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La semaine dernière, dans la cuisine d’essai de Bon Appétit, ma chère collègue Molly Baz était sûre de tirer sa propre corne. Ce qu’elle n’a pas l’habitude de faire, mais elle était particulièrement animée en ce matin de milieu de semaine, et elle voulait que le monde le sache. Ses droits de vantardise ? Eh bien, elle avait remporté une sacrée victoire au dîner la veille en rôtissant non pas un, mais deux poulets. Elle n’avait pas organisé de fête, c’était juste un dîner pour elle et le Monsieur, et Molly avait besoin que nous sachions tous pourquoi la double torréfaction est la solution.
» Si vous ne faites pas rôtir deux oiseaux, vous manquez l’une des occasions de préparation de repas les plus faciles et les plus délicieuses de la vie « , s’est-elle exclamée. « Quelqu’un a-t-il déjà été fou des restes de poulet rôti?! »
Je n’étais pas sur le point d’être en désaccord avec elle — je n’avais certainement jamais été en colère contre les restes de poulet rôti. Et même si je ne voulais pas la mettre en scène, j’avais besoin qu’elle sache que je pratique le poulet rôti depuis des années. C’est ce qu’on appelle la camaraderie.
« Oui! »J’ai crié (cela semblait la réponse la plus logique). « Tout d’abord, un poulet suffit à peine pour quatre personnes, surtout quand l’un d’eux joue au football en coentreprise », ai-je dit. Je vis avec mon mari et mes deux fils, alors je devrais savoir.
« Un poulet suffit à peine pour deux personnes », a déclaré Molly. Elle vit avec son mari et son chien, Tuna, qui peut ou non recevoir des restes de poulet.
« Un poulet nourrit trois personnes, en gros », ai-je conclu.
« Oui! » elle a crié. C’est génial de travailler dans un endroit où les gens se soutiennent mutuellement, j’ai pensé.
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» Vous passez littéralement par la même quantité de travail pour rôtir deux poulets « , a poursuivi Molly, pensant maintenant stratégiquement. « Cela prend le même temps, ils tiennent sur la même plaque à pâtisserie cerclée — il suffit d’en acheter deux et de doubler votre gain de dîner! » Elle criait encore.
« C’est le seul moyen », ai-je ajouté. « Les gens qui ne le font pas sont vraiment absents. »Je me sentais un peu triste pour ces gens.
Dimanche a roulé. Il pleuvait et il faisait gris, le genre de journée où vous voulez simplement garer quelque chose dans le four et faire une sieste avant le dîner. J’ai acheté deux poulets, puis je suis rentré à la maison et j’ai réglé la température du four à 325 °. J’ai placé les poulets sur une grande plaque à pâtisserie cerclée et les ai assaisonnés avec un mélange de sel, de graines de fenouil écrasées, d’origan séché, de romarin haché, de paprika fumé et de poivre fraîchement moulu. J’avais des restes de thym, alors j’ai divisé les brins entre les deux cavités. Ensuite, j’ai fait le point sur notre situation de légumes-racines et j’ai ajouté des rondelles d’oignon émincées, des quartiers de courge de chèvrefeuille et une tête d’ail coupée en deux sur la plaque à pâtisserie. J’ai assaisonné les légumes avec du sel et du poivre et j’ai arrosé d’huile d’olive sur tout. Satisfaite, j’ai glissé la casserole dans le four et réglé une minuterie pour 2½ heures (c’est une légère variation sur ma recette de poulet à la Fausse-tisserie). Je savais par expérience que cela donnerait des poulets avec une texture déchiquetable et démontable et des légumes profondément dorés assaisonnés de toutes les gouttes de schmaltzy. Je me demandais si c’était comme ça que Molly faisait ses poulets, ou si elle y allait avec une méthode à haute température. De toute façon, je savais qu’on gagnait.
Le dîner a été un succès — ma famille de quatre personnes a mangé un poulet entier plus les pilons de poulet No, 2, dont les restes ont été emballés et réfrigérés. Lundi soir, nous avons réchauffé les restes et j’ai mis de la mayonnaise et de la sauce piquante sur la table pour assaisonner nos morceaux de poulet. J’ai coupé le reste des légumes rôtis et les ai jetés dans une grosse salade de roquette.
« Restes! »J’ai crié après ma famille quand nous nous sommes assis pour le dîner au poulet redux. Lecteur, personne n’était en colère.