Chouquettes (Bocados de Azúcar Franceses)

Descubra esta inmejorable receta de chouquette para auténticos hojaldres de azúcar de repostería francesa, chouquettes, que desaparecen en poco tiempo directamente del horno. Sesenta bocanadas de choux con azúcar perla en la parte superior hechas en 45 minutos son lo que necesita en este momento.

Nada mejor que las chouquetas francesas más fáciles y deliciosas.

Cuarenta y cinco minutos de su precioso tiempo y unos pocos ingredientes lo recompensan con 60 cuties de pastelería chouquette horneadas espolvoreadas con azúcar de perlas belgas.

Agregue de 10 a 20 minutos para terminarlos (¡sí, no duran mucho!), y usted estará planeando hacer otro lote de nuevo!

Las chouquettes son uno de los bocadillos franceses favoritos de nuestra familia, así como los bollos de queso Gruyere.

Ambos están hechos con pastelería choux (pâte à choux en francés), con la única diferencia de que las chouquettes son dulces y las bolitas de queso son saladas.

En Francia, la mayoría de las pastelerías venden les chouquettes recién horneadas, que son el mejor ejemplo de un aperitivo de la tarde llamado le goûter en francés.

Para parisinos, chouquettes, financieros y magdalenas también son un excelente acompañamiento para el té o el café de la tarde.

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• ¿Qué son las chouquettes?
• Variaciones de recetas de Chouquette
• Azúcar perlado
• Cómo servir chouquettes
• Por qué debería probar esta receta
• Ingredientes
• Cómo hacer chouquettes
• Consejos de expertos
• Pregunta frecuente
• ¿Te encantan los pasteles para la hora del té? ¡Prueba estos a continuación!
• Receta

¿Qué son las chouquettes?

Las chouquettes (pronunciadas como shoo-kets) son bollos de azúcar de pastelería francesa hechos con pastelería choux (pâte à choux o, siendo precisos, pâte à chouquettes en francés) y espolvoreados con azúcar perlado.

«Pâte à choux, o pastelería choux, es la Virgen de las masas», según Serious Eats.

Las chouquetas son el miembro más simple de la familia de pasteles choux: bollos de crema, eclairs, profiteroles, París – Brest, religiosos y Saint Honorés.

La masa utilizada para hacer estos bollos de pastelería franceses es la misma que hacer un Postre de Bollos de Crema con Forma de Corazón y Bollos de Queso Gruyere (Gougeres).

Variaciones de recetas de Chouquette

Las chouquette francesas clásicas están cubiertas con azúcar perla, que es pequeños trozos de azúcar blanco refinado. Es por eso que a menudo se les llama choux puffs con azúcar de perlas.

Otro aderezo popular para las chouquetas son las chispas de chocolate: presiónelas en bolitas antes de hornearlas.

Frutos de cáscara triturados (avellanas, pistachos, etc.)) combinado con chispas de chocolate, agregue crujiente a las bocanadas francesas.

Espolvorea chouquetas con caramelos de confeti y dales un aspecto festivo.

O use Praliné rosado triturado encima de los choux puffs para darle un toque romántico.

Cúbrelos con palomitas de maíz caramelizadas y azúcar perla para crear un nuevo sabor y textura.

O agregue mazapán rallado, agua de flor de naranja, cáscara de naranja y espolvoree hojaldres de choux con almendras en copos para hacer Chouquettes de mazapán.

Para hacer un poco de giro en las chouquetas clásicas, sumerge las bolitas enfriadas en un glaseado de limón y luego en el coco rallado endulzado.

O sumergir la parte superior de cada la petite chouquette en el caramelo, luego en los piñones tostados.

Tradicionalmente, los pasteles choux de pipa utilizan la punta lisa Ateco 804 o su punta favorita para dar variaciones lúdicas a los pasteles chouquette.

Deje que las chouquetas se enfríen después de hornear y espolvoréelas con azúcar en polvo (glaseado) si prefiere esta forma más simple de decoración.

Azúcar perlado

El azúcar perlado (también azúcar nib, azúcar granizo, azúcar cristal y azúcar grueso) es un azúcar blanco duro y opaco que sobrevive a altas temperaturas de horno debido a su alto punto de fusión.

Le da a las golosinas horneadas su característico aspecto de cristal y su encantador crujido dulce.

El azúcar perla se vende generalmente en dos tamaños: azúcar perla belga con grandes cristales de azúcar comprimido y azúcar perla sueca con partículas de azúcar más pequeñas.

Puede encontrar azúcar perla en su supermercado local, tienda exclusiva de suministros para hornear, o comprarlo en King Arthur o Amazon.

Para reemplazar el azúcar perla, puede triturar terrones de azúcar en trozos gruesos y usarlos. También, por favor, lea sobre Qué es Un Buen Sustituto Del Azúcar Perla.

Cómo servir chouquettes

Sirva estas hojaldres de azúcar por su cuenta como aperitivo o acompañe una taza de té o café.

También puede actualizarlos a bollos de crema francesa llenándolos con crema batida o crema pastelera francesa.

Por qué debe probar esta receta

1. Estos bocados de azúcar son un delicioso refrigerio entre la hora del almuerzo y la cena y un punto de encuentro perfecto por la tarde.
2. Es uno de los mejores proyectos de repostería para niños. Sí, les encanta espolvorear hojaldres de choux con azúcar de perlas; les encanta comer chouquettes debido a estos granos de azúcar.
3. Las chouquettes son un gran regalo comestible durante las fiestas. Y no es necesario que estén empaquetados de forma elegante: lo que necesitan tus amigos es una pequeña bolsa de papel que contenga alrededor de 10.
4. Esta receta de chouquette es una prueba de lo fácil que es hacer pasteles franceses: la receta requiere algunos ingredientes que probablemente tenga a mano. Lo único que necesitarás comprar es azúcar perla.

Ingredientes

Aquí hay una descripción rápida de los ingredientes que necesitará. Siga la receta completa a continuación para obtener cantidades e instrucciones detalladas. Recomiendo hacer esta receta tal como está escrita para obtener los mejores resultados.

Agua, azúcar granulada, sal.

Harina para todo uso: tamizar siempre la harina con un tamiz de harina mientras se hornea.Mantequilla

: use mantequilla sin sal de alta calidad con un alto contenido de grasa butírica.Huevos

: use huevos grandes para esta receta.

Azúcar perla: usa azúcar perla sueca comprada en la tienda. También puede utilizar el azúcar perla belga procesándolo en un procesador de alimentos durante unos segundos. Necesitas obtener cristales de azúcar más pequeños para cubrir los choux mounds. Si no encuentras azúcar perla, hazlo tú mismo.

1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de agua o leche para lavar el huevo.

Cómo hacer chouquettes

Precaliente el horno a 355 F/180 C. Alinee dos bandejas para hornear con papel pergamino o prepare una estera de silicona para hornear.

Coloque el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña (foto 1) y hierva, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita.

Retire del fuego y agregue toda la harina a la vez. Revuelva con una espátula de madera hasta que la mezcla esté suave.

Ponga la cacerola al fuego y «seque la masa», revolviendo continuamente hasta que se separe de los lados de la sartén (foto 2).

Retire la cacerola del fuego y deje que la masa de hojaldre choux se enfríe durante aproximadamente 2 a 5 minutos.

Colóquelo en una batidora de pie o en un tazón grande regular. Agregue los huevos, uno a la vez, y mezcle hasta que la masa esté suave y brillante (foto 3). Si bate los huevos manualmente, use una cuchara de madera.

Transfiera el paté a choux a una bolsa de pastelería equipada con punta lisa Ateco 804 y bollos choux de tubo sobre pergamino, espaciándolos uniformemente (foto 4).

Cepille la parte superior de cada montículo con el lavado de huevos (una yema de huevo combinada con una cucharada de agua o leche).

Espolvoree y presione azúcar perlado sobre la parte superior y los lados de cada montículo (foto 5).

Hornee durante unos 25 a 30 minutos hasta que las bocanadas estén doradas (foto 6). Dejar enfriar en una rejilla.

Consejos de expertos

1. Pipe choux montículos con una bolsa de pastelería y una punta lisa para uniformarlos, aunque puedes moldearlos con dos cucharas o una pequeña cuchara para galletas.
2. Use la punta de su dedo para aplicar el lavado de huevos y alisar ligeramente la parte superior de los bollos choux con pipas en lugar de cepillarlos.
3. Hornee una bandeja para hornear a la vez para hornear incluso si lo prefiere.
4. Para aumentar el crujiente de las bocanadas, haz un agujero en el lado o en la parte inferior con un cuchillo afilado justo después de sacarlas del horno: deja que el vapor escape.

Pregunta frecuente

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Recetas

Chouquettes: Soplos de azúcar franceses

Descubre esta insuperable receta de auténticos bocados de azúcar de pastelería francesa, chouquettes, que desaparecen en poco tiempo directamente del horno. Sesenta bocanadas de choux con azúcar perla en la parte superior hechas en 45 minutos son lo que necesita en este momento. Por cierto, ¡son adictivos!

• Tiempo de Preparación: 1 puff
• Tiempo Total: 45 minutos
• Rendimiento: 60 1x
• Categoría: Choux Pastry
• Método: el Bicarbonato
• Cocina: Francés

Ingredientes

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Para el choux pastry:

• 1 taza + 1 cucharada (250 ml) de agua
• 1 taza + 2 cucharadas (140 g) de harina
• 2.1 onzas (60 g) de mantequilla (nota #1)
• 1 pizca de sal
• 8 ½ cucharaditas (40 g) de azúcar
• 4 huevos grandes

Para decorar:

• 3 ½ onza (100 g) de azúcar perla sueca
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua (leche)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 355 F / 180 C. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino o prepara una estera de silicona para hornear.

2. Para hacer la masa de pastelería choux, coloque el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y hierva, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y agregue toda la harina a la vez. Revuelva con una espátula de madera hasta que la mezcla esté suave. Ponga la cacerola al fuego y «seque la masa», revolviendo continuamente hasta que se separe de los lados de la sartén.

3. Retire la cacerola del fuego y deje que la masa se enfríe durante aproximadamente 2 a 5 minutos. Colócalo en una batidora de pie o en un tazón grande regular. Agregue los huevos, uno a la vez, y mezcle hasta que la masa esté suave y brillante. Si bate los huevos manualmente, use una cuchara de madera.

4. Transfiera el paté a choux a una bolsa de pastelería equipada con punta lisa Ateco 804 y coloque bollos choux en pergamino, espaciándolos. Cepille la parte superior de cada montículo con el lavado de huevos (una yema de huevo combinada con una cucharada de agua o leche). Espolvoree y presione el azúcar perla sobre la parte superior y los lados de cada montículo.

5. Hornee durante unos 25 a 30 minutos hasta que las bocanadas estén doradas. Dejar enfriar en una rejilla.

Notas

1. 60 g de mantequilla equivale a ½ barra de mantequilla.
2. Pipe choux montículos con una bolsa de pastelería y una punta lisa para uniformarlos, aunque puedes moldearlos con dos cucharas o una pequeña cuchara para galletas.
3. Use la punta de su dedo para aplicar el lavado de huevos y alisar ligeramente la parte superior de los bollos choux con pipas en lugar de cepillarlos.
4. Hornee una bandeja para hornear a la vez para hornear incluso si lo prefiere.
5. Para aumentar el crujiente de las bocanadas, haga un agujero en el lado o en la parte inferior con un cuchillo afilado justo después de sacarlas del horno: deje escapar el vapor.
6. Mantenga las chouquetas en un recipiente hermético durante unos días.
7. Los soplos con azúcar perla se pueden congelar en una bolsa de congelador Ziploc hasta por un mes. Para descongelar, tráelos a temperatura ambiente, caliéntelos durante 5 minutos en el horno a 300 F/150 C, hasta que estén crujientes.

Nutrición

• Tamaño de la Porción: 1 chouquette
• Calorías: 30
• Azúcar: 2.4 g
• de Sodio: 14 mg
• Grasa: 1.2 g
• Grasa Saturada: 0,6 g
• Hidratos de carbono: 4.2 g
• de Fibra: 0.1 mg
• Proteína: 0,7 g
• Colesterol: 18 mg

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La receta se publicó originalmente en 2018. Se ha revisado para incluir contenido y fotos mejorados. Todas las fotos publicadas son mías.

La información nutricional se ha calculado utilizando una calculadora de nutrición de recetas en línea y está destinada únicamente a fines informativos y debe usarse como guía general. Si la información nutricional es importante para usted, debe verificarla de forma independiente utilizando su herramienta preferida. Por favor, lea las exenciones de responsabilidad en nuestra Política de Privacidad.