Spirtea à Richmond vend récemment un gâteau à la crêpe Mille de Lady M, au prix de 19,50 per par tranche. C’est définitivement un régal luxueux et inabordable pour moi, j’ai donc décidé de faire ma propre version. J’ai fait quelques recherches sur la façon de maîtriser la tranche de crêpe parfaitement fine. Après avoir échoué deux fois, j’ai enfin créé mon chef-d’œuvre, le gâteau à la crêpe Lady R Mille ! Ici, je partage tous les conseils que j’ai appris au cours du processus.
- Premier essai: Gâteau à la Crêpe Mille à l’Igname Violette
- Deuxième essai : Gâteau aux Mille Crêpes au Thé Noir à la Pêche
- Troisième essai: Gâteau Crêpe Aux Mille Pêches
- Conseils & Notes pour réussir un Gâteau aux Mille Crêpes à la Première tentative:
- Gâteau à la Crêpe Mille Igname Pourpre
- Équipement
- Ingrédients
- Pâte à crêpes
- Garniture à la Crème
- Instructions
- Pour préparer la pâte à crêpes:
- Pour cuire la Crêpe:
- Pour Préparer La Garniture À la Crème:
- À Assembler:
Premier essai: Gâteau à la Crêpe Mille à l’Igname Violette
Au lieu du gâteau à la crêpe mille au thé classique, j’ai fait un gâteau à la Crêpe Mille à l’Igname Violette lors de mon premier essai. J’ai utilisé de l’igname violette dans chaque composant du gâteau, ce qui lui donne naturellement une faible couleur pourpre. Le gâteau a 20 couches. La crêpe est trop épaisse à mon goût, ce qui, je pense, est dû à la purée d’igname violette ajoutée à la pâte. Néanmoins, mes amis et moi avons tous apprécié la forte saveur d’igname violette, avec la proportion parfaite de crème.
Deuxième essai : Gâteau aux Mille Crêpes au Thé Noir à la Pêche
J’ai fait un Gâteau aux Mille Crêpes au Thé Noir Pêche pour célébrer la saison des pêches. J’ai fait quelques ajustements sur la farine et le lait, ce qui crée une pâte plus liquide. Le gâteau a 20 couches. La crêpe était nettement plus fine, mais j’ai ajouté trop de crème cette fois. J’ai également remarqué que les pêches rouillent facilement, ce qui a également affecté la texture globale. La saveur de pêche est subtile, même avec l’utilisation de 3 pêches pleines.
Troisième essai: Gâteau Crêpe Aux Mille Pêches
Lors de mon dernier essai, j’ai fait un gâteau à la Crêpe aux Mille Pêches. J’ai enlevé le composant de thé et je me suis concentré sur les pêches. J’abaisse encore plus la quantité de farine pour créer une pâte à faible viscosité. Ce gâteau est au moins 2 fois plus fin que mon gâteau initial, avec également 20 couches. La crêpe est si fine que vous pouvez la voir à travers mes doigts. J’ai également utilisé des pêches dans tous les composants du gâteau, y compris la peau de pêche. Cela donne à la gelée de pêche une couleur rose pastel naturelle. J’ai également mis une fine couche de sirop sur les morceaux de pêche pour éviter la rouille.
Conseils & Notes pour réussir un Gâteau aux Mille Crêpes à la Première tentative:
- Préparez les éléments suivants avant de préparer la crêpe: 1 gant (le plus translucide serait le mieux), une spatule en silicone, une casserole plate antiadhésive, une tasse à mesurer de 1/4, une serviette froide et humide et une brosse à huile (facultatif).
Vous toucherez beaucoup les crêpes brûlantes, donc gant, d’une part, rendra le processus de toucher la crêpe moins douloureux. J’ai utilisé une poêle plate antiadhésive de 24 cm de diamètre, j’ai donc utilisé une tasse à mesurer de 1/4 pour mesurer ma quantité de pâte. Je recommande de faire un essai pour voir quelle taille de tasse à mesurer convient le mieux à votre casserole. La serviette froide et humide sert à refroidir votre poêle, que vous pouvez placer sur la serviette toutes les 3 à 5 crêpes. La brosse à huile est facultative, mais elle vous permet d’étaler uniformément une fine couche d’huile. Un excès d’huile rendra la surface de la crêpe huileuse et vous devrez la jeter.
- Assurez-vous de préchauffer votre poêle à feu doux. Une pâte parfaite commencerait à se solidifier au moment où vous versez dans la casserole. Ainsi, garder la casserole à feu doux vous permettra de verser la pâte excessive dans le bol pendant la cuisson de la crêpe. C’est l’un des conseils clés pour créer la crêpe la plus fine.
- Je recommande fortement de préparer la pâte à crêpes la veille, afin qu’elle ait suffisamment de temps pour se reposer au réfrigérateur. Sinon, reposez-le pendant au moins une heure. Il aide à créer une consistance plus épaisse à la pâte, ce qui aide à empêcher la crêpe de se casser.
Gâteau à la Crêpe Mille Igname Pourpre
Équipement
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Gants Jetables
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Spatule en Silicone
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Poêle Antiadhésive
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Serviette Froide Et Humide
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Huile Brosse
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Tamis
Ingrédients
Pâte à crêpes
- 1 igname violette env. 250g, purée
- 4 gros œufs
- 30 g de sucre
- 55 g de beurre non salé fondu
- 190 g de farine tout usage
- 550 mL de lait
- 2 g de sel
Garniture à la Crème
- 400 mL de crème à fouetter
- 30 g de sucre
- 50 g de purée d’igname violette
Instructions
Pour préparer la pâte à crêpes:
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Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ce que la vapeur commence à sortir. Retirer du feu.
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Ajouter la purée d’igname violette dans le lait. Mélanger jusqu’à combiner. Réserver pour refroidir.
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Dans un grand bol en métal, ajouter les œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la couleur devienne blanche et qu’elle devienne mousseuse.
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Ajouter le beurre fondu dans le mélange d’œufs. Assurez-vous que le beurre fondu est à une température tiède, sinon il fera cuire le mélange d’œufs lors de la combinaison.
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Tamisez la farine tout usage et le sel dans le mélange. Mélangez jusqu’à ce que vous combiniez. Le surmélangage provoquerait une texture caoutchouteuse.
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Ajouter le mélange de lait dans la pâte, 1/3 à la fois. Mélanger jusqu’à combiner avant d’en verser plus.
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Préparez un autre bol en métal. Passez la pâte à travers un tamis pour assurer une pâte lisse.
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Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou au mieux pendant la nuit.
Pour cuire la Crêpe:
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Placez une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu doux. Une fois la casserole chaude, badigeonner l’huile et retirer l’excès avec une serviette en papier.
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Remuez la pâte juste avant de ramasser avec une tasse à mesurer de 1/4. N’hésitez pas à consulter un tutoriel rapide ci-dessous pour les étapes 10 à 13.
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Soulevez la casserole du feu et versez la pâte dans la casserole. Faites tourner votre casserole lentement, de sorte que la pâte soit juste suffisante pour couvrir le fond de la casserole. Versez la pâte excessive de la casserole dans le bol à pâte.
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Cuire 2 minutes sans toucher. Vous pouvez voir que le bord extérieur de la crêpe devient croustillant et que la crêpe elle-même commence à bouillonner. Utilisez une spatule en silicone et votre main pour retourner la crêpe.
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Cuire l’autre côté pendant 20 secondes et transférer sur une surface de travail ou une grande assiette recouverte d’une pellicule plastique.
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Répétez les étapes 10 à 13 jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Après avoir fait toutes les 3-4 crêpes, vous pouvez placer la poêle chaude sur une serviette froide pour refroidir un peu la poêle. Avec cette pâte, je peux faire environ 20 crêpes.
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Réserver les crêpes pour les refroidir.
Pour Préparer La Garniture À la Crème:
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Verser la crème à fouetter et le sucre dans un grand bol en métal. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Ajouter la purée d’igname violette, 1/3 à la fois. Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous combiniez.
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Une fois que toute la purée d’igname violette est ajoutée, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit moyennement ferme.
À Assembler:
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Utilisez un moule ou un bol rond de 6 pouces, placez-le sur les crêpes pour couper les bords, dans lesquels la crêpe a parfaitement la même taille. Cette étape est cependant facultative.
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Sur une surface de travail ou une grande assiette recouverte d’un gros morceau de pellicule plastique (il doit être suffisamment grand pour envelopper complètement le gâteau), placez la première tranche de crêpe. Vous voudrez peut-être mettre de côté la plus jolie crêpe pour le dessus.
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Mettez la crème d’igname violette au milieu et étalez uniformément. La crème ne doit pas être trop épaisse – je suggère que l’épaisseur de la crème recouvre parfaitement la crêpe, de sorte que vous ne voyez pas la crêpe elle-même.
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Placez une autre crêpe sur le dessus et étalez la crème uniformément. Continuez ce processus jusqu’à ce que la dernière crêpe soit placée sur le dessus.
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Vous pouvez simplement nettoyer la crème excessive des bords à l’aide d’une spatule en métal.
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Enveloppez entièrement la crêpe mille avec la pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
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Basé sur 1 Avis)