Le bacon confit fumé prend le meilleur aliment de tous les temps (bacon) et le rend MEILLEUR avec un enrobage sucré de sirop d’érable, de cassonade et de mon célèbre assaisonnement sweet rub.
Comment faire du bacon confit fumé
La clé du meilleur bacon confit est le type de bacon avec lequel vous commencez. Je recommande fortement d’utiliser une coupe épaisse de bacon comme base. Vous pouvez choisir du bacon poivré ou à l’érable si vous le souhaitez, mais je préfère créer mon propre profil d’assaisonnement, donc je vais toujours avec un bacon fumé classique aux pommes ou au caryer.
Placez vos lanières de bacon en une seule couche sur une grille plate surélevée (comme celle-ci) sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium. Élever votre bacon permet à la graisse de s’estomper et de s’éloigner du bacon afin qu’elle ne soit pas trop saturée et que le bacon ne brûle pas sur la feuille avec tous les sucres caramélisants.
Le sirop d’érable agit à la fois comme un élément de saveur et un liant. Je le badigeonne généreusement sur mon bacon avant d’appliquer de la cassonade et un shake sain de mon Sweet Rub signature (vous pouvez faire le vôtre ou acheter une bouteille dans notre magasin). Le frottement sucré ajoutera des couches de saveur BBQ classique comme le paprika fumé, la poudre d’ail et plus encore. Pas assez pour rendre le bacon trop épicé ou salé, juste assez pour garder la saveur intéressante.
Je fais cuire mon bacon confit à 275 degrés F dans mon fumoir. Mon bois préféré à utiliser est un classique avec du bacon, du bois de pomme! Les bois de caryer, de cerise, d’érable ou de noix de pécan conviennent également parfaitement à cette recette. Fumez et faites cuire lentement le bacon jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu autour du bacon et que les bords aient commencé à se froisser. Retournez le bacon sur la grille et badigeonnez une autre couche de sirop et saupoudrez de plus de cassonade et de frottements sucrés. Continuez la cuisson jusqu’au croustillant souhaité. Cela prend environ 25 à 30 minutes au total.
Puis-je faire du bacon confit au four?
Absolument! Cette recette est pour le bacon confit fumé, mais pour faire du bacon confit classique dans votre four, vous suivrez simplement les mêmes directives de temps et de température dans la recette ci-dessous. La plupart des fumeurs font circuler la chaleur de la même manière que les fours et le processus de cuisson est donc similaire. Bien sûr, tout comme chaque gril, chaque four peut cuire à des vitesses légèrement différentes, alors gardez un œil sur votre bacon pour éviter toute brûlure.
Recette de Bacon Confit
Bacon Confit fumé
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Ingrédients
- ▢ 12 tranches de bacon coupé épais
- cup 1/2 tasse de cassonade
- 4 4 Cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 2 Cuillères à soupe de frotter sucré
Instructions
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Préchauffez votre fumeur à 275 degrés F.
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Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez une grille de cuisson plate sur le dessus de la plaque à pâtisserie et déposez le bacon en une seule couche sur la grille.
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Badigeonnez le dessus du bacon de sirop d’érable, puis saupoudrez chaque morceau de cassonade et du frottement sucré.
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Placez la plaque à pâtisserie dans le fumoir et fermez le couvercle. Fumez pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la graisse ait commencé à s’accumuler, que le sucre ait principalement fondu et que les bords aient commencé à se froisser.
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Retournez le bacon et badigeonnez le dessus de sirop d’érable, puis saupoudrez du reste de la cassonade et du frottement sucré.
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Fermez le couvercle et fumez pendant 12 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit à votre goût.
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Servir chaud et déguster!