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Nous sommes de retour le Mardi du patrimoine! Peut-être que certains d’entre vous n’ont pas réalisé que ce n’était pas vraiment deux cuisines tout ce temps. La cuisine n’a été que celle de Runtil jusqu’à aujourd’hui! Oui c’est la première recette de la cuisine de la pomme de terre (c’est moi). Alors voilà ! 🙂
Crêpe Sucrée indonésienne? Eh bien, tout comme les Américains avec leur crêpe américaine, les Français avec leurs Crêpes, et le reste du monde avec n’importe quoi. L’indonésien a sa propre version de crêpe, Martabak Manis (Crêpe sucrée).
Les Indonésiens ont généralement un Martabak pour le souper partagé en famille ou entre amis. Croyez-moi, vous ne voudriez pas voir comment ils font les garnitures. Il est garni de beaucoup, beaucoup de margarine. Plaisir beurré, sucré mais salé et coupable (ou simplement plaisir?). Les avantages de fabriquer du Martabak par vous-même sont d’avoir le contrôle de votre destin! Plus de margarine? Moins de margarine? Votre choix.
Cette recette a été modifiée à partir de Dapur Signora. J’ai réduit la recette et omis la levure chimique. Merci également au Forum Kaskus pour de nombreux conseils perspicaces.
Selamat Makan!
Martabak Manis (Crêpe Sucrée Indonésienne)
- Portions: 8 petites pièces (poêle de 20 cm) *
- Temps: 10 minutes + 1 heure + 15 minutes
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Ingrédients:
Mélange de farine
120gr de farine tout usage
35gr de sucre en poudre
¼ c. à thé de sel
100 ml d’eau
1 œuf au début
1 œuf après 1 heure
Mélange de bicarbonate de soude (après 1 heure)
½ c. à thé de bicarbonate de soude *
1 cuillère à soupe d’eau
Autres
1/8 c. à thé de margarine
½ c. à soupe de sucre
Garnitures
Margarine
Condenser le lait
Garnitures de votre choix
Mode d’emploi:
1. Préparer le mélange de farine. Fouetter 120gr de farine, 35gr de sucre en poudre et ¼ c. à thé de sel dans un bol. Ajouter 1 œuf et verser 100 ml d’eau progressivement. Mélanger environ 1 minute.
2. Couvrir le bol avec un chiffon ou une pellicule plastique. Laisser reposer 1 heure.
3. Après 1 heure, ajouter 1 œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné.
4. Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm avec 1/8 c. à thé de margarine à feu moyen-doux.*
5. Pendant ce temps, préparez le mélange de bicarbonate de soude. Mélanger ½ cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter le mélange de bicarbonate de soude au mélange de farine. Remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné.
6. Versez immédiatement la pâte dans la poêle.* Tournez légèrement la casserole dans un mouvement circulaire pour couvrir finement les côtés de la casserole.
7. Lorsque des bulles commencent à apparaître sur les ¾ de la casserole, étalez ½ cuillère à soupe de sucre. Couvrir la poêle avec un couvercle.* Tourner à feu doux.
8. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les côtés brunissent et que le centre ressorte lorsqu’il est légèrement enfoncé.
À assembler:
1. Répartir la margarine* et arroser uniformément de lait concentré. Couper en deux.
2. Garnir avec les garnitures de votre choix.* Arroser à nouveau de lait condensé.
3. Retournez la moitié martabak à l’autre moitié.
4. Étalez un peu de margarine sur le dessus. Couper en 8 morceaux.
* Notes:
1. Je recommande d’utiliser une poêle antiadhésive de petite taille. Le mien mesure 20 cm de diamètre. Cette taille est plus petite que ce que vous obtenez de vos stalles Martabak, qui disposent de poêles spéciaux pour garantir une chaleur uniformément répartie. Je préfère jouer la sécurité en collant à une poêle de plus petite taille. Vous pouvez également entendre parler de la casserole spéciale Martabak, mais ce n’est pas nécessaire. La texture parfaite est possible avec une poêle à frire antiadhésive ordinaire.
2. Le bicarbonate de soude est le seul levain utilisé dans cette recette. En fait, c’est également le seul levain qui devrait être utilisé dans toutes les recettes Martabak. Pas besoin de levure chimique. Pas besoin de levure! La levure est la pire. Il en résultera un goût de levure et une texture semblable à un gâteau sec. Une bonne texture Martabak est moelleuse, élastique, spongieuse, humide et aérée. La levure ne vous donnera pas cette texture.
3. Le facteur de chaleur est extrêmement crucial. Faites chauffer la casserole à feu moyen-doux (pas à feu moyen, mais moyen-bas, vous obtenez ce que je veux dire). Ne surchauffez pas la casserole, sinon elle brûlera. Testez en ajoutant du sucre dans la casserole. Si le sucre fond, vous êtes prêt à partir. Avant de verser la pâte, essuyez la casserole avec un chiffon propre pour nettoyer le sucre de la casserole.
4. Le bicarbonate de soude réagit une fois mélangé à de l’eau. C’est pourquoi le bicarbonate de soude est ajouté au stade final du mélange, et non au début. Après avoir mélangé la pâte avec du bicarbonate de soude, versez immédiatement la pâte dans la casserole chauffée pour des résultats optimaux. Assurez-vous donc qu’à ce moment-là, la casserole chauffée est prête.
5. Un couvercle transparent est recommandé pour que vous puissiez surveiller sans perturber le processus de cuisson en ouvrant-fermant le couvercle.
6. Étalez de la margarine autant que votre conscience vous le dira.
7. Les garnitures classiques sont le chocolat, le fromage et les arachides. Si vous aimez aller un peu plus chic, essayez du thé vert KitKat, de la Toblerone, de l’Ovomaltine, etc. De nos jours, ils aromatisent même la pâte avec du matcha, du pandan et du velours rouge.
8. Enfin et surtout, n’abandonnez jamais! Faire Martabak, c’est de la patience et beaucoup, beaucoup d’essais et d’erreurs. Faites plus attention à la chaleur. La chaleur est très critique! Pratique, pratique et pratique. Une fois que vous avez compris, vous pouvez conquérir le monde 🙂
N’abandonnez jamais!! 🙂