Perunaletut eli latkes, Itäeurooppalainen perinneruoka Hannukaiselle, ovat intensiivisen persoonallisia. Kuinka jauhaa perunat, kuinka paljon valuttaa ne, kuinka paljon öljyä käyttää; kuinka paljon, jos mitään, ”täyteainetta”, joka auttaa niitä pysymään yhdessä. Kaikki nämä asiat ovat keskustelun aiheita, vaikka resepti on suhteellisen yksinkertainen. Jätän sinut miettimään, millaisesta tyylistä pidät.
keskitytään siihen, mitä latkejen kanssa tarjoillaan. Jotkut perheet tekevät naudanrintaa, joka on juutalaisten juhlapäivä, – mutta minun perheessäni ateria koostuu latkeista, – joten täytän sen lisukkeilla. Kaksi ensimmäistä ovat perinteisimpiä. Monet muut tavallaan spin pois ainekset pannukakkuja tai pois muita elementtejä juutalaisen keittiön.
omenasosetta:tämä on tavallista perunalettujen lisuketta, pursotettua tai kotitekoista. Yhdistä omenasoseeseen kuivattuja aprikooseja, karpaloita tai kirsikoita. Keitä lyhyesti, jotta kuivatut hedelmät pehmenevät.
Piparjuurikastike: Sekoita valmis piparjuuri (tai kuori ja raasta tuore juuri) smetanan ja hienonnetun tillin kanssa. Tai sekoita sen sijaan omenasoseeseen.
paahdetut punajuuret: kääri ne yksittäin folioon. Kun paahtaa 350 asteessa noin 20 minuuttia, nahat lipsahtavat pois. Tarjoillaan viipaloituna.
salainen ase
se on vähän sotkuinen, mutta latkesin mummotemppu on kasata kaikki raastetut perunat dishtoweliin, kääriä se ja puristaa ylimääräinen vesi pois. Se tekee perunaletuista rapeampia. Sinun täytyy vielä paistaa ne nopeasti, tai raastettu perunat muuttaa unappetizing siniharmaa.
haudutettu purjo: Puhdista neljästä kuuteen purjoa hyvin käyttämällä vain valkoisia osia ja halkaisemalla ne kahtia. Ruskista ne uuninkestävässä pannussa kevyesti 1-2 ruokalusikallisessa voita. Lisää sitten 1/3 kuppi liemi, peitä ne foliolla ja keitä 350 asteessa uunissa, kunnes hyvin pehmeä, noin 15 minuuttia.
karamellisoidut sipulit: viipaloi kolmesta neljään keskikokoista sipulia. Anna niiden kypsyä hitaasti kahdesta kolmeen ruokalusikallista voita. Odota kärsivällisesti 30 – 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskistuneita, ja lisää hieman vettä tai valkoviiniä, jotta ne eivät pala. Ripottele päälle timjamia ja ruokalusikallinen konjakkia.
talvisalaatti: nakata karvaita vihanneksia, kuten endiiviä, radicchiota, pinaattia, pikkujuurikasvien vihanneksia, viipaloituja appelsiineja tai mandariineja, viipaloitua punasipulia ja viipaloituja manteleita.
hapankaali: valuta ja huuhtele, jos haluat. Voit lisätä siihen kuullotettua sipulia, viipaloituja omenoita, kuminan tai fenkolinsiemeniä ja lorauksen valkoviiniä. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Porkkanasose: Keitä kuoritut porkkanat kanaliemessä hyvin pehmeiksi. Soseuta monitoimikoneessa noin 1 rkl voita ja noin 1/2 tl kuminaa jokaista kuutta porkkanaa kohti. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää myös hieman sokeria, jos porkkanat ovat kitkeriä.
viipaloitu savulohi: voit käyttää myös lohta graavilohen valmistukseen.
hienonnettu kovaksi keitetty kananmuna: sisältää runsaasti hienonnettua persiljaa ja kapriksia.
Very Cold Vodka: Need I say more?