Hver onsdag kveld overtar bon Appé matdirektør Carla Lalli Music vårt nyhetsbrev med en sovende oppskrift fra Testkjøkkenhvelvet. Det blir bedre: hvis du registrerer deg for vårt nyhetsbrev, får du dette brevet før alle andre.
I Forrige uke i Bon App@tit Test Kjøkken, min kjære kollega Molly Baz sikker var tooting sitt eget horn. Som, la oss være ærlige, er hun vant til å gjøre, men hun var spesielt animert på denne midtuke morgenen, og hun ville at verden skulle vite om det. Hennes bragging rettigheter? Vel, hun hadde scoret litt av en middagsseier kvelden før ved å steke ikke en, men to kyllinger. Hun hadde ikke vert en fest, det var bare middag for henne og Mister, Og Molly trengte oss alle å vite hvorfor dobbel-steking Er Veien.
«Hvis du ikke steke to fugler, du går glipp av en av livets enkleste og mest delikate måltid prep muligheter,» utbrøt hun. «Har noen noen gang vært gal om leftover stekt kylling?!»
jeg var ikke i ferd med å være uenig med henne—jeg hadde sikkert aldri vært sint på leftover stekt kylling. Og mens jeg ikke ønsket å upstage henne, jeg trengte henne til å vite at jeg har vært en dobbel-steke-kylling utøver i årevis. Dette kalles kameratskap.
» Ja!»Jeg ropte (det virket det mest logiske svaret). «Først og fremst er en kylling knapt nok for fire personer, spesielt når en av dem spiller jv soccer,» sa jeg. Jeg bor med min mann og to sønner, så jeg burde vite.
«En kylling er knapt nok for to personer,» erklærte Molly. Hun bor sammen med sin mann Og hennes hund, Tunfisk, som kan eller ikke kan få kylling utklipp.
«en kylling mater tre personer, i utgangspunktet,» konkluderte jeg.
» Ja!»hun ropte. Det er flott å jobbe på et sted hvor folk støtter hverandre, tenkte jeg.
Vil du ha dette brevet før det treffer nettstedet? Meld deg på vårt nyhetsbrev!
«du går bokstavelig talt gjennom samme mengde arbeid for å steke to kyllinger,» Fortsatte Molly, og tenkte nå strategisk. «Det tar samme tid, de passer på samme rimmede bakeplate—bare kjøp to og doble din middagsutbetaling !»Hun ropte igjen.
«Det er den eneste måten,» la jeg til. «Folk som ikke gjør dette, går virkelig glipp av det.»Jeg følte meg litt trist for de menneskene.
søndag rullet rundt. Det var regn og grått, den typen dag når du bare vil parkere noe i ovnen og ta en lur før middag. Jeg kjøpte to kyllinger, så kom hjem og satte ovnstemperaturen til 325°. Jeg plasserte kyllingene på et stort rimmet bakeplate og krydret dem med en blanding av salt, knust fennikelfrø, tørket oregano, hakket rosmarin, røkt paprika og ferskt pepper. Jeg hadde leftover timian, så jeg delte kvistene mellom begge hulrommene. Så tok jeg lager av vår rot grønnsak situasjon og lagt tykt skiver løkringer, Honeynut squash kiler, og et halvert hode hvitløk til stekeplate. Smak til med salt og pepper, og bland godt med olivenolje. Tilfreds, jeg gled pannen inn i ovnen og satte en timer for 2½ timer (dette er en liten variasjon på Min Faux-tisserie Kyllingrecept). Jeg visste av erfaring at dette ville gi kyllinger med en shreddable, pull-apart tekstur og dypt brunet grønnsaker krydret med alle schmaltzy drippings. Jeg lurte på om Dette Var Hvordan Molly gjorde kyllingene sine, eller om hun gikk med en høyvarmemetode. Uansett visste jeg at vi vant.
middagen var en hit-min familie på fire spiste en hel kylling pluss trommestikker fra kylling Nei, 2, restene av som ble pakket og nedkjølt. På mandag kveld varmet vi opp rester og jeg satte mayo og varm saus på bordet for krydder våre kyllingbiter. Jeg hakket opp resten av stekte grønnsaker og kastet dem inn i en stor arugula salat.
«Rester!»Jeg ropte på familien min da vi satte oss ned for kyllingmiddag redux. Leser, ingen var sint.