La cuisine algérienne traditionnelle montre les influences historiques des goûts berbères, Arabes, Turcs et français. Il va de doux à très chaud, avec beaucoup d’arômes utilisés. Alger et les villes côtières populaires ont une sélection équitable de bons restaurants, servant principalement une cuisine française et italienne, même si les plats classiques auront une qualité algérienne incomparable. Les plats de poisson sont exceptionnellement bons.
Spécialités
• Le couscous (pâtes ressemblant à de la semoule à base de blé concassé, est un aliment de base en Algérie et dans toute l’Afrique du Nord).
• Gâteaux aux pois chiches (généralement ajoutés en accompagnement pour un accompagnement bon marché et savoureux).
• Shakshuka (ragoût, souvent servi avec des légumes).
• Tajine (ragoût, généralement avec de l’agneau ou du poulet, qui est un plat populaire de tous les jours).
• Dattes pressées ou figues, et fromage à pâte dure (aliments transportés par les habitants du désert pendant leur voyage, qui se conservent longtemps).
Choses à savoir
L’alcool n’est disponible que dans les restaurants et hôtels plus chers, ainsi que dans les magasins spécialisés. Il n’y a pas d’heures de licence et les bars de l’hôtel ont tendance à rester ouverts aussi longtemps qu’il y a une coutume. L’Algérie produit de bons vins mais très peu d’entre eux sont servis dans le pays même. L’alcool est généralement très cher et pas de grande qualité – attendez-vous à des marques non nommées et à un petit choix.
Pourboire
10% est habituel à Alger et dans les grandes villes. Ailleurs, ce n’est pas habituel.