Comment réparer une sauce au fromage granuleuse ou Graveleuse (En 3 étapes faciles) – Liberté de survie

Il n’y a rien de plus réconfortant que de préparer votre propre sauce au fromage velouté pour macaroni au fromage ou un autre plat. Mais que se passe-t-il si la texture devient granuleuse ou granuleuse? Pas de sueur — il existe plusieurs façons de résoudre ce problème si vous avez de la glace, du jus de citron et peut-être même quelques boules de crème sous la main.

Pour fixer la sauce au fromage granuleux, si vous apercevez le caillage au moment où il se produit, retirez-le du feu pour qu’il refroidisse. Ensuite, fouettez vigoureusement et ajoutez une cuillerée de jus de citron ou de crème pour ramener la sauce. Cela peut être délicat, mais ce n’est pas impossible.

Si vous pouvez empêcher le grain de se produire en premier lieu, vous êtes en avance sur le jeu. Dans cet article, nous allons passer en revue certaines des mésaventures courantes qui peuvent survenir lors de la fabrication d’une sauce au fromage, puis partager mes secrets sur la façon de préparer une sauce délicieuse et onctueuse à chaque fois.

Pourquoi Ma Sauce Au Fromage Est-Elle Graveleuse?

Le caillage est la principale raison pour laquelle votre sauce au fromage aura une texture plus granuleuse. Pour comprendre comment faire la sauce parfaite, il est utile de comprendre pourquoi cela peut arriver.

Le fromage contient des protéines, de l’eau et des matières grasses provenant du lait. Si les protéines du fromage se lient et se séparent de l’eau, elles se saisiront et formeront du caillé. Bien que le fromage en grains puisse être un régal irrésistible en soi, vous ne voulez pas ces grumeaux granuleux dans votre bol chaud de macaroni au fromage.

Heureusement, il y a quelques astuces que vous pouvez appliquer pendant que vous cuisinez, afin d’éviter que le caillage ne se produise dans votre sauce au fromage.

Étape 1: Gardez la chaleur basse

Quand il s’agit de fromage, la voie à suivre est lente et régulière. Les températures élevées peuvent souvent causer du caillage, il est donc préférable d’opter pour une chaleur plus faible. Vous voulez éviter à tout prix de faire bouillir des sauces au fromage. Pour cette raison, le fromage devrait entrer en dernier, après que la base de la sauce a été retirée du feu.

Lorsque vous ajoutez le fromage râpé, ajoutez—le lentement — une poignée à la fois – et incorporez-le dans la sauce jusqu’à ce que chaque poignée soit complètement incorporée avant d’ajouter la suivante.

Étape 2: Ajoutez les œufs en dernier

Si votre recette de sauce au fromage nécessite des œufs, il est préférable d’ajouter ces derniers, car ils peuvent rapidement rendre la sauce aqueuse ou granuleuse.

Vous pouvez fouetter le mélange d’œufs dans un autre bol avant de le verser dans la sauce au fromage, mais assurez-vous de les ajouter progressivement.

Conseil de pro: Des acides supplémentaires, tels que d’autres produits laitiers, ainsi que des sels, peuvent faire cailler les sauces au fromage. De plus, les acides peuvent rendre toute sauce crémeuse aigre ou aqueuse. Pour cette raison, il vaut mieux l’éviter.

Étape 3: Faites un Roux solide

Si votre sauce au fromage repose sur une base solide, il y a de fortes chances qu’elle reste crémeuse et lisse jusqu’à la toute fin.

L’ajout d’un agent épaississant féculent à une sauce au fromage peut aider à conserver sa qualité. Et c’est là qu’un roux entre en jeu. Un roux peut être fabriqué de différentes manières, mais il commence généralement par cuire à parts égales du beurre fondu et de la farine en une pâte lisse.

Cette vidéo pratique rapide et facile est une bouée de sauvetage si vous débutez dans la fabrication d’un roux ou si vous ne vous sentez pas encore très confiant. C’est certainement une excellente ressource à mettre en signet pour référence future.

Conseil de pro: Il est préférable de ne pas utiliser d’huile ou de fécule de maïs pendant le processus de fabrication du roux, car cela peut provoquer des grumeaux et des grumeaux.

Sauce au fromage Rescue 101

Si, malgré tous vos efforts, votre sauce au fromage finit par avoir une consistance granuleuse à cause du caillage, ne vous inquiétez pas — vous pourrez peut-être encore la conserver!

Voici trois étapes d’urgence que vous pouvez essayer avant de jeter l’éponge.

Sortez la sauce au fromage

Retirez immédiatement la sauce au fromage du brûleur chaud.

Vous voulez arrêter la cuisson aussi vite que possible, donc verser la sauce dans une autre casserole et reposer ensuite le fond de cette casserole dans un bain froid de glace aidera à diminuer cette chaleur résiduelle.

Ajouter le jus de citron

Ensuite, fouetter une cuillerée ou deux de jus de citron dans la sauce au fromage.

L’acide contenu dans le jus de citron interfère avec la séparation des protéines et peut démêler les molécules. Vous ne goûterez guère beaucoup de citron dans la sauce, voire pas du tout, mais néanmoins, essayez de ne mettre que la quantité nécessaire pour conserver votre sauce et pas plus.

Ajouter la crème

Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez le remplacer par quelques cuillerées de crème pour faire le travail.

Le gras de la crème stabilisera la sauce, et la température plus basse de la crème réfrigérée aidera également à faire baisser la température de la sauce. Vous voudrez vous assurer de ne pas ajouter trop de crème car cela peut affecter la saveur de la sauce au fromage.

Rappel: N’ajoutez pas de jus de citron et de crème à la sauce; le problème risque de s’aggraver en raison de la réaction de l’acide contenu dans le jus avec la crème.

Conseil de pro: Le vin blanc peut être utilisé à la place du jus de citron ou de la crème pour aider à arrêter le caillage. De plus, il pourrait égayer votre sauce en lui donnant une touche amusante.

Vous avez un bon fouet?

Un de mes secrets coupables est que mon ustensile de cuisine préféré est mon fouet. Je pense que je l’utilise plus que des cuillères! Assurez-vous d’en obtenir un bon, cela facilitera la fixation de la sauce au fromage granuleux. C’est celui que j’utilise, vous pouvez le récupérer sur Amazon.

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Comment garder la sauce au fromage Crémeuse

Une fois que vous avez maîtrisé l’art des sauces au fromage délicieuses et veloutées, vous voudrez peut-être profiter de votre création pour les prochains jours. Mais cette douceur durera-t-elle?

Absolument! Et voici comment vous pouvez garder cette onctuosité intacte le jour 2:

Ajoutez du lait ou de la crème

Dans une casserole, ajoutez du lait ou de la crème et commencez à la réchauffer. Une fois qu’il est un peu chauffé, mais pas tout à fait mijoté, incorporez progressivement votre sauce au fromage.

Réchauffer

Encore une fois, faible et lent est la clé de cette consistance parfaite et uniforme. Lorsque vous réchauffez une sauce au fromage, rappelez-vous toujours qu’il est préférable de commencer avec une base de lait ou de crème chaude. Vous ne voulez pas le choquer à la vie.

Ajoutez du fromage supplémentaire

C’est un peu une évidence, mais si vous voulez gonfler la sauce le deuxième jour, ajouter un peu plus de fromage ne pourrait pas faire de mal. Assurez-vous simplement de l’intégrer lentement tout en mélangeant à feu doux.

Macaroni crémeux au fromage du deuxième jour

Pour que le macaroni au fromage ne présente aucun grain le deuxième jour, il existe de légères variations par rapport à la méthode que nous avons partagée ci-dessus.

Tout d’abord, il peut être utile de laisser le macaroni au fromage à température ambiante sur le comptoir de la cuisine, avant de commencer le processus de réchauffage.

Réchauffer une petite quantité de lait entier dans une casserole puis la verser sur les restes de macaroni au fromage réactive le fromage et desserre les pâtes.

Enfin, placez le mélange dans un plat allant au four (vous pouvez garnir de chapelure) et chauffez jusqu’à ce que l’onctuosité et la gluance aient fait leur retour. Je recommande fortement d’obtenir ces bols allant au four, trouvés sur Amazon. Ce sont les meilleures choses pour chauffer les aliments au four.

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Résumé

Et c’est tout le monde — simple, non? Nous espérons que vous avez trouvé quelques-unes de mes explications, conseils et astuces utiles. Bien qu’il puisse être difficile de fixer une sauce au fromage granuleuse ou un plat macaroni au fromage graveleux, c’est certainement faisable avec un peu de savoir-faire technique et des mains à action rapide.

N’oubliez pas de faire tout ce que vous pouvez au préalable pour vous assurer que le caillage ne se produit pas, mais si c’est le cas, agissez rapidement pour le retirer du feu. Refroidissez-le. Incorporez ensuite une petite quantité de jus de citron ou de crème. Espérons que ce sera suffisant pour économiser votre sauce!

Merci de vous être arrêté.

Grand-mère Gelée