joka keskiviikkoilta, Bon Appétit-ruokajohtaja Carla Lalli Music vastaa tiedotteeseemme Testikeittiön kassaholvin nukkujahittireseptillä. Tilanne paranee: jos tilaat uutiskirjeemme, saat tämän kirjeen ennen muita.
viime viikolla Bon Appétit-Testikeittiössä rakas kollegani Molly Baz totisesti toitotti omaa torveaan. Kuten hänellä on tapana tehdä,-mutta hän oli erityisen vilkas tänä keskiviikon aamuna, – ja hän halusi maailman tietävän siitä. Hänen kerskailuoikeutensa? Hän oli voittanut edellisenä iltana paistamalla kaksi kanaa. Hän ei ollut emännöinyt juhlia, se oli vain illallinen hänelle ja Herralle, ja Molly halusi meidän kaikkien tietävän, miksi tuplapaahto on oikea tapa.
”jos et ole paahtamassa kahta lintua, menetät yhden elämän helpoimmista ja herkullisimmista ateriavalmistusmahdollisuuksista”, hän huudahti. ”Onko kukaan koskaan ollut vihainen ylijääneestä paistetusta kanasta?!”
en ollut aikeissa olla eri mieltä hänen kanssaan – en todellakaan ollut koskaan ollut vihainen ylijääneelle paistetulle kanalle. Ja vaikka en halunnut syrjäyttää häntä, – halusin hänen tietävän, että olen harjoittanut tuplapaistia vuosia. Tätä kutsutaan toveruudeksi.
”Yes!”Huusin (se tuntui loogisimmalta vastaukselta). ”Ensinnäkin yksi kana riittää hädin tuskin neljälle ihmiselle, varsinkin kun yksi heistä pelaa JV-jalkapalloa”, sanoin. Asun mieheni ja kahden poikani kanssa, joten minun pitäisi tietää.
”yksi kana riittää hädin tuskin kahdelle ihmiselle”, Molly julisti. Hän asuu miehensä ja koiransa tonnikalan kanssa, joka saa tai ei saa kanantähteitä.
”yksi kana ruokkii periaatteessa kolmea ihmistä”, päättelin.
”Yes!”hän huusi. On hienoa työskennellä paikassa, jossa ihmiset tukevat toisiaan, ajattelin.
Haluatko tämän kirjeen ennen kuin se tulee verkkosivuille? Tilaa uutiskirjeemme!
”käyt kirjaimellisesti läpi saman työmäärän paistaaksesi kaksi kanaa”, Molly jatkoi ja ajatteli nyt strategisesti. ”Se vie saman verran aikaa, ne sopivat samalle reunustetulle pellille-osta vain kaksi ja tuplaa päivällisesi!”Hän huusi taas.
”It’ s the only way”, lisäsin. ”Ihmiset, jotka eivät tee tätä, jäävät todella vaille.”Olin hieman surullinen noiden ihmisten puolesta.
sunnuntai pyörähti ympäri. Oli sateinen ja harmaa päivä, jolloin tekisi mieli parkkeerata jotain uuniin ja ottaa torkut ennen illallista. Ostin kaksi kanaa, sitten tulin kotiin ja asetin uunin lämpötilan 325°. Asetin kanat isolle reunustetulle pellille ja maustoin ne suolaseoksella, murskatuilla fenkolinsiemenillä, kuivatulla oreganolla, hienonnetulla rosmariinilla, savustetulla paprikalla ja vastajauhetulla pippurilla. Minulla oli timjamia jäljellä, joten Jasin oksat kumpaankin onteloon. Sitten kartoitin juureksitilannettamme ja lisäsin leivinpaperiin paksusti viipaloituja sipulirenkaita, Hunajakurpitsalohkoja ja puolikkaan valkosipulinpään. Maustoin kasvikset suolalla ja pippurilla sekä lorautetulla oliiviöljyllä kaiken päälle. Tyytyväisenä sujautin pannun uuniin ja asetin ajastimen 2½ tunniksi (tämä on pieni muunnelma Faux-Tisserie-Kanareseptistäni). Tiesin kokemuksesta, että tämä tuottaisi kanoille murskattavan, erottuvan rakenteen ja syvästi ruskistetut vihannekset, jotka on maustettu kaikilla schmaltzyn tiputuksilla. Mietin, että onko Molly tehnyt kanansa näin, vai käyttikö hän kuumuusmenetelmää. Tiesin, että voitamme.
illallinen oli hitti-nelihenkinen perheeni söi kokonaisen kanan sekä kanasta nro 2 saadut koivet, joiden jäännökset käärittiin ja pakastettiin. Maanantai-iltana lämmitimme tähteet ja laitoin majoneesin ja tulisen kastikkeen pöytään maustamaan kanapalojamme. Pilkoin loput paahdetut kasvikset ja viskasin ne isoon rucolasalaattiin.
” tähteitä!”Huusin perheelleni, kun istuimme kanaillalliselle redux. Lukija, kukaan ei ollut vihainen.