Quel Est Le Meilleur Choix: Huile De Tournesol ou de Carthame?

L’huile de tournesol et de carthame sont extrêmement populaires dans l’industrie alimentaire naturelle en ce moment. Alors que les marques recherchent des options plus saines (et s’éloignent des huiles OGM conventionnelles comme le soja, le maïs, la graine de coton et le canola), le tournesol et le carthame deviennent le prochain choix logique pour lequel de nombreuses marques optent.

Parfois, nous voyons des produits qui utilisent l’une de ces huiles, et d’autres fois, nous voyons des produits qui utilisent LES DEUX de manière interchangeable avec une mention « et / ou » sur leur liste d’ingrédients. Si vous deviez choisir entre eux, lequel vous convient le mieux?

Aujourd’hui, nous examinerons de plus près ces deux huiles pour discuter de leur similitude et de leur différence. Bien sûr, si vous pouvez utiliser les deux, faites-le! Les deux sont des huiles de bonne qualité, naturellement sans OGM, parfaites pour les collations, les pains et les produits surgelés. Cependant, si vous préférez choisir une seule huile, plongeons dans quelques informations sur chacune pour vous aider à décider.

Huile de tournesol

Cette huile se présente en trois variétés communes: haute oléique, moyenne oléique et linoléique. Ces termes se réfèrent à l’équilibre entre les différents types de graisse qui composent l’huile.

Les huiles à haute teneur en acide oléique sont considérées comme les plus saines et contiennent le plus de graisses monoinsaturées. Le linoléique est composé de plus de graisses polyinsaturées et le milieu oléique se situe quelque part entre les deux.

Huile de tournesol linoléique (Huile de tournesol classique)

L’un des acides gras essentiels de l’alimentation humaine est l’acide linoléique, un autre terme désignant les graisses polyinsaturées. Bien qu’il ne soit pas considéré comme aussi sain que l’acide oléique (graisse monoinsaturée), il reste un composant nécessaire de notre alimentation en petites quantités. L’huile de tournesol linoléique contient près de 70% de matières grasses polyinsaturées. Les autres pourcentages sont de 20% de graisses monoinsaturées ou d’acide oléique, et les 10% restants sont des graisses saturées.

Vous constaterez qu’il s’agit du type d’huile de tournesol le moins cher du marché. Elle peut être appelée huile de tournesol classique, il s’agit le plus souvent d’une huile extraite au solvant.

Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique

Cette huile est radicalement différente de l’huile de tournesol linoléique. Il est principalement composé d’acides oléiques monoinsaturés, à environ 80% du total. Les graisses saturées et les graisses polyinsaturées composent la balance en proportions égales.

L’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique en vrac est importante dans la fabrication de produits alimentaires. La raison en est qu’il est très stable et ne rance pas dans un stockage à long terme. Cela rend le passage de votre tournesol linoléique à un tournesol à haute teneur en acide oléique un moyen facile pour les fabricants d’augmenter non seulement la composition en graisses saines, mais également la durée de conservation.

En raison de sa qualité supérieure, c’est également le type d’huile de tournesol le plus cher. Il est disponible sous forme d’huile pressée par expulseur ou d’huile expulsée par solvant, alors assurez-vous d’obtenir le type que vous recherchez. La plupart des marques naturelles utilisent la version pressée expulsante.

Tournesol oléique moyen

Cette huile prend une position médiane entre les deux huiles traditionnelles mentionnées ci-dessus. Cette huile contient des graisses monoinsaturées représentant environ les deux tiers de la teneur en matières grasses, des graisses polyinsaturées à environ 25% et environ 9% de graisses saturées.

L’huile de tournesol mi-oléique conserve les niveaux plus élevés d’acide linoléique qui lui permettent de rester une excellente source alimentaire. Cependant, le niveau relativement élevé d’acide oléique le rend moins sujet à la dégradation et au rancissement.

Le prix de cette huile se situait à mi-chemin entre les deux prix ci-dessus, mais le prix est maintenant plus proche des coûts oléiques élevés. Alors que de nombreuses marques se tournent vers les huiles à haute teneur en acide oléique, les agriculteurs se tournent de plus en plus vers la culture de graines à haute teneur en acide oléique, ce qui rend les huiles à faible teneur en acide oléique moins disponibles.

Huile de carthame

La majorité de l’huile de carthame disponible aujourd’hui est de l’huile de carthame à haute teneur en acide oléique. Ceci a une composition lipidique similaire à l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique décrite ci-dessus.

Si vous recherchez une variété d’huile de carthame hautement linoléique, il est possible de l’obtenir; cependant, elle est généralement cultivée en plus petits volumes ici aux États-Unis et est rarement utilisée dans l’industrie alimentaire. Cette huile est légèrement plus courante dans les soins du corps et les produits pharmaceutiques.

Similitudes entre l’huile de tournesol et l’huile de carthame

Ces huiles sont similaires à la fois dans leur composition grasse, leurs caractéristiques et leur fonctionnement dans un produit. Ces huiles sont suffisamment similaires pour qu’elles soient souvent approuvées par les équipes R&D pour être utilisées de manière interchangeable dans une recette. Pour voir cela en action, regardez au dos des marques de puces naturelles: vous verrez souvent « l’huile de tournesol et / ou de carthame pressée à haute teneur en acide oléique » comme ingrédient.

Ci-dessous, nous avons énuméré leurs similitudes plus en détail:

Couleur claire

Les deux huiles sont de couleur jaune très clair. Ils sont tous deux raffinés, ils ne contiennent donc pas beaucoup de couleur comme le ferait une huile d’olive extra vierge. Ce raffinage rend également la couleur cohérente dans le temps entre de nombreux lots différents.

Saveur douce

Les deux huiles ont une saveur très douce en raison de leur raffinage, ce qui élimine une grande partie de la saveur pendant le processus de chaleur élevée. Pour cette raison, les deux huiles ne donneront pas beaucoup de leur propre saveur à votre produit.

Prix

En ce qui concerne le prix de ces deux huiles, ils sont très similaires (en comparant le soleil à haute teneur en acide oléique par rapport au saff à haute teneur en acide oléique). Non seulement ces huiles sont utilisées de manière interchangeable, mais elles sont produites presque à l’identique. Au fil des ans, le coût du tournesol sera parfois moindre, puis le carthame de l’année suivante sera moindre.

L’offre et la disponibilité (et donc la tarification) de ces deux huiles sont fortement liées when lorsque la disponibilité de l’une diminue, de nombreuses marques utilisent l’autre. Cependant, comme l’offre de tournesol est généralement légèrement plus élevée, cette huile tend vers un prix légèrement inférieur.

Les différences entre le tournesol et le carthame

Presque tout ce dont nous avons parlé jusqu’à présent concerne la façon dont ces huiles sont très similaires à certains égards clés. Cependant, ils ont également leurs différences que nous examinerons. Par rapport à leurs similitudes, ces différences sont très légères not pas majeures du tout.

Plante différente

L’huile de tournesol est produite à partir de la plante de tournesol. Oui, c’est la fleur que vous cultivez dans votre jardin ou que vous mettez dans un vase. Les graines au centre du tournesol sont ce qui est collecté et pressé pour faire l’huile.

L’huile de carthame provient d’une plante de carthame. Cette plante pousse sur des terrains secs et a une haute tige avec une fleur épineuse brillante. La fleur a des bulbes en dessous qui sont des graines, d’où provient l’huile.

Variétés de tournesol

Vous avez maintenant compris qu’il existe plusieurs variétés d’huile de tournesol. Les trois plus courants sont les oléiques élevés, les oléiques moyens et les linoléiques. La haute teneur en acide oléique est courante dans l’industrie alimentaire naturelle et la variété linoléique est produite en volumes beaucoup plus importants dans le monde entier. Le tournesol classique (également connu sous le nom de linoléique) est en fait assez courant dans les bouteilles de vente au détail à faible coût vendues dans le monde entier.

Points de prix du tournesol par rapport au carthame

Ci-dessus, nous avons mentionné que les points de prix étaient très similaires pour le tournesol par rapport au carthame — mais rappelez-vous, cela ne s’appliquait qu’aux versions à haute teneur en acide oléique pour chacune. L’huile de tournesol contient également de grands volumes de la variété linoléique bon marché produite, ce qui est beaucoup moins coûteux que les versions à haute teneur en acide oléique du tournesol ou du carthame.

Approvisionnement en huile de tournesol

Le tournesol est une huile beaucoup plus développée à l’échelle mondiale. Cela signifie qu’il y en a beaucoup plus produites dans différents endroits du monde. C’est également un choix populaire depuis beaucoup plus longtemps. Si vous recherchez des volumes extrêmement élevés, le tournesol sera la meilleure option pour vous.

Variétés Biologiques

Les versions biologiques les plus courantes de ces huiles sont l’Huile de Carthame Biologique à Haute Teneur en Acide Oléique et l’Huile de Tournesol Biologique à Haute teneur en Acide Oléique. La raison pour laquelle la plupart des variétés biologiques sont également à haute teneur en acide oléique est que les mêmes personnes / produits qui recherchent des variétés biologiques recherchent également le type d’huile le plus sain: qui est à haute teneur en acide oléique.

Il existe également des versions organiques d’huile de tournesol mi-oléique et linoléique. Cependant, ils sont beaucoup moins couramment disponibles.

Tendances & Comparaisons

Le carthame est populaire dans la restauration et l’huile de carthame PNW

a été particulièrement populaire dans le domaine de la restauration. Une partie de cela est due à son point de fumée élevé. Il est également excellent comme ingrédient dans les aliments préparés et la cuisine. Cette préférence pour la région est un peu inexpliquée, mais c’est certainement quelque chose que nous avons vu.

Huile de tournesol: Populaire dans la fabrication

L’huile de tournesol a été particulièrement populaire dans l’industrie alimentaire car elle est disponible en grandes quantités, a différents maquillages de graisse et a également différents prix disponibles.