Parman kinkku tai San Daniele
”Crudo di Parma” ja San Daniele ovat sekä aitoja että luonnollisia elintarvikkeita, lisäksi ne tunnetaan kaikkialla maailmassa. Yhtäläisyyksiä tuotantotasolla on paljon: itse asiassa molemmat salumit tehdään vain italialaisten sikojen jaloilla, merisuolalla ja täysin luonnollisella kypsymisellä. Lisäksi molemmat salumit on suojattu San-merkinnöillä ja suhteellisilla Konsortioilla.
tässä on Parman kinkun ja San Danielen erot:
alkuperäalue ja Tuotantoalue
parmankinkun Tuotantoalue käsittää koko Parman alueen, kun taas San Daniele tuotetaan yksinomaan Koillis-Italiassa Udinen maakunnassa sijaitsevassa San Danielen kunnassa. Tästä seuraa, että siellä poistuu suuri ero tuottavuus: kun osallistujat Consortium San Daniele on 31 tänään, ne Consortium of Parma Ham on 150. Vuoden aikana San Daniele on ominaista tuotanto noin 2 miljoonaa ja 650.000 kinkkua, kun taas ”Crudo di Parma” kinkku noin 9 miljoonaa.
muoto ja merkki
San Daniele on tunnistettavissa tyypillisen kitaramuotonsa ja sian jalan läsnäolon vuoksi, kun taas parmankinkulla on pyöreä muoto.
Lisäksi San Danielen merkki on tyylitelty jalka sian jalalla, kun taas Parman kinkun merkki on kuuluisa Herttakruunu.
kummallekin kinkulle on ominaista hillitty maku, joka vivahtaa sen tyypilliseen makeuteen; San Danielella on jo monimutkaiset tuoksut ja aromit 18-20 kuukauden kypsymisen jälkeen, kun taas Parman kinkku saavuttaa tämän kehityksen hitaammin, noin 24 kuukauden kuluttua.
yhdistelmät
”Crudo di Parman” kinkku on täydellinen yhdessä melonin kanssa. Lisäksi sitä pitää kokeilla tuorejuustojen, kuten mozzarellan ja burratan kanssa tai yksinkertaisesti leipätikkujen kanssa. Lisäksi se on tortellinille väistämätön ainesosa.
sen sijaan Ham San Daniele sopii erinomaisesti focaccian kanssa ja sopii hyvin myös makeiden hedelmien, kuten melonin, viikunoiden, päärynöiden, viinirypäleiden tai ananaksen kanssa.
Parman kinkku tai Jamón serrano
Jamón serrano on tyypillinen espanjalainen kinkku. Jamónista on kaksi päälajia: Iberian Jamón ja serrano Jamón.
Iberian Jamónilla on erikoinen maku, koska sitä saadaan mustista sioista, joita kasvatetaan luonnossa ja ruokitaan tammenterholla, kun taas Jamón Serrano on peräisin vähemmän puhtaasta Iberian rodusta, jota ruokitaan pääasiassa viljarehulla. Jamón Serranon kypsyminen kestää 7-24 kuukautta ja sen liha on kevyempää kuin iberialaisen kinkun, joka ei ole kovin kirkas.
Jamón Serrano sopii hyvin kinkun makua lisääviin ja sen seuraan peittämättä sen makua, kuten punaisiin nuoriin viineihin.
selvä ero Parman kinkkuun on leikkaus. Jamónin leikkaaminen on todellakin kompetenssia, joka vaatii ”cortadorin” eli veistäjän harjoittelua ja taitoa.
tämän toiminnan kannalta olennaisia ovat kinkun tuki, leveäteräinen veitsi, kinkun erityinen veitsi ja luustoveitsi, jotta tuotetta voidaan työstää monimutkaisimmilla alueilla.
parmankinkku tai Iberian Jamón
Iberian jamónille on ominaista kolme olennaista tekijää: Iberian sian puhdas rotu, eläimen puolivapaa elämä ja yksinomaan tammenterhoihin perustuva ravinto (espanjaksi ”bellota”). Itse asiassa koko nimi on Jamón Iberico de Bellota, joka tunnetaan myös nimellä Pata Negra.
nimi Pata Negra juontuu siitä valmistetusta sikalajikkeesta, Iberian mustapintaisista sioista ja kavioiden tyypillisestä mustasta kynnestä.
makuun vaikuttavat pääasiassa tammen tammenterhoihin perustuva ravinto ja eläimen luonnossa tekemä liike.
tammen tammenterhoissa on runsaasti öljyhappoa, joka sisältää runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tämä elementti on myös kinkun rasvassa, jossa on runsaasti ”hyvää” kolesterolia.
Iberian ”Bellotan” kypsyminen kestää 24-36 kuukautta. Iberian Jamónin liha on voimakkaan punaista, jolle on ominaista Fieldin yrttien tuoksu. Sen rasva on erityisen suolaista ja voimakasta ennen kaikkea sulaessaan 32-33 asteen lämpötilassa.
paras tapa kuluttaa Pata Negraa on leikata se käsin, ohuiksi viipaleiksi.
Parman kinkku tai Norcian kinkku
Norcian kinkku on peräisin Umbrian Norcian kaupungin kaimalta, joka on aina tunnettu ja arvostettu saluminsa vuoksi. Lisäksi termi ”norcino”on yleinen, jotta voidaan osoittaa, kuka työskentelee sianlihan.
tuotanto vastaa muiden kinkkujen tuotantoa: suolausta on kaksi, lepoaikaa 2 kuukautta, ”sugnatura” 2 kuukautta ja kypsytys vähintään 12 kuukautta.
toisin kuin Parman kinkku, Norcian kinkku SMM: n perinne haluaa, että se viipaloidaan käsin ohuesti ominaisuuksien parantamiseksi. Sitä voi nauttia viikunoiden ja melonin kanssa tai tyypillisten juustojen kanssa. Lisäksi voit juoda hieman aaltoilevaa punaviiniä tai vaaleaa rosatia.
Parman kinkku tai Sauris-kinkku
toinen Friulilainen huippuosaaminen on Sauris-kinkku SMM, jota tuotetaan yksinomaan Saurisin kunnassa.
Sauris-kinkku on suolainen Kinkkukrudo, jolle on ominaista makeus ja hieman savustettu maku. Tuotteelle on tehty erityistä kevyttä savustusta, joka on valmistettu pyökki-ja katajametsäuutteista tai muista tyypillisistä Canic Alppien hartsiuutteista. Tämän salumen on kypsyttävä erottuvissa tiloissa, joissa on pienet ikkunat tuotteen ilmanvaihtoa varten, vähintään 12 kuukauden ajan.
se on pehmeä ja herkkä kinkku, jota on rikastettu savustetulla sävyllä, joka monipuolistaa tätä salumea maultaan erityisesti ”Crudo di Parma” – kinkusta.
lisäksi se sopii hyvin keskiruumiin valkoviinin kanssa, myös kuohkeana, esimerkiksi samojen viinien kanssa, jotka valmistetaan Friuli Venezia Giuliassa. Ruuanlaitossa se on erittäin monipuolinen tuote, joka sopii monen alkuruoan ja ensimmäisen maukkaan ruokalajin luomiseen.
parmankinkku tai Faeton kinkku
Faeton”Prosciutto Crudo” on Faeton vuorille tyypillisen perinteisen tuotannon tulos. Faeto on pieni vuoristokunta, Foggian maakunnan korkein kunta, jolle ovat ominaisia paksut pyökkimetsät sekä puhdas ja kuiva ilma, jotka mahdollistavat sikojen kasvattamisen luonnossa ja lihan luonnollisen kypsymisen.
kyseessä on tuote, joka on lajissaan ainutlaatuinen, ennen kaikkea se maku, jonka mustalle sianlihalle antaa marjoihin, tammenterhoihin ja maissiin perustuva ravinto.
Faeton kinkku on Apulian alueen tunnustama A. T. P. (maatalous-ja elintarvikeperäiset tuotteet) ja Faeton kinkun edistämisyhdistyksen suojaama. Lisäksi se on suolainen kinkku, jonka lihat ovat tiilenpunaista väriä ja niissä on ruusuista silavaa.
Parman kinkku tai ”Prosciutto di Montagna”
sen täydellinen nimi on venetsialainen Berico-Euganeo-kinkku, koska sitä valmistetaan Parman maakunnassa. Sen täyteläinen ja makea maku, ruusuinen väri leikkuuhetkellä ovat ominaisuuksia, jotka johtuvat raaka-aineiden valinnan täydellisestä tasapainosta, suolausajoista, kinkun painosta, kestosta ja kypsymisolosuhteista. Tästä syystä sitä kutsutaan nimellä ”dolze” Crudo di Montagna.
lisäksi Ham Crudo di Montagnana voidaan brändätä Pyhän Marcon leijonalla ja kirjoituksella ”Veneto” vasta 12 kuukauden kypsymisen jälkeen. Pehmeytensä ja herkän tuoksunsa vuoksi se sopii hyvin alkuruokien, ensimmäisen ja toisen korkean gastronomiatason kurssien valmistukseen.
Parman kinkku tai Cuneon kinkku
Cuneon kinkku on Piemonten San: n suojaama ”Prosciutto Crudo di Cuneo”suojaama.
sen maku on herkkä, se on yleensä makeahko, pehmeä ja voinen. Lisäksi se sopii hyvin melonin ja viikunoiden kanssa ja sopii erinomaisesti yhteen paikallisten viinien, esimerkiksi Timorasson kanssa.