Sådan repareres kornet eller grynet ostesauce (i 3 nemme trin) – Overlevelsesfrihed

der er ikke noget mere trøstende end at lave din egen fløjlsagtige ostesauce til mac og ost eller en anden skål. Men hvad nu hvis tekstur bliver kornet eller grynet? Ingen sved – der er et par måder, du kan løse dette problem på, hvis du har noget is, citronsaft og måske endda et par skefulde fløde ved hånden.

for at rette kornet ostesauce, hvis du ser curdling som det sker, skal du fjerne det fra varmen, så det kan køle af. Pisk derefter kraftigt og tilsæt enten en skefuld citronsaft eller fløde for at bringe saucen sammen igen. Det kan være vanskeligt, men det er ikke umuligt.

hvis du kan forhindre, at grittiness sker i første omgang, er du foran spillet. I denne artikel vil vi gennemgå nogle af de almindelige uheld, der kan opstå, når man laver ostesauce, og derefter dele mine hemmeligheder om, hvordan man laver en lækker og glat sauce hver gang.

Hvorfor Er Min Ostesauce Gritty?

Curdling er hovedårsagen til, at din ostesauce får en grittier tekstur. For at forstå, hvordan man laver den perfekte sauce, er det nyttigt at forstå, hvorfor dette kan ske.

ost indeholder proteiner, vand og fedt fra mælk. Hvis proteinerne i osten binder sammen og adskilles fra vandet, vil den gribe op og danne ostemasse. Selvom ostemasse kan være en uimodståelig godbid alene, vil du ikke have de kornede klumper i din varme skål med mac og ost.

heldigvis er der et par tricks, du kan anvende, mens du laver mad, så du kan forhindre curdling i at forekomme i din ostesauce.

Trin 1: Hold varmen lav

når det kommer til ost, er langsom og stabil vejen at gå. Høje temperaturer kan ofte forårsage curdling, så det er bedst at vælge lavere varme. Du vil undgå at koge ostesaucer for enhver pris. Af denne grund skal osten gå sidst, efter at basen af saucen er fjernet fra varmen.

når du tilsætter den revne ost, tilsættes den langsomt — en håndfuld ad gangen — og foldes i saucen, indtil hver håndfuld er fuldt inkorporeret, inden du tilsætter den næste.

Trin 2: Tilsæt æggene Sidst

hvis din ostesausopskrift kræver æg, er det bedst at tilføje disse sidst, da de hurtigt kan gøre saucen vandig eller kornet.

du kan piske ægblandingen i en anden skål, inden du hælder den i ostesausen, men sørg for, at du tilføjer dem gradvist.

Pro tip: yderligere syrer, såsom andre mejeriprodukter, samt salte, kan gøre ostesaucer curdle. Desuden kan syrer gøre enhver cremet sauce sur eller vandig. Af denne grund er det bedre at undgå det.

Trin 3: 3954 >

hvis din ostesauce er bygget på et stærkt fundament, er der en god chance for, at den forbliver cremet og glat indtil slutningen.

tilsætning af et stivelsesholdigt fortykningsmiddel til en ostesauce kan hjælpe med at bevare sin kvalitet. Og det er her, en rouc kommer ind. En rouks kan fremstilles på mange forskellige måder, men det begynder normalt med at tilberede lige dele smeltet smør og mel til en glat pasta.

denne hurtige og nemme vejledningsvideo er en livredder, hvis du er ny til at lave en rouks, eller hvis du ikke føler dig super sikker på det endnu. Dette er bestemt en stor ressource at have bogmærket til fremtidig reference.

Pro tip: Det er bedre ikke at bruge nogen typer olie eller majsstivelse under fremstillingsprocessen, da det kan forårsage klumper og klumper.

ostesaus Rescue 101

hvis din ostesaus på trods af din bedste indsats ender med en kornet konsistens på grund af curdling, skal du ikke bekymre dig — Du kan stadig gemme den!

nedenfor er tre nødtrin, du kan prøve, før du smider håndklædet ind.

Tag ostesausen ud

fjern straks ostesausen fra den varme brænder.

du vil stoppe madlavningen så hurtigt som muligt, så at hælde saucen i en anden gryde og derefter hvile bunden af gryden i et koldt isbad hjælper med at mindske den resterende varme.

tilsæt citronsaft

pisk derefter en skefuld eller to citronsaft i ostesausen.

syren i citronsaften forstyrrer proteinseparationen og kan detangle molekylerne. Du vil næppe smage meget citron i saucen, hvis overhovedet, men alligevel, prøv kun at lægge det nødvendige beløb for at gemme din sauce og ikke mere.

Tilføj creme

hvis du ikke har citronsaft til rådighed, kan du erstatte med et par skefulde fløde for at få arbejdet gjort.

fedtet i cremen stabiliserer saucen, og den lavere temperatur på den kølede fløde hjælper også med at bringe sausens temperatur ned. Du vil sørge for ikke at tilføje for meget fløde, da det kan påvirke smagen af ostesausen.

påmindelse: Tilsæt ikke både citronsaft og fløde til saucen; problemet vil sandsynligvis blive værre på grund af syren i saften, der reagerer med cremen.

Pro tip: hvidvin kan bruges i stedet for citronsaft eller fløde for at hjælpe curdling stop. Plus, det kan opleve din sauce ved at give den en sjov vri.

har du en god visp?

en af mine skyldige hemmeligheder er, at mit yndlings køkkenredskab er min piskeris. Jeg tror, jeg bruger det mere end skeer! Sørg for at få en god en, det vil gøre fastsættelse kornet ost sauce meget lettere. Dette er den, jeg bruger, du kan hente den på .

klik bare på det link for at se listen.

Sådan holder du ostesauce cremet

når du har mestret kunsten med lækre og fløjlsagtige ostesaucer, vil du måske nyde din skabelse i de næste par dage. Men vil den glathed vare?

absolut! Og her er hvordan du kan holde den cremethed intakt på dag 2:

tilsæt mælk eller fløde

til en pande, tilsæt lidt mælk eller fløde og begynde at varme det op. Når det er opvarmet lidt, men ikke helt simmende, skal du gradvist piske i din ostesauce.

genopvarmning

igen er lav og langsom nøglen til den perfekte og jævne konsistens. Når du genopvarmer en ostesauce, skal du altid huske, at det er bedre at starte med en varm mælk eller flødebase. Du ønsker ikke at chokere det tilbage til livet.

Tilføj ekstra ost

dette er lidt no-brainer, men hvis du vil fluffe saucen op den anden dag, kan det ikke skade at tilføje lidt mere ost. Bare sørg for at integrere det langsomt, mens du blander over lav varme.

cremet anden dag Mac og ost

for at holde mac og ost fri for grittiness på den anden dag er der små afvigelser fra den metode, vi delte ovenfor.

for det første kan det være nyttigt at lade mac og ost komme til stuetemperatur på køkkenbordet, inden genopvarmningsprocessen påbegyndes.

opvarmning af en lille mængde sødmælk i en gryde og hæld den derefter over den resterende mac og ost genaktiverer osten og løsner pastaen.

til sidst skal du placere blandingen i en ovnfast skål (du kan fylde med brødkrummer) og varme, indtil cremethed og gooeyness har gjort sit comeback. Jeg kan varmt anbefale at få disse ovnsikre skåle, fundet på . Dette er de bedste ting nogensinde til opvarmning af mad i ovnen.

bare klik på linket for at se dem på .

sammendrag

og det er alle folk — simpelt, ikke? Vi håber du fandt nogle af mine forklaringer, tips og tricks nyttige. Selvom det kan være en kamp for at ordne en kornet ostesauce eller en grynet mac-og ostefad, det er bestemt muligt med lidt teknisk viden, og hurtigvirkende hænder.

Husk at gøre alt hvad du kan på forhånd for at sikre, at curdling ikke forekommer, men hvis det gør det, skal du handle hurtigt for at fjerne det fra varmen. Cool det ned. Derefter piskes i enten en lille mængde citronsaft eller fløde. Forhåbentlig vil det være nok til at gemme din sauce!

tak for stoppin’ ved.

Jelly bedstemor