Tirer Votre Balle Weber 2/2

Dans cette rubrique :

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• La Méthode Standard

La Méthode Minion

Pros

• Conçue pour des séances de cuisson d’une durée de 6 à 18 heures.
• Parfait pour la cuisson du jour au lendemain.
• Commencez la cuisson en seulement 15-30 minutes.
• Pas besoin d’ajouter de carburant pendant la cuisson.
• Temps de combustion longs et constants sur plusieurs heures.
• Moins de chances que la cuisinière chauffe plus que souhaité.

Inconvénients

• Non acceptable pour ceux qui préfèrent que toutes les briquettes soient complètement allumées pendant la cuisson.
• Pas pour la cuisson dans la plage de 325-350 ° F.

« Je cuisinais dans un concours, et le matin des tournées, j’ai demandé à ma femme d’aller dans un magasin et de récupérer mon premier WSM. Je l’ai assemblé, j’ai rempli l’anneau de charbon de bois et j’avais besoin d’un moyen de l’allumer s’il était éteint. Je n’ai jamais lu les instructions. J’ai décidé de faire ce qu’on appelle aujourd’hui  » La Méthode « .

« Nous avons pris un 1er dans le poulet et un 2e dans les côtes levées ce jour-là. Je suis rentré à la maison et je lisais le forum de Ray et la question a été posée sur la façon de contrôler les temps sur un WSM. J’ai répondu, et le reste appartient à l’histoire.

« Le seul vrai débat était le fait que vous mettiez du charbon de bois non brûlé sur le ring et qu’il s’éteignait au fur et à mesure. Connaissant un peu les Jedmasters, je savais que ce n’était pas vraiment un problème et les résultats ont répondu à cela. »

Le concept de la « Méthode Minion » est simple:

• Placez un petit nombre de charbons ardents sur une chambre à charbon pleine de briquettes non éclairées.
• Utilisez les évents inférieurs pour contrôler la quantité d’air entrant dans la cuisinière, afin de maintenir le feu bas et stable.
• Le combustible non allumé prend feu progressivement tout au long de la cuisson, ce qui entraîne de longs temps de combustion allant jusqu’à 18 heures, selon les conditions météorologiques.

L’un des avantages de cette méthode par rapport à la méthode standard est qu’il y a moins de chances que la cuisinière chauffe plus que vous ne le souhaitez. En effet, il est plus facile de commencer avec seulement quelques charbons ardents et d’amener la cuisinière à 225-250 ° F que de commencer avec une cuisinière chaude au rouge et de se battre pour la ramener à 225-250 ° F.

S’il y a une controverse sur la méthode Minion, c’est qu’elle contredit la sagesse conventionnelle qui dit que toutes les briquettes de charbon de bois doivent être entièrement éclairées et recouvertes de cendres grises avant le début de la cuisson. Tout le monde sait à quel point les briquettes de charbon de bois sentent mauvais pendant l’éclairage, donc certaines personnes supposent que cette odeur imprègne la viande pendant la cuisson, car le carburant s’allume en continu pendant de nombreuses heures. Fait intéressant, la méthode Minion ne semble pas affecter l’apparence, l’arôme ou le goût des aliments, et elle est utilisée avec beaucoup de succès par de nombreuses équipes gagnantes sur le circuit des barbecues de compétition.

Certaines personnes au palais sensible affirment avoir un goût de saveur anormale dans les aliments cuits à l’aide de la méthode Minion. Si vous vous trouvez dans ce groupe, ou si vous avez des problèmes de santé concernant la cuisson d’aliments sur du charbon de bois qui n’est pas complètement allumé, utilisez plutôt la méthode standard, en réapprovisionnant la cuisinière avec des charbons pré-allumés toutes les 4 à 6 heures.

J’utilise la méthode Minion à chaque cuisson à 225-250 °F, quelle que soit la durée de cuisson. Lorsque vous avez terminé, fermez toutes les bouches d’aération pour éteindre le feu. Lorsque le charbon de bois est froid, tamisez les cendres et conservez le carburant non brûlé restant pour la prochaine fois.

Remplissez la chambre à charbon

Commencez par remplir la chambre à charbon jusqu’au sommet avec des briquettes de charbon non éclairées. Vous pouvez utiliser n’importe quel produit à base de charbon de bois, mais l’expérience montre que les briquettes de charbon de bois de Kingsford fournissent la combustion la plus longue et la plus constante.

Allumer quelques briquettes

À l’aide d’un démarreur de cheminée Weber, allumer un petit nombre de briquettes:

• Par temps chaud et calme, 20 briquettes légères.
• Par temps froid, pluvieux ou venteux, briquettes légères de 20 à 40.
• Par temps extrêmement froid, allumez 40 à 60 briquettes ou plus.

Ces images montrent 30 briquettes allumées dans un démarreur de cheminée Weber à l’envers. Vous trouverez des conseils sur l’éclairage de petites quantités de charbon de bois dans l’article Comment utiliser un démarreur de cheminée.

Étalez Les Charbons allumés

Lorsque les charbons sont recouverts de cendres grises, étalez-les uniformément sur les briquettes non éclairées dans la chambre à charbon.

Assembler la cuisinière

Remplir le bac à eau:

• Utilisez de l’eau du robinet fraîche par temps chaud.
• Utilisez de l’eau chaude du robinet les jours froids. Certaines personnes utilisent de l’eau bouillante les jours extrêmement froids.

Ouvrez complètement les trois évents inférieurs. Laissez l’évent supérieur complètement ouvert pour la ventilation tout au long du processus de cuisson.

Ajoutez immédiatement la viande et fumez le bois dans la cuisinière. La viande fraîche aide à contrôler la montée de la température de la cuisinière.

La température de la cuisinière commencera à augmenter progressivement. Lorsqu’il atteint 200 ° F, ajustez les trois évents inférieurs à 25% ouverts et surveillez attentivement la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 225-250 ° F. Ajustez les évents au besoin pour maintenir cette température.

Ça continue, Et Ça continue, Et Ça continue

En utilisant la Méthode Minion, vous pouvez commencer la cuisson à peu près le temps qu’il faut pour allumer quelques briquettes dans un démarreur de cheminée — 15 à 20 minutes au maximum.

Si la température de la cuisinière commence à baisser après 10 heures, tapotez doucement sur les pieds du bol à charbon pour déloger les cendres accumulées et rafraîchir les charbons sans que les cendres ne se déposent sur vos aliments. Si vous osez, vous pouvez retirer le couvercle et la section de cuisson centrale et remuer vigoureusement les charbons avec des pinces. Cela peut être dangereux et salissant, surtout si vous jetez le contenu de votre cuisinière sur le sol ou dans les charbons ardents. Retirez la section de cuisson à vos risques et périls. Weber avertit que vous ne devez jamais déplacer une cuisinière chaude et que vous ne devez jamais l’utiliser à moins que toutes les pièces ne soient en place.

Vérifiez le bac à eau toutes les 2-4 heures et ajoutez de l’eau chaude, au besoin.

Selon la météo et la quantité d’aliments cuits, il peut être nécessaire d’ajouter du carburant après 12 heures de cuisson. Allumez un démarreur de cheminée Weber complet ou partiel de charbon de bois et ajoutez les charbons ardents à la cuisinière.

Variations de mise à Feu

Il existe d’innombrables variations sur la Méthode Standard et la Méthode des Serviteurs. Voici quelques-uns des plus populaires. Utilisez-les tels quels ou comme point de départ pour développer votre propre variation.

Bac à Eau vide Et Alternatives à l’eau

En plus d’utiliser de l’eau, le bac à eau peut être utilisé vide… et certaines personnes utilisent des alternatives à l’eau et des alternatives à la casserole elle-même. Voir Utilisation d’un bac à eau chez les fumeurs Weber pour une discussion de ces alternatives.

Méthode Minion – Old School

Au fil des ans, Jim Minion a apporté des ajustements à « La Méthode » en apprenant davantage sur le barbecue et la balle Weber. Dans les premiers jours, il a fait quelques choses différemment. Il utiliserait de l’eau chaude dans la casserole et laisserait la cuisinière monter à 240-250 ° F avant d’ajouter la viande. La température de la cuisinière baisserait après l’entrée de la viande, de sorte qu’il laisserait les évents inférieurs complètement ouverts jusqu’à ce que la température revienne à environ 200 ° F, puis commencerait à ajuster les évents inférieurs pour maintenir 225-250 ° F.

Méthode Minion – Charbons ardents En Tas

Remplissez la chambre à charbon de briquettes non éclairées, mais déplacez certaines briquettes du centre vers les bords, créant une dépression dans laquelle vous versez les charbons ardents. Merci à Tom Kitslaar d’avoir suggéré cette méthode sur le Babillard virtuel Weber.

Méthode Minion – Charbons chauds Dans une boîte à café

Placez une petite boîte à café sans fond au centre de la chambre à charbon. Remplissez autour de la boîte avec du carburant non allumé. Mettez des charbons ardents à l’intérieur de la boîte, puis retirez-les délicatement à l’aide d’une paire de serrures de canal et de gants résistants à la chaleur. Une photo de cette approche est présentée ici. Merci à Bruce Kennedy d’avoir suggéré cette méthode sur le Babillard virtuel Weber.

Méthode Minion – Brûleur à mauvaises herbes

Aujourd’hui, au lieu d’utiliser un démarreur de cheminée pour allumer quelques briquettes, Jim Minion frappe simplement le charbon de bois non éclairé avec un brûleur à mauvaises herbes ou une torche au propane pour brûler quelques braises, puis assemble la cuisinière, ajoute de la viande et commence à surveiller la température de la fosse et les réglages de ventilation.

Méthode de Minion « Mini »

Pour des sessions de cuisson plus courtes, suivez les étapes de la Méthode de Minion décrites en haut de cette page, mais ne remplissez que partiellement la chambre de charbon de bois avec du charbon de bois non éclairé, puis ajoutez 20 charbons allumés sur le dessus. Cela fonctionne bien pour les cuisiniers de 6 à 8 heures.

Méthode du serpent modifiée

La méthode du charbon de bois du serpent est un moyen populaire de tirer une bouilloire Weber pour un barbecue lent à basse température &, en utilisant des rangées de briquettes en couches et du bois de fumée disposés en cercle autour du périmètre du bol à charbon de bois. Allumez une extrémité du serpent et le feu brûle lentement jusqu’à ce qu’il atteigne l’autre extrémité.

Cette méthode de serpent modifiée, présentée ici dans un WSM de 22,5 « , utilise un morceau de brique réfractaire comme séparateur entre le début et la fin du serpent. La boîte de café au milieu maintient le feu dans une direction circulaire; le gravier à l’intérieur stabilise la boîte tout en versant des briquettes autour de celle-ci. Plusieurs morceaux de bois de fumée de la taille d’un poing sont enfouis sous le charbon de bois et placés sur le dessus. Allumez une petite quantité de charbon de bois, versez-le à une extrémité du serpent et vous partez. Laissez l’évent du couvercle ouvert à 100% pendant la cuisson, commencez avec les trois évents inférieurs ouverts à 50% et ajustez au besoin pour maintenir autour de 250 ° F.

Merci à David Orona d’avoir partagé cette méthode et cette photo.

Conseils de cuisson sans eau

Les variations sans eau dans le bac à eau entraînent des temps de combustion encore plus longs, car aucune énergie n’est dépensée pour chauffer l’eau. Cependant, l’absence d’eau signifie des températures de cuisson potentiellement plus élevées, de sorte que la quantité de carburant avec laquelle vous commencez et les réglages de ventilation deviennent critiques. Même de petits changements de paramètres peuvent entraîner de grandes variations de température, alors soyez prudent.

• Si vous utilisez la méthode standard pour une cuisson à 225-250 ° F, allumez moins de carburant que vous ne le feriez normalement, mais suivez sinon la méthode décrite. Une fois la cuisinière assemblée, la température oscille entre 350 et 450 ° F. Gardez les évents inférieurs fermés et ajoutez beaucoup de viande froide directement du réfrigérateur pour abaisser la température de la cuisinière à la température cible.
• Si vous utilisez la méthode Minion, commencez par ouvrir les évents inférieurs à 50% et surveillez attentivement la température tout au long de la cuisson.

Ajout de Bois de fumée Au feu

Voici quelques-unes des façons dont les gens ajoutent du bois de fumée au feu.

Au fait, ne vous embêtez pas à tremper les morceaux de bois avant utilisation. Ce n’est pas nécessaire tant que vous utilisez des morceaux de taille décente et que l’eau ne pénètre pas beaucoup dans le bois assaisonné, de toute façon.

Placez Du Bois De Fumée Sur Des Charbons Ardents

C’est mon approche préférée, quelle que soit la façon dont j’allume mon WSM. Répartissez les morceaux de bois uniformément sur la surface du charbon de bois allumé après avoir mis la viande dans la cuisinière. Cela vous empêche de vous faire exploser de fumée lors de l’ajout de la viande, de la configuration du thermomètre à sonde, etc. Si vous utilisez la méthode Minion, assurez-vous qu’un peu de bois touche les charbons ardents pour commencer à générer de la fumée immédiatement.

Enfouir du Bois de Fumée Dans du Charbon de Bois Non éclairé

Cette technique n’est possible que lors de la cuisson de la cuisinière à l’aide de la méthode Minion. Enterrez les morceaux de bois dans tout le combustible non éclairé afin que les sommets des morceaux soient exposés. Répartissez le charbon de bois chaud uniformément sur le combustible non allumé, en vous assurant qu’une partie des charbons touche le bois de fumée pour commencer à générer de la fumée immédiatement.

Superposition de charbon de bois et de copeaux de bois

Je ne préconise pas l’utilisation de copeaux de bois, car je pense que les morceaux brûlent plus longtemps et plus uniformément. Cependant, certaines personnes déposent une couche de charbon de bois au fond de la chambre, puis une couche de copeaux de bois, une couche de charbon de bois, une couche de copeaux de bois, etc. jusqu’à ce que la chambre soit remplie jusqu’au sommet. Lumière utilisant la méthode Minion.

Utilisation de charbon de bois en morceaux

Toutes les méthodes de mise à feu décrites dans cette rubrique fonctionneront en utilisant du charbon de bois en morceaux au lieu de briquettes. Cependant, il y a quelques choses à garder à l’esprit lors de l’utilisation de lump.

Le charbon de bois en morceaux est un produit naturel incohérent par nature. Il a tendance à brûler très chaud pendant un certain temps, puis à baisser en température. Il ne brûle pas aussi longtemps que les briquettes et ses performances peuvent varier d’un lot ou d’une variété de bois à l’autre. En conséquence, vous devez porter une attention particulière aux réglages de l’aération pour vous assurer que le feu ne chauffe pas trop. Sinon, vous vous battrez pour ramener la cuisinière à votre température cible. De plus, vous devrez peut-être ajouter plus de carburant à la cuisinière plus tôt que si vous utilisez des briquettes.

Pour des temps de combustion plus longs, assurez-vous que le charbon en morceaux est bien emballé dans la chambre à charbon. Cassez de très gros morceaux en morceaux plus faciles à gérer et secouez la chambre à charbon pour aider la masse à se déposer et à éliminer les vides.

Pour des méthodes permettant d’éviter que de petits morceaux de charbon en morceaux ne tombent à travers la grille de charbon de bois, visitez la page Modifications de la grille de charbon de bois.

Avec les restes de charbon de bois

Vous pouvez conserver les restes de charbon de bois et les utiliser lors du prochain barbecue. Passez des pinces à travers le charbon de bois pour enlever les cendres, ou câblez la chambre à charbon à la grille à charbon et utilisez-la comme tamis pour enlever les cendres.

Je suggère de ranger les restes dans un sac à charbon séparé. La prochaine fois que vous cuisinez, déposez d’abord un lit de charbon de bois frais, suivi des restes de charbon de bois sur le dessus. Cela garantit que presque tous vos restes de charbon de bois sont consommés pendant la cuisson et ne sont pas transférés aux cuisiniers suivants.

Utilisation de Morceaux De Bois Ou De Grumes Au Lieu de Charbon De bois

Le WSM est conçu pour utiliser du charbon de bois comme source de combustible. Parfois, quelqu’un remarque que d’autres cuisinières sont allumées à l’aide de bûches fractionnées et tente cela dans le WSM. Des morceaux de bois ou des bûches peuvent être utilisés, mais avec des efforts, des inconvénients et des dépenses considérables. Le bois doit être brûlé en charbons ardents avant que la cuisson puisse commencer, puis plus de bois ajouté tout au long du processus de cuisson, ce qui provoque de grandes fluctuations de la température de la cuisinière. En outre, le bois est cher, le charbon de bois est bon marché. La plupart des gens n’essaient cela qu’une seule fois.

Photo de la méthode du serpent modifié: 2020 par David Orona

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