Geräucherter kandierter Speck nimmt das beste Essen aller Zeiten (Speck) und macht es BESSER mit einer süßen Beschichtung aus Ahornsirup, braunem Zucker und meinem berühmten Sweet Rub-Gewürz.
Wie man geräucherten kandierten Speck macht
Der Schlüssel zum besten kandierten Speck ist die Art von Speck, mit der Sie beginnen. Ich empfehle dringend, ein dickes Stück Speck als Basis zu verwenden. Sie können Pfeffer- oder Ahornspeck wählen, wenn Sie möchten, aber ich ziehe es vor, mein eigenes Gewürzprofil zu erstellen, also gehe ich immer mit einem klassischen Apfel oder Hickory geräuchertem Speck.
Legen Sie Ihre Speckstreifen in einer einzigen Schicht auf ein erhöhtes flaches Gestell (wie dieses) über ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Wenn Sie Ihren Speck anheben, kann sich das Fett vom Speck lösen und abfallen, sodass es nicht übermäßig gesättigt ist und der Speck nicht mit allen karamellisierenden Zuckern auf der Folie verbrennt.
Ahornsirup wirkt sowohl als Geschmackselement als auch als Bindemittel. Ich bürste es großzügig auf meinen Speck, bevor ich braunen Zucker und einen gesunden Shake meiner charakteristischen süßen Einreibung auftrage (Sie können Ihre eigene herstellen oder eine Flasche in unserem Geschäft kaufen). Die süße Einreibung fügt Schichten klassischen BBQ-Geschmacks wie geräucherten Paprika, Knoblauchpulver und mehr hinzu. Nicht genug, um den Speck zu scharf oder herzhaft zu machen, gerade genug, um den Geschmack interessant zu halten.
Ich koche meinen kandierten Speck bei 275 Grad Fahrenheit in meinem Raucher. Mein Lieblingsholz ist ein Klassiker mit Speck, Apfelholz! Hickory-, Kirsch-, Ahorn- oder Pekannusshölzer eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept. Den Speck rauchen und langsam kochen, bis der gesamte Zucker um den Speck geschmolzen ist und die Ränder zu knittern begonnen haben. Drehen Sie den Speck auf dem Gestell um und streichen Sie eine weitere Schicht Sirup darüber und bestreuen Sie ihn mit mehr braunem Zucker und süßem Reiben. Kochen Sie weiter bis zur gewünschten Knusprigkeit. Es dauert ungefähr 25-30 Minuten insgesamt.
Kann ich kandierten Speck im Ofen machen?
Absolut! Dieses Rezept ist für geräucherten kandierten Speck, aber um klassischen kandierten Speck in Ihrem Ofen zuzubereiten, befolgen Sie einfach die gleichen Zeit- und Temperaturrichtlinien im folgenden Rezept. Die meisten Raucher zirkulieren Wärme ähnlich wie Öfen und so ist der Kochvorgang ähnlich. Natürlich kann jeder Ofen wie jeder Grill mit etwas unterschiedlichen Geschwindigkeiten kochen, also behalten Sie Ihren Speck im Auge, um Verbrennungen zu vermeiden.
Kandierter Speck Rezept
Geräucherter kandierter Speck
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Zutaten
- ▢ 12 scheiben dick geschnittenen Speck
- ▢ 1/2 Tasse brauner Zucker
- ▢ 4 Esslöffel Ahornsirup
- ▢ 2 Esslöffel Süße reiben
Anleitung
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Heizen Sie Ihren Raucher auf 275 Grad Fahrenheit vor.
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Decken Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie ab. Legen Sie einen flachen Garrost auf das Backblech und legen Sie den Speck in einer Schicht auf den Rost.
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Die Oberseite des Specks mit Ahornsirup bestreichen und jedes Stück mit etwas braunem Zucker und der süßen Einreibung bestreuen.
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Legen Sie das Backblech in den Raucher und schließen Sie den Deckel. Rauch für 12-15 Minuten oder bis das Fett angefangen hat zu rendern, der Zucker größtenteils geschmolzen ist und die Ränder begonnen haben zu knittern.
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Drehen Sie den Speck um und bestreichen Sie die Oberseite mit Ahornsirup.
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Schließen Sie den Deckel und rauchen Sie weitere 12-15 Minuten oder bis der Speck nach Ihren Wünschen gekocht ist.
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Warm servieren und genießen!