Jeden Mittwochabend übernimmt Bon Appétit Food Director Carla Lalli Music unseren Newsletter mit einem Schläfer-Hit-Rezept aus dem Testküchentresor. Es wird besser: Wenn Sie sich für unseren Newsletter anmelden, erhalten Sie diesen Brief vor allen anderen.
Letzte Woche hat meine liebe Kollegin Molly Baz in der Bon Appétit-Testküche ihr eigenes Horn geschlagen. Was, seien wir ehrlich, sie gewohnt ist, zu tun, aber sie war besonders an diesem Mitte der Woche Morgen animiert, und sie wollte die Welt darüber wissen. Ihre prahlerischen Rechte? Nun, sie hatte am Abend zuvor einen ziemlichen Abendessensieg errungen, indem sie nicht ein, sondern zwei Hühner geröstet hatte. Sie hatte keine Party veranstaltet, es war nur Abendessen für sie und den Herrn, und Molly brauchte uns alle, um zu wissen, warum Doppelrösten der Weg ist.
“ Wenn Sie nicht zwei Vögel braten, verpassen Sie eine der einfachsten und leckersten Möglichkeiten des Lebens „, rief sie aus. „War jemals jemand sauer auf übrig gebliebenes Brathähnchen?!“
Ich wollte ihr nicht widersprechen — ich war sicherlich nie sauer auf Brathähnchenreste gewesen. Und obwohl ich sie nicht in den Vordergrund stellen wollte, musste sie wissen, dass ich seit Jahren ein Doppelbraten-Huhn-Praktizierender bin. Das nennt man Kameradschaft.
„Ja!“ Ich schrie (es schien die logischste Antwort zu sein). „Erstens reicht ein Huhn kaum für vier Personen, besonders wenn einer von ihnen JV-Fußball spielt“, sagte ich. Ich lebe mit meinem Mann und zwei Söhnen, also sollte ich es wissen.
„Ein Huhn reicht kaum für zwei Personen“, erklärte Molly. Sie lebt mit ihrem Mann und ihrem Hund Thunfisch zusammen, der möglicherweise Hühnerreste bekommt oder nicht.
„Ein Huhn ernährt im Grunde drei Menschen“, schloss ich.
„Ja!“ sie schrie. Es ist großartig, an einem Ort zu arbeiten, an dem sich die Menschen gegenseitig unterstützen, dachte ich.
Möchten Sie diesen Brief, bevor er auf der Website erscheint? Melden Sie sich für unseren Newsletter an!
“ Sie machen buchstäblich die gleiche Arbeit, um zwei Hühner zu braten „, fuhr Molly fort und dachte jetzt strategisch nach. „Es dauert genauso lange, sie passen auf dasselbe umrandete Backblech — kaufen Sie einfach zwei und verdoppeln Sie Ihre Auszahlung für das Abendessen!“ Sie schrie wieder.
„Es ist der einzige Weg“, fügte ich hinzu. „Leute, die das nicht tun, verpassen es wirklich.“ Ich war ein bisschen traurig für diese Leute.
Sonntag rollte herum. Es war regnerisch und grau, die Art von Tag, an dem man einfach etwas im Ofen parken und vor dem Abendessen ein Nickerchen machen möchte. Ich kaufte zwei Hühner, kam dann nach Hause und stellte die Ofentemperatur auf 325 ° ein. Ich legte die Hühner auf ein großes Backblech und würzte sie mit einer Mischung aus Salz, zerdrückten Fenchelsamen, getrocknetem Oregano, gehacktem Rosmarin, geräuchertem Paprika und frisch gemahlenem Pfeffer. Ich hatte Thymianreste, also teilte ich die Zweige zwischen beiden Hohlräumen. Dann zog ich eine Bestandsaufnahme unserer Wurzelgemüsesituation und fügte dem Backblech dick geschnittene Zwiebelringe, Kürbisschnitze und einen halbierten Knoblauchzehen hinzu. Ich würzte das Gemüse mit Salz und Pfeffer und beträufelte Olivenöl über alles. Zufrieden schob ich die Pfanne in den Ofen und stellte einen Timer für 2½ Stunden ein (dies ist eine leichte Variation meines Faux-Tisserie-Hühnchenrezepts). Ich wusste aus Erfahrung, dass dies Hühner mit einer zerkleinerbaren, auseinanderziehbaren Textur und tief gebräuntem Gemüse ergeben würde, gewürzt mit all den schmalzigen Tropfen. Ich fragte mich, ob Molly ihre Hühner so gemacht hatte oder ob sie mit einer Hitzemethode ging. So oder so, ich wusste, dass wir gewinnen würden.
Das Abendessen war ein Hit – meine vierköpfige Familie aß ein ganzes Huhn plus die Trommelstöcke von Huhn Nr. 2, deren Überreste eingewickelt und gekühlt wurden. Am Montagabend wärmten wir die Reste auf und ich legte Mayo und scharfe Soße auf den Tisch, um unsere Hühnchenstücke zu würzen. Ich hackte den Rest des gebratenen Gemüses und warf sie in einen großen Rucola-Salat.
„Reste!“ Ich schrie meine Familie an, als wir uns zum Chicken Dinner Redux setzten. Leser, niemand war sauer.