Le frittelle di patate, o latkes, il piatto tradizionale dell’Europa orientale per Hannukah, sono intensamente personali. Come macinare le patate, quanto drenarle, quanto olio usare; quanto, se presente, “riempitivo” per aiutarli a stare insieme. Tutte queste cose sono oggetto di dibattito, anche con una ricetta relativamente semplice. Ti lascio a capire lo stile che ti piace.
Concentriamoci su cosa servire con i latkes. Alcune famiglie fanno un petto di manzo, il go-to pasto per qualsiasi festa ebraica, ma, nella mia famiglia, facciamo il pasto tutto sui latkes, così ho compilare con accompagnamenti. I primi due qui sono i più tradizionali. Un certo numero di altri tipi di spin off gli ingredienti dei pancake o fuori di altri elementi della cucina ebraica.
Salsa di mele: Questo è il solito accompagnamento alle frittelle di patate, in vaso o fatte in casa. Unire la salsa di mele con albicocche secche, mirtilli o ciliegie. Cuocere brevemente per ammorbidire la frutta secca.
Salsa di rafano: Mescolare il rafano preparato (o sbucciare e grattugiare una radice fresca) con panna acida e aneto tritato. O mescolare con un po ‘ di salsa di mele, invece.
Barbabietole arrostite: avvolgerle singolarmente in un foglio. Dopo la torrefazione a 350 gradi Fahrenheit per 20 minuti o giù di lì, le pelli scivoleranno fuori. Servito a fette.
Arma segreta
È un po ‘ disordinato, ma il trucco della nonna per latkes è quello di ammucchiare tutte le patate grattugiate in un canovaccio, avvolgerlo e spremere l’acqua in eccesso. Questo rende le frittelle di patate più croccanti. Devi ancora friggerli velocemente, o le patate grattugiate diventano un poco appetitoso blu-grigio.
Porri brasati: Pulire bene da quattro a sei porri, usando solo le parti bianche e dividendole a metà. In una padella a prova di forno, rosolarli leggermente in 1 o 2 cucchiai di burro. Quindi aggiungere 1/3 di tazza di brodo, coprirli con un foglio e cuocere a 350 gradi nel forno fino a quando molto morbido, circa 15 minuti.
Cipolle caramellate: tagliare da tre a quattro cipolle medie. Lasciate cuocere lentamente in due o tre cucchiai di burro. Attendere pazientemente 30-40 minuti fino a quando sono morbidi e dorati, aggiungendo un po ‘ d’acqua o vino bianco in modo che non brucino. Cospargere con timo e un cucchiaio di cognac.
Un’insalata invernale: mescolare verdure amare come indivia, radicchio, spinaci, barbabietole con arance o mandarini a fette, cipolla rossa a fette e mandorle a fette.
Crauti: scolare e risciacquare, se volete. Puoi aggiungere cipolla saltata, mele affettate, semi di cumino o finocchio e una spruzzata di vino bianco. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Purea di carote: Cuocere le carote sbucciate in brodo di pollo fino a quando molto morbido. Purea in un robot da cucina con circa 1 cucchiaio di burro e circa 1/2 cucchiaino di cumino per ogni sei carote. Aggiustare di sale e pepe, aggiungendo anche un po ‘ di zucchero se le carote sono amare.
Salmone affumicato a fette: puoi anche usare il salmone per fare il gravlax.
Uovo sodo tritato: includere abbondante prezzemolo tritato e capperi.
Vodka molto fredda: devo dire di più?