Il apparaît sur les marchés fermiers et les ASC à travers le pays. Découvrez pourquoi orach est si bon pour vous, où vous pouvez le trouver et les meilleures façons de le servir.
Jamais entendu parler de ce vert super sain? Ce n’est pas surprenant — un parent éloigné des épinards (et faisant partie de la même famille de plantes que le quinoa), orach joue le deuxième violon de son cousin le plus célèbre depuis des décennies. Mais sa popularité a bondi ces derniers mois grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé. Lisez la suite pour en savoir plus.
Qu’est-ce que c’est ?
Bien qu’il soit originaire d’Asie occidentale et de la Méditerranée, l’orach (également connu sous le nom d’épinard de sel, d’épinard de montagne ou d’épinard français) a été naturalisé à travers l’Amérique du Nord. La variété jardin ou rouge est la meilleure à manger — elle a une saveur similaire à la bette à carde — et constitue également une bonne plante ornementale en raison de sa belle couleur.
Fait amusant: le surnom de « saltbush » vient du fait qu’il peut pousser dans un sol alcalin ou salin. Il retient les minéraux du sol dans ses feuilles, ce qui lui donne un goût plus salé que la plupart des légumes verts.
Quels sont les avantages pour la santé d’orach?
Bourré de vitamines et de minéraux comme le calcium, le magnésium, les anthocyanes, le phosphore, le fer, les protéines, le zinc, le sélénium, le tryptophane, la vitamine C, la vitamine K, les carotènes et les fibres alimentaires, l’orach est un superaliment riche en nutriments. Voici cinq façons de vous rendre en meilleure santé:
1. Il stimule la digestion. Des fibres alimentaires abondantes (11 grammes par portion de 100 grammes) améliorent la santé de votre système digestif, réduisant vos risques de constipation et de problèmes gastro-intestinaux plus graves. Les aliments riches en fibres abaissent également le cholestérol et aident à réguler la glycémie.
2. Il améliore la santé cardiaque. Orach est une bonne source de potassium sain pour le cœur — une portion de 100 grammes contient 800 mg de ce minéral, ce qui est nécessaire au bon fonctionnement du cœur. Certaines études ont également établi un lien entre un faible taux de potassium et une pression artérielle élevée.
3. Sa teinte riche provient d’anthocyanes bénéfiques pour la santé. Ces flavonoïdes donnent aux fruits et aux légumes leurs teintes rouges et bleues vives, mais des études indiquent qu’ils pourraient également avoir des pouvoirs anti-inflammatoires et anti-cancérogènes. Ils peuvent également prévenir les maladies cardiovasculaires, aider à contrôler l’obésité et soulager le diabète.
4. C’est bon pour votre système immunitaire. Des niveaux élevés de magnésium et de zinc soutiennent un système immunitaire sain: le magnésium a des propriétés anti-inflammatoires, tandis que le zinc aide à prévenir les infections.
5. C’est une centrale de calcium. Une seule portion de 100 grammes d’orach fournit 200% de vos besoins en calcium pour la journée. Et cela ne conduit pas seulement à des dents et des os solides; le calcium est également essentiel au bon fonctionnement du cœur, des muscles et des nerfs.
Où puis-je le trouver ?
Le meilleur endroit pour se procurer orach en ce moment est un marché local, car il faudra probablement encore un certain temps avant qu’il ne soit stocké sur les étagères des épiceries. Recherchez des feuilles tendres qui dégagent un éclat rouge rubis lorsqu’elles sont maintenues à la lumière.
Ou, essayez de le cultiver vous-même. Il est facile à entretenir et pousse de la fin du printemps à l’automne. Les jeunes feuilles des plantes d’orach commencent à émerger au printemps et peuvent être récoltées immédiatement, mais les feuilles les plus tendres arriveront au début et au milieu de l’été. Il peut même supporter un peu de gel (modéré).
Comment l’utiliser ?
Typiquement, l’orach est utilisé un peu comme les épinards. Mangez-le cru dans les salades, et faites bouillir ou cuire à la vapeur comme vous le feriez des épinards ou des blettes. Les feuilles plus jeunes ont tendance à être meilleures pour manger crues, tandis que les feuilles plus matures constituent un bon substitut aux épinards. Lors de la cuisson ou de la planification des repas, pensez à tous les endroits où vous utiliseriez normalement des épinards et remplacez-les par de l’orach: pizza, sauté, pâtes, soupe, risotto the la liste est longue. Rappelez-vous simplement sa saveur salée; vous devrez peut-être réduire le sel dans vos recettes.
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