Le Sindhi Kadhi est un accompagnement acidulé qui a un goût merveilleux avec du riz cuit à la vapeur. Il peut être fait avec du tamarin ou avec des tomates. Voici comment le faire.
La cuisine sindhi appartient au pays du Sind qui est maintenant situé au Pakistan et elle a sans aucun doute été influencée par la civilisation de la vallée de l’Indus.
Avec le temps et la marée, la cuisine sindhi a été influencée par la cuisine Mughlai, arabe aussi.
Pour résumer, la cuisine sindhi est une cuisine grandiose et vibrante.
Même si les Sindhi aiment manger du Daal et du Chawal, le Sindhi Kadhi repose également dans leur livre de nourriture préféré.
En grandissant, une de mes amies était une Sindhi et elle m’a traité une énième fois avec Sindhi Koki, Dal Pakwaan, et al.
Une fois que je l’ai rencontrée pour déjeuner chez elle, elle m’a surpris avec un Kadhi Sindhi chaud, un aloo tuk, des Jalfrezi aux légumes, des Phulkas et du riz cuit à la vapeur.
La saveur agréable accordée par le besan, le tamarin et d’autres condiments en faisait une création acidulée qui était un jeu d’enfant à manger.
Conseils de pro par Neha
Tout en ajoutant du besan dans l’huile, ajoutez-le en petite quantité et mélangez bien après chaque ajout. Cela garantira qu’il n’y a pas de grumeaux à besan.
Faites frire le besan à feu moyen-doux et continuez à remuer, sinon le besan brûlera et le kadhi aura un goût étrange.
Encore une fois en ajoutant de l’eau, ajouter en petite quantité et bien fouetter pour obtenir un mélange sans grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet métallique pour mélanger tout en ajoutant de l’eau.
Cuire le kadhi à feu moyen-doux et à couvert pour que les légumes soient bien cuits.
Vous pouvez donner une deuxième trempe de graines de moutarde, de graines de cumin, de hing et de poudre de piment rouge dans le kadhi si vous le souhaitez.
Comment le faire avec Toor Dal?
Cuire sous pression ½ tasse de toor dal avec du sel, du kokum et de l’eau. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le dal après la torréfaction du besan et garder le processus restant le même.
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Recette étape par étape
Chauffer l’huile végétale dans une casserole.
Une fois l’huile chaude, ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec, le hing, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry et les laisser crépiter quelques secondes.
Ajouter lentement besan et remuer continuellement. Frire à feu lent jusqu’à ce que besan devienne brun doré. Cela prendra 10-12 minutes. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux à besan.
Ajouter lentement de l’eau bouillante et mélanger pour former un mélange sans grumeaux. Continuez à remuer continuellement tout en ajoutant de l’eau.
Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel au goût et tous les légumes.
Couvrir la casserole et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter l’eau de tamarin et le jaggery et bien mélanger.
Cuire jusqu’à ce que le curry épaississe. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz.
Recette de Sindhi Kadhi
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 c. à soupe d’huile Végétale
- ▢ 2 c. à thé de graines de Cumin
- ▢ ¼ c. à thé de graines de Fenugrec
- ▢ ¼ c. à thé de Hing
- ▢ 2 c. à thé de Gingembre (Finement haché)
- ▢ 2 c. à thé de Piments Verts (Finement haché)
- ▢ 10-12 Feuilles de Curry
- ▢ ½ tasse de Besançon
- ▢ 6 tasses d’Eau Bouillante
- ▢ ½ cuillère à café de Poudre de Curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de Piment Rouge en Poudre
- ▢ le Sel au goût
- ▢ 2 tasses de Mélange de Légumes (j’ai utilisé un mélange de Pommes de terre, haricots, carottes, pilons et citrouille)
- 2 2 boules de citron Pâte de tamarin (Trempées dans 1 tasse d’eau)
- 1 1 cuillère à café de Jaggery
- tbsp 1 cuillère à soupe de coriandre hachée)
Instructions
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Chauffer l’huile végétale dans une casserole.
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Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenugrec, la hing, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry et laissez-les crépiter quelques secondes.
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Ajouter lentement besan et remuer continuellement.
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Faire frire à feu doux jusqu’à ce que besan devienne doré. Cela prendra 10-12 minutes.
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Ajouter de l’eau bouillante et mélanger pour former un mélange sans grumeaux. continuez à remuer continuellement.
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Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel au goût et tous les légumes.
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Couvrir la casserole et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
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Ajouter l’eau de tamarin et le jaggery et bien mélanger.
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Cuire jusqu’à ce que le curry épaississe.
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Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz.