não há nada mais reconfortante do que fazer o seu próprio molho de queijo aveludado para macarrão e queijo ou outro prato. Mas e se a textura ficar granulada ou granulada? No sweat-há algumas maneiras que você pode resolver este problema se você tem um pouco de gelo, suco de limão, e talvez mesmo algumas colheres de creme na mão.Para arranjar molho de queijo granulado, se vir a coalhada como está a acontecer, remova-a do calor para que possa arrefecer. Em seguida, vigorosamente whisk e adicionar uma colher cheia de suco de limão ou creme para trazer o molho novamente junto. Pode ser complicado, mas não é impossível.
se você pode evitar que a gritaria aconteça em primeiro lugar, você está à frente do jogo. Neste artigo, vamos passar por alguns dos percalços comuns que podem ocorrer ao fazer molho de queijo, e, em seguida, compartilhar meus segredos sobre como fazer um delicioso e suave molho todas as vezes.Porque É Que O Meu Molho De Queijo Está Avermelhado?A coalhada é a principal razão pela qual o molho de queijo terá uma textura mais gritante. Para entender como fazer o molho perfeito, é útil entender por que isso pode acontecer.
o queijo contém proteínas, água e gordura do leite. Se as proteínas do queijo se ligarem e se separarem da água, ela se agarrará e formará coalhada. Embora a coalhada de queijo possa ser uma guloseima irresistível por si só, não queres essas grumos granulados na tua tigela quente de macarrão com queijo.Por sorte, há alguns truques que você pode aplicar enquanto está cozinhando, para que você possa evitar que a coalhada ocorra em seu molho de queijo.
Passo 1: Manter o calor baixo
quando se trata de queijo, lento e estável é o caminho a seguir. Altas temperaturas muitas vezes podem causar a curvatura, por isso é melhor optar por menos calor. Você quer evitar ferver molhos de queijo a todo custo. Por esta razão, o queijo deve ir em último lugar, depois que a base do molho foi removido do calor.
quando adicionar o queijo ralado, adicione — o lentamente — um punhado de cada vez-e dobre no molho até que cada mão esteja totalmente incorporada antes de adicionar a próxima.
Passo 2: Adicione os ovos por último
se a sua receita de molho de queijo pede ovos, é melhor adicioná-los por último, uma vez que eles podem rapidamente tornar o molho aguado ou granulado.
pode misturar a mistura de ovos numa outra tigela antes de a verter para o molho de queijo, mas certifique-se de que os adiciona gradualmente.
Pro tip: ácidos adicionais, tais como outros produtos lácteos, bem como sais, podem fazer coalhada de queijo. Além disso, os ácidos podem tornar qualquer molho cremoso azedo ou aguado. Por esta razão, é melhor evitá-lo.
Passo 3: Faça um Roux sólido
se seu molho de queijo é construído sobre uma base forte, há uma boa chance de permanecer cremoso e suave até o final.A adição de um amaciador e espessante a um molho de queijo pode ajudar a manter a sua qualidade. E é aí que entra um roux. Um roux pode ser feito de muitas maneiras diferentes, mas geralmente começa por cozinhar partes iguais manteiga derretida e farinha em uma pasta suave.
este rápido e fácil como-a vídeo é um salva-vidas se você é novo para fazer um roux, ou se você não se sente super confiante com ele ainda. Este é definitivamente um grande recurso para ter marcado para referência futura.
Pro tip: é melhor não usar nenhum tipo de óleo ou amido de milho durante o processo de roux-making, pois pode causar grumos e grumos.Se, apesar dos seus melhores esforços, o seu molho de queijo acabar com uma consistência granulada devido à coalhada, não se preocupe — você ainda pode ser capaz de salvá-lo!
abaixo estão três passos de emergência que você pode experimentar antes de atirar a toalha.Retire imediatamente o molho de queijo do queimador quente. Você quer parar de cozinhar o mais rápido possível, então derramando o molho em outra panela e, em seguida, descansar o fundo dessa panela em um banho frio de gelo ajudará a diminuir o calor residual.Adicione sumo de limão ao molho de queijo.
o ácido no suco de limão interfere com a separação das proteínas e pode separar as moléculas. Você dificilmente vai provar muito limão no molho, se em tudo, mas, no entanto, tentar e só colocar a quantidade necessária para salvar o seu molho e não mais.
adicione creme
se não tiver sumo de limão à mão, pode substituir algumas colheres de creme para fazer o trabalho.
a gordura no creme estabilizará o molho, e a temperatura mais baixa do creme refrigerado também ajudará a baixar a temperatura do molho. Você vai querer ter certeza de não adicionar muito creme, pois pode afetar o sabor do molho de queijo.
lembrete: Não adicione tanto suco de limão e creme para o molho; o problema é provável que piore devido ao ácido no suco reagindo com o creme.
Pro tip: O vinho branco pode ser utilizado em vez de sumo de limão ou creme para ajudar a parar a coalhada. Além disso, pode animar o teu molho dando-lhe uma reviravolta divertida.Tem um bom bigode?Um dos meus segredos culpados é que o meu utensílio de cozinha favorito é o meu bigode. Acho que o uso mais do que colheres! Certifica-te que arranjas um bom, que vai tornar o molho de queijo granulado muito mais fácil. Esta é a que eu uso, podes ir buscá-la à Amazon.
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Como Manter Molho de Queijo Cremoso
uma Vez que você já domina a arte de pratos deliciosos e aveludado, molhos de queijo, você pode querer desfrutar de sua criação para os próximos dias. Mas essa suavidade vai durar? Absolutamente! E aqui está como você pode manter essa cremosidade intacta no dia 2:
adicionar leite ou creme
a uma panela, adicionar um pouco de leite ou creme e começar a aquecê-lo. Uma vez aquecido um pouco, mas não muito fervendo, gradualmente batendo em seu molho de queijo.
reaquecimento
novamente, baixo e lento é a chave para essa consistência perfeita e uniforme. Ao reaquecer um molho de queijo, lembre-se sempre que é melhor começar com uma base de leite quente ou creme. Não queres dar-lhe um choque de volta à vida.
adicione queijo extra
este é um pouco de sem-cérebro, mas se você quiser melhorar o molho no segundo dia, adicionando um pouco mais de queijo não poderia fazer mal. Apenas certifique-se de integrá-lo lentamente durante a mistura sobre o calor baixo.
macarrão com queijo cremoso do segundo dia
para manter o macarrão com queijo isento de avelãs no segundo dia, há ligeiras variações no método que partilhámos acima.
em primeiro lugar, pode ser útil deixar o macarrão com queijo chegar à temperatura ambiente no balcão da cozinha, antes de iniciar o processo de reaquecimento.
aquecer uma pequena quantidade de leite inteiro numa panela e, em seguida, despejá-la sobre as sobras de macarrão e queijo reativa o queijo e solta a massa. Finalmente, coloque a mistura em um prato à prova de forno (você pode subir com migalhas de pão) e aquecer até que a cremosidade e a viscosidade tenham feito seu retorno. Recomendo que se encontrem estas taças seguras no forno na Amazon. Estas são as melhores coisas de sempre para aquecer comida no forno.Apenas clique no link para vê-los na Amazon.
resumo
e isso é tudo gente-simples, certo? Esperamos que tenha encontrado algumas das minhas explicações, dicas e truques úteis. Embora possa ser uma luta para consertar um molho de queijo granulado ou um prato de macarrão e queijo, é definitivamente possível com um pouco de know-how técnico, e mãos de ação rápida.
lembre-se de fazer tudo o que puder de antemão para garantir que a coalhada não ocorre, mas se ocorrer, agir rapidamente para removê-la do calor. Acalma-te. Depois misture uma pequena quantidade de sumo de limão ou creme. Espero que isso seja suficiente para salvar o teu molho!Obrigado por ter parado.
avó geleia
Olá, sou a Anne, mas os meus netos chamam-me avó geleia. Tenho mais de 50 anos de experiência como cozinheiro do Sul e sou bibliotecário reformado. Adoro partilhar o que aprendi. Também me podes encontrar no YouTube! Basta clicar no link no fundo da sua página.Espero que a sua visita aqui tenha sido agradável.
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