Chouquettes (Choux au Sucre Français)

Découvrez cette recette de chouquette imbattable pour d’authentiques soufflets de sucre de pâtisserie française – les chouquettes – qui disparaissent en un rien de temps directement du four. Soixante choux soufflés avec du sucre perlé sur le dessus fabriqués en 45 minutes sont ce dont vous avez besoin en ce moment.

Rien ne vaut les choux-choux les plus faciles et délicieux.

Quarante-cinq minutes de votre temps précieux et quelques ingrédients vous récompensent avec 60 pâtisseries chouquettes cuites au four saupoudrées de sucre perlé belge.

Ajoutez 10 à 20 minutes pour les terminer (oui, elles ne durent pas longtemps!), et vous prévoyez de faire un autre lot à nouveau!

Les chouquettes sont l’une des collations françaises préférées de notre famille, ainsi que les choux au gruyère.

Elles sont toutes deux faites de pâte à choux, à la seule différence que les chouquettes sont sucrées et les choux au fromage sont salés.

En France, la plupart des pâtisseries vendent des chouquettes fraîchement cuites, qui sont le meilleur exemple d’un goûter appelé le goûter en français.

Pour les Parisiens, les chouquettes, les financiers et les madeleines sont également un excellent accompagnement pour le thé ou le café de l’après-midi.

Aller à:

• Que sont les chouquettes?
• Variantes de recette de chouquette
• Sucre perlé
• Comment servir les chouquettes
• Pourquoi essayer cette recette
• Ingrédients
• Comment faire des chouquettes
• Conseils d’experts
• Foire aux questions
• Vous aimez les gâteaux au thé? Essayez-les ensuite!
• Recette

Que sont les chouquettes ?

Les chouquettes (prononcez shoo-kets) sont des choux sucrés de pâtisserie française à base de pâte à choux (pâte à choux ou étant une pâte à chouquettes précise en français) et saupoudrés de sucre perlé.

« La pâte à choux, ou pâte à choux, est la Madone des pâtes « , selon Serious Eats.

Les chouquettes sont le membre le plus simple de la famille de la pâtisserie à choux : choux à la crème, éclairs, profiteroles, Paris–Brest, religieuses et Saint Honorés.

La pâte utilisée pour fabriquer ces feuilletés de pâtisserie française est la même que pour faire un Dessert à la Crème en Forme de Cœur et des Soufflés au Gruyère (Gougères).

Variantes de recette de chouquette

Les chouquettes françaises classiques sont garnies de sucre perlé, qui est de petits morceaux de sucre blanc raffiné. C’est pourquoi ils sont souvent appelés choux bouffés au sucre perlé.

Une autre garniture populaire pour les chouquettes est les pépites de chocolat: pressez-les en bouffées avant la cuisson.

Noix concassées (noisettes, pistaches, etc.) combiné avec des pépites de chocolat ajouter du croquant aux bouffées françaises.

Saupoudrez les chouquettes de bonbons confettis et donnez-leur un aspect festif.

Ou utilisez du Praliné rose écrasé sur les choux bouffés pour la touche romantique.

Garnissez-les du maïs soufflé caramélisé et du sucre perlé pour créer un nouveau goût et une nouvelle texture.

Ou ajouter le massepain râpé, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et saupoudrer les choux bouffés d’amandes effilées pour faire des chouquettes de massepain.

Pour revisiter les chouquettes classiques, trempez les bouffées refroidies dans un glaçage au citron, puis dans la noix de coco râpée sucrée.

Ou trempez le dessus de chaque petite chouquette dans le caramel, puis dans les pignons grillés.

Traditionnellement, pipez la pâte à choux en utilisant la pointe Ateco plain 804 ou votre pointe préférée pour donner des variations ludiques à la pâte à chouquette.

Laissez refroidir les chouquettes après la cuisson et saupoudrez-les de sucre en poudre (glaçage) si vous préférez ce moyen de décoration le plus simple.

Sucre perlé

Le sucre perlé (également le sucre plume, le sucre de grêle, le sucre cristallisé et le sucre grossier) est un sucre blanc dur et opaque qui survit aux températures élevées du four en raison de son point de fusion élevé.

Il donne aux friandises cuites au four leur aspect cristallin caractéristique et leur joli croquant sucré.

Le sucre perlé est généralement vendu en deux tailles: le sucre perlé belge avec de gros cristaux de sucre comprimés et le sucre perlé suédois avec de plus petites particules de sucre.

Vous pouvez trouver du sucre perlé dans votre supermarché local, dans un magasin de boulangerie exclusif, ou l’acheter chez King Arthur ou Amazon.

Pour remplacer le sucre perlé, vous pouvez écraser les cubes de sucre en gros morceaux et les utiliser. Lisez également Ce qu’est Un Bon Substitut de Sucre Perlé.

Comment servir les chouquettes

Servez ces feuilletés au sucre seuls en collation ou accompagnez une tasse de thé ou de café.

Vous pouvez également les transformer en choux à la crème française en les remplissant de crème fouettée ou de crème pâtissière française.

Pourquoi devriez-vous essayer cette recette

1. Ces bouffées de sucre constituent une délicieuse collation entre le déjeuner et le dîner et un pick-me-up parfait l’après-midi.
2. C’est l’un des meilleurs projets de cuisson à faire avec les enfants. Oui, ils adorent saupoudrer les choux bouffés de sucre perlé; ils adorent manger des chouquettes à cause de ces grains de sucre.
3. Les chouquettes sont un excellent cadeau comestible pendant les fêtes. Et ils n’ont pas besoin d’être emballés de fantaisie: un petit sac en papier contenant environ 10 d’entre eux est ce dont vos amis ont besoin.
4. Cette recette de chouquette est la preuve de la facilité de fabrication des pâtisseries françaises : la recette fait appel à quelques ingrédients que vous avez probablement sous la main. La seule chose que vous devrez acheter est le sucre perlé.

Ingrédients

Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin. Suivez la recette complète ci-dessous pour des quantités et des instructions détaillées. Je recommande de faire cette recette telle qu’écrite pour les meilleurs résultats.

Eau, sucre granulé, sel.

Farine tout usage: tamisez toujours la farine avec un tamis à farine pendant la cuisson.

Beurre : utilisez du beurre non salé de qualité supérieure avec une teneur élevée en matière grasse.

Œufs : utilisez de gros œufs pour cette recette.

Sucre perlé: utilisez du sucre perlé suédois acheté en magasin. Vous pouvez également utiliser du sucre perlé belge en le transformant au robot culinaire pendant quelques secondes. Vous devez obtenir des cristaux de sucre plus petits pour couvrir les monticules de choux. Si vous ne trouvez pas de sucre perlé, vous le fabriquez vous-même.

1 jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait pour laver l’œuf.

Comment faire des chouquettes

Préchauffer le four à 355 F / 180 C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un tapis de cuisson en silicone.

Placer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une petite casserole (photo 1) et porter à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Retirer du feu et ajouter toute la farine en même temps. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Mettez la casserole sur le feu et « séchez la pâte » en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle s’éloigne des côtés de la casserole (photo 2).

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la pâte à choux pendant environ 2 à 5 minutes.

Placez-le dans un batteur sur socle ou un grand bol ordinaire. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante (photo 3). Si vous battez les œufs manuellement, utilisez une cuillère en bois.

Transférer le pâté de choux dans une poche à pâtisserie munie de la pointe Ateco plain 804 et déposer les choux sur du papier sulfurisé en les écartant uniformément (photo 4).

Badigeonnez le dessus de chaque monticule avec le lavage des œufs (un jaune d’œuf combiné à une cuillère à soupe d’eau ou de lait).

Saupoudrer et presser le sucre perlé sur le dessus et les côtés de chaque monticule (photo 5).

Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bouffées soient dorées (photo 6). Laisser refroidir sur une grille.

Conseils d’experts

1. Pipez les monticules de choux avec une poche à douille et une pointe simple pour les uniformiser, bien que vous puissiez les façonner à l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à biscuits.
2. Utilisez le bout du doigt pour appliquer le lavage des œufs et lissez légèrement le dessus des petits pains à choux pipés au lieu de les brosser.
3. Faites cuire une plaque à pâtisserie à la fois pour une cuisson uniforme si vous préférez.
4. Pour augmenter le croustillant des bouffées, percez un trou dans le côté ou le fond avec un couteau bien aiguisé juste après les avoir sorties du four: laissez la vapeur s’échapper.

Foire aux questions

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Recette

Chouquettes: Feuilletés de sucre français

Découvrez cette recette imbattable d’authentiques choux au sucre de pâtisserie française – les chouquettes – qui disparaissent en un rien de temps directement du four. Soixante choux soufflés avec du sucre perlé sur le dessus fabriqués en 45 minutes sont ce dont vous avez besoin en ce moment. Au fait, ils sont addictifs!

• Temps de préparation: 1 feuilletée
• Temps total: 45 minutes
• Rendement: 60 1x
• Catégorie: Pâte à choux
• Méthode: Cuisson
• Cuisine: Français

Ingrédients

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Pour la pâte à choux:

• 1 tasse + 1 cuillère à soupe (250 ml) d’eau
• 1 tasse + 2 cuillères à soupe (140 g) de farine
• 2,1 oz (60 g) de beurre (note #1)
• 1 pincée de sel
• 8 ½ cuillères à café (40 g) de sucre
• 4 gros œufs

Pour décorer:

• 3 ½ oz (100 g) de sucre perlé suédois
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’eau (lait)

Instructions

1. Préchauffer le four à 355 F / 180 C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un tapis de cuisson en silicone.

2. Pour préparer la pâte à choux, placer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et ajouter toute la farine à la fois. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettez la casserole sur le feu et « séchez la pâte » en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle s’éloigne des côtés de la casserole.

3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la pâte pendant environ 2 à 5 minutes. Placez-le dans un batteur sur socle ou un grand bol ordinaire. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Si vous battez les œufs manuellement, utilisez une cuillère en bois.

4. Transférer le pâté de choux dans une poche à pâtisserie munie de la pointe Ateco plain 804 et déposer les choux sur du papier sulfurisé en les écartant. Badigeonnez le dessus de chaque monticule avec le lavage des œufs (un jaune d’œuf combiné à une cuillère à soupe d’eau ou de lait). Saupoudrer et presser le sucre perlé sur le dessus et les côtés de chaque monticule.

5. Cuire au four environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bouffées soient dorées. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

1. 60 g de beurre équivaut à ½ bâton de beurre.
2. Pipez les monticules de choux avec une poche à douille et une pointe unie pour les uniformiser, bien que vous puissiez les façonner à l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à biscuits.
3. Utilisez le bout du doigt pour appliquer le lavage des œufs et lissez légèrement le dessus des petits pains à choux pipés au lieu de les brosser.
4. Faites cuire une plaque à pâtisserie à la fois pour une cuisson uniforme si vous préférez.
5. Pour augmenter le croustillant des bouffées, percez un trou dans le côté ou le fond avec un couteau bien aiguisé juste après les avoir sorties du four: laissez la vapeur s’échapper.
6. Conserver les chouquettes collées dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
7. Les bouffées au sucre perlé peuvent être congelées dans un sac de congélation Ziploc jusqu’à un mois. Pour décongeler, amenez-les à température ambiante, réchauffez-les 5 minutes au four à 300 F / 150 C, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Nutrition

• Portion: 1 chouquette
• Calories: 30
• Sucre: 2,4 g
• Sodium: 14 mg
• Lipides: 1,2 g
• Graisses saturées: 0,6 g
• Glucides : 4,2 g
• Fibres: 0,1 mg
• Protéines: 0,7 g
• Cholestérol: 18 mg

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La recette a été initialement publiée en 2018. Il a été révisé pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos postées sont à moi.

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