Nos amis qui élèvent des cerfs nous ont offert un rôti de chevreuil.
Nous avons eu du gibier d’eux dans le passé. L’année dernière, j’ai fait un fantastique Filet de chevreuil rôti. Je l’ai cuit à moyen et c’était tendre, humide et délicieux.
Je ne suis pas un expert en chevreuil et cela peut être délicat. Il n’a pas la graisse persillée comme le bœuf, alors qu’il peut être tendre et délicieux cuit moyen ou moyen – rare, il peut être sec comme de la poussière et dur s’il est bien cuit.
Cela dépend de la coupe et je n’avais aucune idée de la coupe que j’avais. Il était soigneusement attaché, alors j’ai supposé qu’il avait un ou des os enlevés.
Ou non ….
J’ai commencé à chercher des recettes en ligne.
Comme d’habitude, les informations étaient volumineuses, déroutantes et contradictoires.
C’est ce que j’ai fait – et nous avons tous les deux convenu que c’était fantastique. Il était humide et s’effondrait quand il l’a tranché.
Parfait!
Chevreuil rôti lentement
Temps total: 5 Heures
heures plus temps de marinade
Ingrédients:
- 34oz (1000gr) rôti de chevreuil
- Marinade:
- 1 1/2 tasses (12 oz, 360 ml) d’eau
- 1 1/2 tasses (12 oz, 360 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de baies de genièvre
- 1/2 c. à thé de clous de girofle entiers
- À rôtir:
- 3 échalotes coupées en deux
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- 8 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse (8 oz, 240 ml) de vin rouge
- 3/4 tasse (6 oz, 180 ml) de bœuf bouillon
- 3 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni
- 1 c. à thé de paprika
- 2 c. à thé de fécule de maïs (maizena, farine de maïs) dissoute dans 3 c. à thé d’eau
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Ajouter le chevreuil et faire mariner 6 à 8 heures.
- Retirer le chevreuil et égoutter, en jetant la marinade.
- Chauffer l’huile dans une casserole épaisse avec couvercle.
- Ajouter le chevreuil et bien faire dorer.
- Ajouter les oignons, les échalotes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter le vin, le bouillon, le paprika et les herbes. Chauffer à ébullition.
- Couvrir et mettre dans un four 250F (125C) pendant 4 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de vin s’il commence à paraître sec. (Je ne l’ai pas fait)
- Pour servir:
- Retirer le gibier et garder au chaud.
- Retirer et jeter les feuilles de laurier et le bouquet garni.
- Chauffer la sauce avec les échalotes et les oignons à ébullition.
- Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau. ajouter et remuer jusqu’à épaississement.
- Trancher le chevreuil, déposer les oignons, les échalotes et servir.
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C’était plus que ce que nous pouvions manger tous les deux….
La nuit suivante, j’ai coupé le reste de la venaison en morceaux et ajouté plus d’oignons, d’échalotes et de vin à la sauce.
J’ai eu le mien sur des nouilles aux œufs; mon mari a opté pour une purée de pommes de terre (et pas de photo).
C’était encore mieux la deuxième fois.
Cette longue et lente cuisson m’a fait réfléchir…..
Il est peut-être temps pour moi de reconsidérer l’option de la mijoteuse.
J’ai eu il y a un an lorsque Rival est sorti pour la première fois avec la mijoteuse.
Je ne l’ai presque jamais utilisé ….
J’ai été d’avis que je pouvais faire n’importe quoi dans une casserole lourde, sur la cuisinière ou au four, qui pourrait être fait dans une mijoteuse,
Et peut-être que je peux.
Mais je devrais peut-être avoir un nouveau jouet.
Je n’ai pas eu de nouveau jouet de cuisine depuis un certain temps.
En préparation de l’obtention de ce nouveau jouet, j’ai regardé des livres de cuisine.
S’il te plait, s’il te plait, dis-moi que les gens ne cuisinent pas avec de la soupe au fromage Cheddar en conserve.
S’il vous plait…..
La pensée même me fait frissonner le long de la colonne vertébrale.
L’un des livres que j’ai consultés avait une recette utilisant la « soupe au fromage cheddar condensé » ET la « soupe à la crème de poulet condensée »….. Et le sel au goût (?)
Je pense que je vais devoir passer du temps sérieux à la mijoteuse de Kalyn à partir de zéro.
Je suis presque sûr de ne pas y trouver de soupes condensées …… (croisons les doigts).