Chouquettes (französische Puffs)

Entdecken Sie dieses unschlagbare Chouquette-Rezept für authentische französische Gebäckzuckerhauche – Chouquettes -, die im Handumdrehen direkt aus dem Ofen verschwinden. Sechzig Choux Puffs mit Perlzucker auf der Oberseite in 45 Minuten sind, was Sie jetzt brauchen.

Nichts geht über die einfachsten und leckersten französischen Puffs – Chouquettes.

Fünfundvierzig Minuten Ihrer kostbaren Zeit und ein paar Zutaten belohnen Sie mit 60 gebackenen Chouquette-Süßen, die mit belgischem Perlzucker bestreut sind.

Fügen Sie 10 bis 20 Minuten hinzu, um sie zu beenden (ja, sie halten nicht lange!), und Sie werden planen, eine andere Charge wieder zu machen!

Chouquettes sind einer der beliebtesten französischen Snacks unserer Familie, ebenso wie Gruyere-Käsehauche.

Beide werden mit Brandteig (Pâte à choux auf Französisch) hergestellt, mit dem einzigen Unterschied, dass Chouquettes süß und Käsehauche salzig sind.

In Frankreich verkaufen die meisten Pâtisserie frisch gebackene Les Chouquettes, die das beste Beispiel für einen Nachmittagssnack sind, der auf Französisch le goûter genannt wird.

Für Pariser sind Chouquettes, Financiers und Madeleines auch eine hervorragende Begleitung für Nachmittagstee oder Kaffee.

Springe zu:

• Was sind Chouquettes?
• Chouquette Rezept Variationen
• Perlzucker
• Wie man Chouquettes serviert
• Warum Sie dieses Rezept probieren sollten
• Zutaten
• Wie man Chouquettes macht
• Expertentipps
• Häufig gestellte Frage
• Liebe teatime Kuchen? Probieren Sie diese als nächstes aus!
• Rezept

Was sind Chouquettes?

Chouquettes (ausgesprochen Shoo-kets) sind französische Gebäckpuffs, die aus Brandteig (Pâte à choux oder genauer Pâte à Chouquettes auf Französisch) hergestellt und mit Perlzucker bestreut werden.

„Pâte à Choux oder Brandteig ist die Madonna der Teige“, so Serious Eats.

Chouquettes sind das einfachste Mitglied der Brandteigfamilie – Windbeutel, Eclairs, Profiteroles, Paris-Brest, Religieuses und Saint Honorés.

Der Teig, der für die Herstellung dieser französischen Blätterteigpuffs verwendet wird, ist der gleiche wie für die Herstellung von herzförmigem Blätterteigdessert und Gruyere-Käseblättern (Gougeres).

Chouquette-Rezeptvariationen

Klassische französische Chouquettes werden mit Perlzucker belegt, bei dem es sich um kleine Stücke raffinierten Weißzuckers handelt. Deshalb werden sie oft Choux Puffs mit Perlzucker genannt.

Ein weiteres beliebtes Topping für Chouquettes sind Schokoladenstückchen: Drücken Sie sie vor dem Backen zu Puffs.

Zerkleinerte Nüsse (Haselnüsse, Pistazien usw.) kombiniert mit schokolade chips hinzufügen crunch zu Französisch puffs.

Streuen Sie Chouquettes mit Konfetti-Bonbonstreuseln und verleihen Sie ihnen einen festlichen Look.

Oder verwenden Sie zerkleinerte rosa Praline auf Choux Puffs für die romantische Note.

Mit karamellisiertem Popcorn und Perlzucker belegen, um einen neuen Geschmack und eine neue Textur zu erzielen.

Oder fügen Sie geriebenes Marzipan, Orangenblütenwasser, Orangenschale hinzu und bestreuen Sie Choux Puffs mit Mandelblättchen, um Marzipan-Chouquettes herzustellen.

Um klassische Chouquettes zu verfeinern, tauchen Sie die abgekühlten Puffs in eine Zitronenglasur und dann in die gesüßte Kokosraspel.

Oder tauchen Sie die Oberseite jeder La petite Chouquette in das Karamell und dann in die gerösteten Pinienkerne.

Traditionell pfeifen Sie Brandteig mit Ateco plain tip 804 oder Ihrer Lieblingsspitze, um dem Chouquette-Gebäck verspielte Variationen zu verleihen.

Chouquettes nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen, wenn Sie diese einfachste Art der Dekoration bevorzugen.

Perlzucker

Perlzucker (auch Spitzzucker, Hagelzucker, Kristallzucker und Grobzucker) ist ein harter, undurchsichtiger Weißzucker, der aufgrund seines hohen Schmelzpunkts hohe Ofentemperaturen übersteht.

Es verleiht gebackenen Leckereien ihr charakteristisches kristallines Aussehen und einen schönen süßen Crunch.

Perlzucker wird normalerweise in zwei Größen verkauft: Belgischer Perlzucker mit großen komprimierten Zuckerkristallen und schwedischer Perlzucker mit kleineren Zuckerpartikeln.

Sie können Perlzucker in Ihrem örtlichen Supermarkt, im exklusiven Backwarengeschäft oder bei King Arthur oder Amazon kaufen.

Um Perlzucker zu ersetzen, können Sie Zuckerwürfel in grobe Stücke zerkleinern und diese verwenden. Lesen Sie auch, was ein guter Perlzuckerersatz ist.

Wie man Chouquettes serviert

Servieren Sie diese Zuckergebäck-Puffs alleine als Snack oder begleiten Sie eine Tasse Tee oder Kaffee.

Sie können sie auch zu französischen Windbeutel aufwerten, indem Sie sie mit Schlagsahne oder französischer Gebäckcreme füllen.

Warum Sie dieses Rezept probieren sollten

1. Diese Puffs sind ein köstlicher Snack zwischen Mittag und Abendessen und ein perfekter Muntermacher am Nachmittag.
2. Es ist eines der besten Backprojekte für Kinder. Ja, sie lieben es, Choux Puffs mit Perlzucker zu bestreuen; Sie lieben es, Chouquettes wegen dieser Zuckerkörner zu essen.
3. Chouquettes machen ein großes essbares Geschenk während der Feiertage. Und sie müssen nicht ausgefallen verpackt werden: Eine kleine Papiertüte mit etwa 10 davon ist das, was Ihre Freunde brauchen.
4. Dieses Chouquette-Rezept ist ein Beweis dafür, wie einfach französisches Gebäck zuzubereiten ist: Das Rezept erfordert einige Zutaten, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben. Das einzige, was Sie kaufen müssen, ist Perlzucker.

Zutaten

Hier ein kurzer Überblick, welche Zutaten Sie benötigen. Befolgen Sie das vollständige Rezept unten für detaillierte Mengen und Anweisungen. Ich empfehle, dieses Rezept so zu machen, wie es für die besten Ergebnisse geschrieben wurde.

Wasser, Kristallzucker, Salz.

Allzweckmehl: mehl beim Backen immer mit einem Mehlsieb sieben.

Butter: Verwenden Sie hochwertige ungesalzene Butter mit hohem Butterfettgehalt.

Eier: Verwenden Sie für dieses Rezept große Eier.

Perlzucker: Verwenden Sie im Laden gekauften schwedischen Perlzucker. Sie können auch belgischen Perlzucker verwenden, indem Sie ihn einige Sekunden lang in einer Küchenmaschine verarbeiten. Sie müssen kleinere Zuckerkristalle erhalten, um Brandhaufen zu bedecken. Wenn Sie keinen Perlzucker finden, machen Sie es selbst.

1 Eigelb gemischt mit 1 Esslöffel Wasser oder Milch, um das Ei zu waschen.

Wie man Chouquettes macht

Heizen Sie den Ofen auf 355 F/180 C vor.

Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben (Foto 1) und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist.

Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren, bis die Mischung glatt ist.

Stellen Sie den Topf auf den Herd und „trocknen Sie den Teig ab“, wobei Sie ihn ständig umrühren, bis er von den Seiten der Pfanne abzieht (Foto 2).

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Brandteig etwa 2 bis 5 Minuten abkühlen.

Legen Sie es in einen Standmixer oder eine normale große Schüssel. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und mischen Sie, bis der Teig glatt und glänzend ist (Foto 3). Wenn Sie Eier manuell schlagen, verwenden Sie einen Holzlöffel.

Übertragen Sie die Pastete a Choux in einen Spritzbeutel mit Ateco plain tip 804 und legen Sie die Brandbrötchen gleichmäßig auf Pergament (Foto 4).

Bürsten Sie die Oberseite jedes Hügels mit der Eiwäsche (ein Eigelb kombiniert mit einem Esslöffel Wasser oder Milch).

Perlzucker über die Oberseite und die Seiten jedes Hügels streuen und drücken (Foto 5).

Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Züge goldbraun sind (Foto 6). Auf einem Rost abkühlen lassen.

Expertentipps

1. Pipe choux mounds with a pastry bag and a plain tip to get them uniform, obwohl Sie sie mit zwei Löffeln oder einer kleinen Keksschaufel formen können.
2. Verwenden Sie Ihre Fingerspitze, um die Eiwäsche aufzutragen, und glätten Sie die Spitzen der Piped Choux Buns leicht, anstatt sie abzubürsten.
3. Backen Sie ein Backblech nach dem anderen, um gleichmäßig zu backen, wenn Sie es vorziehen.
4. Um die Knusprigkeit der Puffs zu erhöhen, stechen Sie direkt nach dem Herausnehmen mit einem scharfen Messer ein Loch in die Seite oder den Boden: lassen Sie den Dampf entweichen.

Häufig gestellte Fragen

• Klassische französische Madeleines
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Rezept

Chouquettes: French Sugar Puffs

Entdecken Sie dieses unschlagbare Rezept für authentische französische Gebäckpuffs – Chouquettes -, die im Handumdrehen direkt aus dem Ofen verschwinden. Sechzig Choux Puffs mit Perlzucker auf der Oberseite in 45 Minuten sind, was Sie jetzt brauchen. Übrigens machen sie süchtig!

• Zubereitungszeit: 1 Zug
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Ausbeute: 60 1x
• Kategorie: Brandteig
• Methode: Backen
• Küche: Französisch

Zutaten

Maßstab 1x2x3x

Für den Brandteig:

• 1 tasse + 1 Esslöffel (250 ml) Wasser
• 1 Tasse + 2 Esslöffel (140 g) Mehl
• 2,1 oz (60 g) Butter (Hinweis #1)
• 1 prise Salz
• 8 ½ Teelöffel (40 g) Zucker
• 4 große Eier

Zum Dekorieren:

• 3 ½ oz (100 g) Schwedischer Perlzucker
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser (Milch)

Anleitung

1. Ofen vorheizen auf 355 F / 180 C. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen oder eine Silikonbackmatte vorbereiten.

2. Für den Brandteig Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren, bis die Mischung glatt ist. Bringen Sie den Topf auf den Herd und „trocknen Sie den Teig ab“, wobei Sie ihn ständig umrühren, bis er sich von den Seiten der Pfanne wegzieht.

3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Teig etwa 2 bis 5 Minuten abkühlen. Legen Sie es in einen Standmixer oder eine normale große Schüssel. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und mischen Sie, bis der Teig glatt und glänzend ist. Wenn Sie Eier manuell schlagen, verwenden Sie einen Holzlöffel.

4. Übertragen Sie die Pastete a Choux in einen Spritzbeutel mit Ateco plain tip 804 und pipe Choux Brötchen auf Pergament, Abstand sie aus. Bürsten Sie die Oberseite jedes Hügels mit der Eiwäsche (ein Eigelb kombiniert mit einem Esslöffel Wasser oder Milch). Streuen und drücken Sie Perlzucker über die Oberseite und die Seiten jedes Hügels.

5. Backen Sie für ungefähr 25 bis 30 Minuten, bis die Züge goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkungen

1. 60 g Butter entspricht ½ Stange Butter.
2. Pipe Choux mounds mit einem Spritzbeutel und einer einfachen Spitze, um sie gleichmäßig zu machen, obwohl Sie sie mit zwei Löffeln oder einer kleinen Keksschaufel formen können.
3. Verwenden Sie Ihre Fingerspitze, um die Eierwäsche aufzutragen, und glätten Sie die Spitzen der Piped Choux Buns leicht, anstatt sie abzubürsten.
4. Backen Sie ein Backblech nach dem anderen, um gleichmäßig zu backen, wenn Sie es vorziehen.
5. Um die Knusprigkeit der Puffs zu erhöhen, stechen Sie direkt nach dem Herausnehmen mit einem scharfen Messer ein Loch in die Seite oder den Boden: Lassen Sie den Dampf entweichen.
6. Colled Chouquettes einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
7. Puffs mit Perlzucker können bis zu einem Monat in einem Ziploc-Gefrierbeutel eingefroren werden. Zum Auftauen bringen Sie sie auf Raumtemperatur und erwärmen Sie sie 5 Minuten lang im Ofen bei 300 F / 150 C, bis sie knusprig sind.

Ernährung

• Portionsgröße: 1 Chouquette
• Kalorien: 30
• Zucker: 2,4 g
• Natrium: 14 mg
• Fett: 1,2 g
• Gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
• Kohlenhydrate: 4,2 g
• Ballaststoffe: 0,1 mg
• Eiweiß: 0,7 g
• Cholesterin: 18 mg

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Das Rezept wurde ursprünglich 2018 veröffentlicht. Es wurde überarbeitet, um verbesserte Inhalte und Fotos enthalten. Alle geposteten Bilder gehören mir.

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