb, mint a saját bársonyos sajtmártás készítése Mac and cheese-hez vagy más ételhez. De mi van, ha a textúra szemcsés vagy szemcsés lesz? Nincs verejték — van néhány módja annak, hogy megoldja ezt a problémát, ha van egy kis jég, citromlé, és talán még néhány gombóc krém is.

a szemcsés sajtmártás rögzítéséhez, ha észreveszi a túrót, miközben történik, vegye le a tűzről, hogy lehűljön. Ezután erőteljesen habverővel adjunk hozzá egy kanál citromlevet vagy tejszínt, hogy a szósz újra összeálljon. Trükkös lehet, de nem lehetetlen.

ha meg tudja akadályozni, hogy a morcosság eleve megtörténjen, akkor a játék előtt áll. Ebben a cikkben néhány gyakori balesetet fogunk átélni, amelyek a sajtmártás készítésekor előfordulhatnak, majd megosztom titkaimat arról, hogyan lehet minden alkalommal finom és sima mártást készíteni.

Miért Szemcsés A Sajtmártásom?

az alvadás a fő oka annak, hogy a sajtmártás szemcsésebb textúrájú lesz. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan készítsük el a tökéletes mártást, hasznos megérteni, miért történhet ez.

a sajt tejből származó fehérjéket, vizet és zsírt tartalmaz. Ha a sajtban lévő fehérjék összekapcsolódnak és elkülönülnek a víztől, akkor megragad és túrót képez. Bár a sajtos túró önmagában ellenállhatatlan élvezet lehet, nem akarja, hogy ezek a szemcsés csomók a meleg tál sajtos makaróniban legyenek.

szerencsére van néhány trükk, amelyet szakács közben alkalmazhat, így megakadályozhatja, hogy a sajtmártásban a túrósodás bekövetkezzen.

1. lépés: Tartsa alacsonyan a hőt

amikor a sajtról van szó, a lassú és egyenletes az út. A magas hőmérséklet gyakran alvadást okozhat, ezért a legjobb az alacsonyabb hőt választani. Minden áron el akarja kerülni a sajtmártások forralását. Ezért a sajtnak utoljára kell mennie, miután a szósz alapját levették a tűzről.

amikor hozzáadja a reszelt sajtot, lassan adja hozzá — egyszerre egy maréknyi—, és hajtsa be a szószba, amíg minden marék teljesen be nem épül, mielőtt hozzáadná a következőt.

2. lépés: Adja hozzá a tojásokat Utoljára

ha a sajtmártás receptje tojást igényel, akkor a legjobb, ha ezeket utoljára adja hozzá, mivel ezek gyorsan vizessé vagy szemcséssé változtathatják a mártást.

a tojáskeveréket egy másik tálban habverheti, mielőtt a sajtmártásba öntené, de ügyeljen arra, hogy fokozatosan adja hozzá őket.

Pro tipp: további savak, például más tejtermékek, valamint sók, a sajtmártások meggörbülhetnek. Sőt, a savak bármilyen krémes mártást savanyúvá vagy vizessé tehetnek. Ezért jobb elkerülni.

3. lépés: Készítsen szilárd Roux-ot

ha a sajtmártása erős alapra épül, akkor jó esély van arra, hogy krémes és sima marad a végéig.

keményítőtartalmú, sűrítőanyag hozzáadása a sajtmártáshoz segíthet megőrizni annak minőségét. És itt jön a képbe egy roux. A roux sokféle módon elkészíthető, de általában úgy kezdődik, hogy egyenlő rész olvasztott vajat és lisztet sima pasztává szakácsol.

ez a gyors és egyszerű útmutató videó életmentő, ha még nem ismeri a roux készítését, vagy ha még nem érzi magát szuper magabiztosnak. Ez mindenképpen nagyszerű forrás ahhoz, hogy könyvjelzővel rendelkezzen a jövőben.

Pro tipp: a roux-készítés során jobb, ha nem használ semmilyen olajat vagy kukoricakeményítőt, mert csomókat és csomókat okozhat.

sajtmártás Rescue 101

ha minden erőfeszítése ellenére a sajtmártása szemcsés állagú lesz az alvadék miatt, ne aggódjon — még mindig megmentheti!

az alábbiakban három vészhelyzeti lépés található, amelyeket kipróbálhat, mielőtt bedobja a törülközőt.

vegye ki a sajtmártást

azonnal vegye ki a sajtmártást a forró égőből.

a szakácsot a lehető leggyorsabban le akarja állítani, ezért a mártást egy másik serpenyőbe öntve, majd a serpenyő alját hideg jégfürdőben pihentetve csökkenti a maradék hőt.

adjunk hozzá citromlevet

ezután egy-két kanál citromlevet habverjünk a sajtmártásba.

a citromlében lévő sav megzavarja a fehérje elválasztását, és képes a molekulák szétválasztására. Alig fog sok citromot kóstolni a szószban, ha egyáltalán, de ennek ellenére próbálja meg csak a szósz mentéséhez szükséges mennyiséget tenni, nem pedig többet.

adjon hozzá krémet

ha nincs kéznél citromlé, akkor néhány kanál tejszínnel helyettesítheti a munkát.

a tejszínben lévő zsír stabilizálja a mártást, és a hűtött krém alacsonyabb hőmérséklete is segít a szósz hőmérsékletének csökkentésében. Ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sok tejszínt, mert ez befolyásolhatja a sajtmártás ízét.

emlékeztető: Ne adjon mind a citromlevet, mind a tejszínt a szószhoz; a probléma valószínűleg súlyosbodik, mivel a lében lévő sav reagál a krémmel.

Pro tipp: citromlé vagy tejszín helyett fehérbor használható az alvadék megállításához. Plusz, lehet, hogy felélénkül a szósz azáltal, hogy ez egy szórakoztató csavar.

van egy jó habverő?

az egyik bűnös titkom az, hogy a kedvenc konyhai eszközöm a habverőm. Azt hiszem, többet használom, mint kanál! Győződjön meg róla, hogy kap egy jót, Ez megkönnyíti a szemcsés sajtmártás rögzítését. Ez az, amit használok, akkor vedd fel az Amazon.

csak kattintson erre a linkre az Amazon listájának megtekintéséhez.

How to Keep Cheese Sauce Creamy

miután elsajátította a kellemes és bársonyos sajtmártások művészetét, érdemes élvezni a teremtést a következő napokban. De ez a simaság tartós lesz?

abszolút! És itt van, hogyan lehet tartani, hogy a krémesség sértetlen a 2. napon:

adjunk hozzá tejet vagy tejszínt

egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kis tejet vagy tejszínt, és kezd melegítsük fel. Miután kissé felmelegedett, de nem egészen párolódott, fokozatosan habverje be a sajtmártást.

melegítse újra

ismét az alacsony és lassú a tökéletes és egyenletes konzisztencia kulcsa. A sajtmártás újramelegítésekor mindig emlékezzen arra, hogy jobb meleg tejjel vagy tejszínnel kezdeni. Nem akarod újra életre kelteni.

adjon hozzá Extra sajtot

ez egy kicsit nem okos, de ha a második napon fel akarja bolyhosítani a mártást, akkor egy kicsit több sajt hozzáadása nem árthat. Csak ügyeljen arra, hogy lassan integrálja, miközben alacsony lángon keveredik.

krémes második napi sajtos makaróni

annak érdekében, hogy a makaróni a második napon ne legyen szemcsés, a fentiekben ismertetett módszer enyhe eltéréseket mutat.

először is hasznos lehet, ha az újramelegítési folyamat megkezdése előtt hagyja, hogy a makaróni szobahőmérsékletre kerüljön a konyhapulton.

kis mennyiségű teljes tejet egy serpenyőben felmelegítve, majd a maradék sajtra öntve újra aktiválja a sajtot, és meglazítja a tésztát.

végül tegyük a keveréket egy sütőálló edénybe (tetejére zsemlemorzsát tehetünk), és melegítsük, amíg a krémesség és a ragacsosság visszatér. Nagyon ajánlom, hogy szerezze be ezeket a sütőben biztonságos tálakat, megtalálható az Amazon-on. Ezek a legjobb dolgok az étel sütőben történő melegítéséhez.

csak kattintson a linkre, hogy megtekinthesse őket az Amazon-on.

Összegzés

és ez minden emberek — egyszerű, igaz? Reméljük, hogy hasznosnak találtál néhány magyarázatot, tippet és trükköt. Bár ez lehet A harc, hogy rögzítse egy szemcsés sajtmártással vagy egy kavicsos sajtos étel, ez határozottan megvalósítható egy kis technikai know-how, és a gyors hatású kezek.

ne felejtsen el előzetesen mindent megtenni annak biztosítása érdekében, hogy az alvadék ne forduljon elő, de ha igen, gyorsan cselekedjen, hogy eltávolítsa a tűzről. Hűtsd le magad. Ezután habverjen be egy kis mennyiségű citromlevet vagy tejszínt. Remélhetőleg ez elég lesz a szósz megmentéséhez!

Köszönjük, hogy megállt.

zselé nagymama