Recette de vin d’ananas / Guide facile que tout le monde peut suivre!

À propos de notre recette de vin d’ananas

Le vin d’ananas fait maison est une boisson dessert à faible teneur en alcool. Il a une nuance jaune et un goût légèrement astringent avec une saveur d’ananas proéminente. En théorie, outre les ananas frais, vous pouvez également utiliser des fruits en conserve et séchés. Assurez-vous simplement de tremper la pulpe dans de l’eau chaude pendant quelques heures à l’avance. Bien que le vin à base de fruits en conserve soit nettement moins parfumé et savoureux qu’une boisson à base de jus d’ananas frais.

Tout d’abord, triez la pulpe et retirez les parties gâtées ou moisies. Même le strict minimum de mauvaises matières premières peut gâcher tout le lot. Pour éviter que la purée ne soit infectée par des champignons ou des bactéries pathogènes, vous devez désinfecter tous les vaisseaux utilisés avec de l’eau chaude bouillante, puis les essuyer.

Recette de vin d’ananas

Ingrédients:

• Pulpe d’ananas – 2 kg
• Eau – 2,5 litres
• Sucre – 200-250 grammes pour 1 litre de jus
• Acide citrique – 2 grammes pour 1 litre de jus
• Levure de vin

En magasin – la levure de vin achetée pour les vins blancs et mousseux est recommandée. Alternativement, vous pouvez préparer un ferment à base de raisins secs ou de baies fraîches 3 à 5 jours avant de travailler avec les ananas. L’utilisation de levure de boulanger commune vous donnera une infusion au lieu de vin.

L’acide citrique fort doit être remplacé par un jus de citron fraîchement pressé — un citron de taille moyenne contient environ 5 à 6 grammes d’acide.

Procédure:

1. Émincer la pulpe d’ananas pelée et mettre la neige fondue obtenue dans un récipient en plastique ou en émail à col large (seau ou marmite).
2. Ajouter toute l’eau et 250 grammes de sucre (10% du volume d’eau en cas d’autres rapports). Ajouter la levure de vin, remuer jusqu’à consistance lisse.
3. Attachez le col du récipient pour empêcher les insectes de pénétrer à l’intérieur. Apportez la purée dans un endroit sombre et laissez-la pendant 3 jours à 18-28 ° C. Remuez la purée avec une cuillère en bois propre ou avec vos mains toutes les 8-10 heures pour vous assurer que le vin ne soit pas aigre. En faisant cela, vous noierez les particules de pulpe dans la purée. 4 à 12 heures après l’ajout de levure, vous remarquerez les premiers signes de fermentation: mousse, sifflement et odeur distinctive. Cela signifie que tout se passe comme prévu.
4. Passer la purée à travers 2-3 couches d’étamine. Pressez la pulpe sèche — elle n’est plus nécessaire.
5. Ajoutez le jus filtré, l’acide citrique et le sucre — 100 grammes par 1 litre sans compter le sucre que vous avez déjà ajouté. Par exemple, si vous avez 3 litres de jus, vous devez ajouter 50 grammes supplémentaires (300-250 = 50).
6. Décanter le futur vin d’ananas dans un récipient de fermentation, remplissant jusqu’à 75% de son volume pour laisser suffisamment d’espace pour la mousse et le dioxyde de carbone.
7. Installez un sas de toute conception. Vous pouvez également utiliser un gant médical avec un doigt perforé à la place. Amenez le récipient dans un endroit sombre à une température stable de 20 à 28 ° C. Laissez-le jusqu’à la fin de la fermentation.
8. Après 4-5 jours, ajoutez la portion suivante de sucre — 50 grammes pour 1 litre de jus. Avant de faire cela, retirez le sas, égouttez 150 à 200 ml de purée dans un récipient séparé et dissolvez-y le sucre. Versez ensuite le sirop obtenu dans le récipient de fermentation et scellez-le avec le sas.
9. 5 jours plus tard, répétez la procédure en ajoutant la portion suivante de sucre de la même manière.
10. Selon le type de levure et la température, la fermentation de votre vin d’ananas fait maison peut durer de 35 à 60 jours. Vous saurez que c’est fini lorsque le sas ne bouillonne plus ou que le gant se dégonfle et qu’il y a une couche de sédiments au fond. Le lavage deviendra également beaucoup plus léger. Décanter le vin jeune dans un autre récipient à travers un tube sans heurter la couche de sédiments.

Remarque. Si la fermentation n’est pas terminée 50 jours après l’installation du sas, vous devez décanter le vin dans un autre récipient et le laisser fermenter à la même température pour éviter qu’il ne devienne amer.

1. Essayez la boisson obtenue et sucrez-la éventuellement avec du sucre (jusqu’à 50 grammes pour 1 litre). Vous pouvez également augmenter l’ABV en ajoutant de l’éthanol ou de la vodka à raison de 2 à 15% de son volume. Le vin fortifié peut être conservé plus longtemps, mais il a également un goût plus dur.
2. Décanter la boisson dans des bouteilles de vieillissement. Il est préférable de les remplir à ras bord pour minimiser l’oxydation. Scellez les bouteilles et laissez-les dans une cave ou un réfrigérateur à 2-16 ° C. Si vous avez ajouté du sucre à l’étape précédente, il est préférable de conserver les bouteilles avec le sas pendant les 7-10 premiers jours en cas de refermantation.
3. Vieillir le vin d’ananas pendant au moins 4 à 6 mois (7 à 9 mois de préférence) pour en rehausser la saveur. Filtrez-le une fois qu’il y a une couche de sédiment de 2 à 4 cm en la décantant dans un autre récipient à travers un tube.
4. S’il n’y a pas eu de sédiments pendant quelques mois, vous pouvez mettre la boisson préparée en bouteille pour la conserver.

Durée de conservation – jusqu’à 3 ans. 9-13% VAB.