Direction le Costa Rica pour la recette traditionnelle de l’arroz con pollo.
Quelle est l’origine du riz?
Mais avant de parler d’arroz con pollo, parlons du riz et de ses origines. Le mot « riz » est à l’origine indien et vient du mot tamoul arisi.
Le riz représente la culture céréalière la plus importante au monde et constitue un ingrédient de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Les plus anciennes traces de riz remontent à 5000 avant JC. Ils ont été trouvés en Chine dans la province du Hunan, ainsi que dans le nord de l’Inde sur les rives du Gange.
La culture du riz s’est étendue au sud de l’Inde et à travers la Chine avant d’atteindre la Corée au Japon, en Indonésie et en Thaïlande. Il s’est ensuite déplacé vers l’ouest en Perse.
C’est Alexandre le Grand qui importa la culture du riz en Grèce en 320 av.J.-C. et ce sont les Arabes qui la diffusèrent en Égypte puis sur la côte est de l’Afrique et à Madagascar au xe siècle.
Enfin, les Maures ont introduit le riz en Afrique du Nord, en Espagne et en Italie au XIe siècle. Pendant ce temps, les Turcs ont introduit le riz dans la plus grande partie de l’Europe du Sud-Est et les Portugais l’ont apporté en Guinée au milieu du XVe siècle.
Du côté américain, on raconte qu’en 1696, un bateau en provenance de Madagascar s’est échoué sur la côte de la Caroline du Sud. Pour remercier les autochtones de leur aide pour réparer le navire, le capitaine a offert quelques sacs de riz. Ce fut le début du riz en Amérique du Nord. Lorsque les États-Unis ont obtenu leur indépendance en 1776, le riz est devenu la première exportation de produits agricoles du pays.
Après ce petit tour de l’histoire du riz, revenons à ma recette d’arroz con pollo ! L’un des plats les plus typiques du Costa Rica est « arroz con… » qui signifie « riz avec… » Il peut être préparé avec du poisson, des crevettes, du porc ou du bœuf, mais la plupart du temps, il est préparé avec du poulet.
Qu’est-ce qu’arroz con pollo?
L’Arroz con pollo est une recette traditionnelle latino-américaine et espagnole étroitement liée à la célèbre paella. On le trouve dans les cuisines de Cuba, de Colombie, du Venezuela, du Pérou, etc.
En République dominicaine, il s’appelle locrio de pollo, et à Saint-Martin, il s’appelle lokri ou locreo.
Quelle que soit la situation géographique, les ingrédients principaux sont évidemment le poulet et le riz, mais les autres ingrédients de la préparation et de la présentation varient d’un pays à l’autre ou même d’une région à l’autre d’un même pays.
Comment faire de l’arroz con pollo
Il existe de nombreuses recettes de « arroz con… » et il y en a une pour tous les goûts et tous les budgets. Arroz con pollo se compose principalement de riz cuit, de poulet, entier ou coupé, de légumes, d’épices et de condiments. Dans certains pays ou régions, le plat sera vert et dans d’autres, il sera rouge, jaune ou jaune-orange selon les ingrédients et les épices.
L’Arroz con pollo est préparé avec de l’huile d’achiote. Si vous ne trouvez que des graines d’achiote (ou de rocou), vous pouvez toujours faire votre propre huile. Pour faire de l’huile d’achiote, il suffit de faire frire les graines, de les laisser macérer dans l’huile de friture pendant 4 jours puis de filtrer l’huile qui peut être consommée jusqu’à 4 mois.
Pura vida à tous nos amis costariciens!
Cette recette est validée par le Chef Randy Siles Leandro, premier Ambassadeur du Plan National du Costa Rica pour une Gastronomie Durable et Saine. Randy est le propriétaire et créateur du restaurant OS, cofondateur d’Autóktono et fondateur de l’Academia Artesanos de la Gastronomía au Costa Rica.
Sauvegardé
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Arroz Avec Pollo
Ingrédients
- 3 tasses de riz long
- 3 cuisses de poulet désossées
- 1 oignon, haché finement
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 3 oignons verts, coupés en dés
- 1 tomate, pelées, épépinées et coupées en dés
- 4 gousses d’ail pressées
- 1 tasse de maïs
- ½ tasse de pois (frais ou congelés)
- 2 cuillères à soupe d’huile de rocou (huile d’achiote)
- Sel
- Poivre
- ½ bouquet de persil, finement hachée
- ½ botte de coriandre, hachée finement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
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Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir de 6 tasses (1,5 l) d’eau froide. Porter à ébullition.
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Ajouter 1 poivron rouge, la moitié du céleri, l’oignon, 1 gousse d’ail, le sel et le poivre.
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Cuire à feu moyen de 1 heure à 1 heure ½.
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Retirez le poulet et coupez-le en lanières. Réserver.
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Égoutter le bouillon de poulet et réserver.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Faire revenir la carotte pendant 3 minutes.
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Ajoutez ensuite le deuxième poivron rouge et laissez cuire encore 3 minutes.
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Ajouter le reste du céleri, les oignons verts, la tomate et enfin l’ail. Cuire encore 5 minutes.
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Incorporer l’huile d’achiote. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
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Ajouter le riz non cuit et remuer 2 minutes à feu moyen.
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Verser le bouillon de poulet réservé et cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
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Réduire le feu à doux et ajouter délicatement les lanières de poulet réservées, le maïs et les pois.
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Couvrez la casserole et faites cuire le riz encore 15 minutes.
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Mélangez le tout doucement avec une fourchette. Ajoutez enfin la coriandre et le persil.
Vera est « l’experte » du duo de saveurs 196. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage maintenant ses compétences en tant que chef privé et instructrice de cuisine.