A Weber Golyó tüzelése 2/2

ebben a témában:

oldal 1

• a Standard módszer

a Minion módszer

profik

• 6-18 órán át tartó szakácsmunkákhoz tervezték.
• tökéletes éjszakai szakács.
• kezdje el a szakácsot mindössze 15-30 perc alatt.
• szakács közben nem kell üzemanyagot adni.
• hosszú, állandó égési idők több órán keresztül.
• kevesebb esély van arra, hogy a tűzhely a kívántnál forróbb legyen.

hátrányok

• nem elfogadható azok számára, akik szakács közben minden brikettet teljesen megvilágítanak.
• nem a 325-350 Ft-os tartományban történő szakácsra.

“szakács voltam egy versenyen, és a turn-inek reggelén a feleségem elment egy boltba, és elhozta az első WSM-et. Összeraktam, megtöltöttem a gyűrűt faszénnel, és kellett egy mód, hogy meggyújtsam, ha ki van kapcsolva. Soha nem olvastam el az utasításokat. Úgy döntöttem, hogy megteszem azt, amit ma ‘módszer’ – nek hívnak.

” 1. csirkét és 2. bordát vettünk aznap. Hazaértem, és Ray fórumát olvastam, és feltették a kérdést, hogyan lehet szabályozni a temps-t egy WSM-en. Válaszoltam, a többi már történelem.

“az egyetlen igazi vita az volt, hogy égetlen szenet tettél a gyűrűbe, és menet közben kialudt. Tudva egy kicsit a Jedmasters-ről, tudtam, hogy ez nem igazán probléma, és az eredmények erre válaszoltak.”

A “Minion módszer” mögött álló koncepció egyszerű:

• helyezzen kis mennyiségű forró szenet a megvilágítatlan brikett teljes szénkamrájának tetejére.
• használja az alsó szellőzőnyílásokat a tűzhelybe belépő levegő mennyiségének szabályozására, hogy a tűz alacsony és egyenletes legyen.
• a kivilágítatlan üzemanyag fokozatosan meggyullad a szakács során, ami az időjárási viszonyoktól függően akár 18 órás égési időt is eredményezhet.

ennek a módszernek az egyik előnye a szokásos módszerrel szemben, hogy kevesebb az esély arra, hogy a tűzhely melegebben működjön, mint szeretné. Ez azért van, mert könnyebb kezdeni csak néhány forró parazsat, és hogy a szakács akár 225-250 Ft, mint ez kezdeni egy piros-forró tűzhely és a harc, hogy le 225-250 Ft F.

ha van valami vita a Minion módszer, ez ellentmond a hagyományos bölcsesség, hogy azt mondja, minden faszén brikett kell teljesen megvilágított és borított szürke hamu főzés előtt kezdődik. Mindenki tudja, milyen rossz a szénbrikett illata világítás közben, ezért egyesek azt feltételezik, hogy ez a szag szakács közben áthatja a húst, mivel az üzemanyag sok órán keresztül folyamatosan világít. Érdekes módon úgy tűnik, hogy a Minion módszer nem befolyásolja az ételek megjelenését, aromáját vagy ízét, és sok nyertes csapat nagy sikerrel használja a verseny barbecue áramkörén.

vannak olyan érzékeny ízlésű egyének, akik azt állítják, hogy a Minion módszerrel szakácsolt ételekben íztelen ízűek. Ha ebben a csoportban találja magát, vagy ha egészségügyi aggályai vannak a nem teljesen megvilágított faszén felett történő főzéssel kapcsolatban, akkor használja a szokásos módszert, 4-6 óránként töltse fel a szakácsot előre megvilágított szénnel.

A Minion módszert használom, amikor szakács szakács 225-250 ft-on főz, függetlenül a főzési idő hosszától. Ha kész, zárja be az összes szellőzőnyílást a tűz eloltásához. Amikor a faszén kihűlt, szitáljuk ki a hamut, és a maradék el nem égett üzemanyagot a következő alkalommal.

töltse fel a Faszénkamrát

Kezdje azzal, hogy a faszénkamrát a tetejére megvilágítatlan faszénbrikettekkel tölti fel. Bármilyen faszénterméket használhat, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy a Kingsford faszén Brikettek biztosítják a leghosszabb, legkövetkezetesebb égést.

gyújts meg néhány brikettet

Weber kéményindítóval gyújts meg kis számú brikettet:

• meleg, nyugodt napokon könnyű 20 brikett.
• hideg, esős vagy szeles napokon könnyű 20-40 brikett.
• rendkívül hideg napokon könnyű 40-60 brikett vagy annál több.

ezek a képek azt mutatják, hogy 30 brikett világít egy fejjel lefelé Weber kéményindítóban. Tippek a világítás kis mennyiségű faszén megtalálható a Hogyan kell használni a kémény Starter cikk.

szórjuk szét a kivilágított szenet

ha a szenet szürke hamu borítja, egyenletesen terítsük el a kivilágítatlan briketteken a szénkamrában.

szerelje össze a tűzhelyet

töltse fel a víztartályt:

• használjon hideg csapvizet meleg napokon.
• hideg napokon használjon forró csapvizet. Néhány ember forró vizet használ rendkívül hideg napokon.

teljesen nyissa ki mindhárom alsó szellőzőnyílást. Hagyja teljesen nyitva a felső szellőzőnyílást a szellőzés érdekében a szakács teljes ideje alatt.

azonnal tegye a húst és a füstfát a tűzhelybe. A hűvös hús segít szabályozni a tűzhely hőmérsékletének emelkedését.

a tűzhely hőmérséklete fokozatosan emelkedni kezd. Amikor eléri a 200 Ft-ot, állítsa mindhárom alsó szellőzőnyílást 25% – ra nyitva, és gondosan ellenőrizze a hőmérsékletet, amíg el nem éri a 225-250 Ft-ot.

folyamatosan megy, és megy, és megy…

A Minion módszerrel elkezdheti a szakácsot körülbelül annyi idő alatt, amennyi néhány brikett meggyújtásához szükséges egy kéményindítóban—15-20 perc maximum.

ha a tűzhely hőmérséklete 10 óra elteltével csökkenni kezd, óvatosan érintse meg a széntálak lábait, hogy eltávolítsa a felgyülemlett hamut, és frissítse fel a szenet anélkül, hogy hamu kerülne az ételre. Ha merész, akkor távolítsa el a fedelet és a középső szakácsszakaszt egységként, és erőteljesen keverje a szenet fogóval. Ez veszélyes és rendetlen lehet, különösen akkor, ha a tűzhely tartalmát a földre vagy a forró szénbe dobja. Távolítsa el a szakácsszakaszt saját felelősségére. Weber figyelmeztet, hogy soha ne mozgassa a forró tűzhelyet, és soha ne működtesse azt, hacsak minden alkatrész nincs a helyén.

ellenőrizze a víztartályt 2-4 óránként, és szükség szerint adjon hozzá forró vizet.

az időjárástól és a szakács szakács mennyiségétől függően 12 órás főzés után szükség lehet üzemanyag hozzáadására. Gyújtson meg egy teljes vagy részleges Weber kéményindítót szénből, majd adja hozzá a forró szenet a tűzhelyhez.

Tűz-Up variációk

számtalan variáció létezik mind a Standard módszerben, mind a Minion módszerben. Íme néhány a legnépszerűbbek közül. Használja ezeket úgy, ahogy van, vagy kiindulópontként a saját variációjának fejlesztéséhez.

üres vizes serpenyő és a víz alternatívái

A víz használata mellett a vizes serpenyő üresen is használható…és egyesek a víz alternatíváit és magát a serpenyőt használják. Lásd egy víz serpenyőben Weber dohányosok egy vita ezen alternatívák.

Minion Method – Old School

az évek során Jim Minion módosította a “módszert”, amikor többet megtudott a barbecue-ról és a Weber golyóról. A korai időkben, néhány dolgot másképp csinált. Forró vizet használt a serpenyőben, és hagyta, hogy a tűzhely 240-250 Ft-ig emelkedjen, mielőtt hozzáadta a húst. A tűzhely hőmérséklete csökken, miután a hús bemegy, így ő hagyná az alsó szellőzők teljesen nyitva, amíg a hőmérséklet jött vissza, hogy körülbelül 200 Ft F, majd indítsa el az alsó szellőzők, hogy fenntartsák 225-250 Ft F.

Minion módszer – forró szén egy halomban

töltse meg a szénkamrát megvilágítatlan brikettekkel, de mozgassa néhány brikettet a közepétől a szélek felé, mélyedést hozva létre, amelybe öntse a forró szenet. Köszönet Tom Kitslaarnak, hogy javasolta ezt a módszert a virtuális Weber hirdetőtáblán.

Minion módszer – forró szén egy Kávésdobozban

helyezzen egy kis, feneketlen kávéskanna a szénkamra közepére. Töltse fel a kannát megvilágítatlan üzemanyaggal. Helyezzen forró szenet a dobozba, majd óvatosan távolítsa el egy pár csatornazárral és hőálló kesztyűvel. Itt látható egy fénykép erről a megközelítésről. Köszönet Bruce Kennedynek, hogy javasolta ezt a módszert a virtuális Weber hirdetőtáblán.

Minion módszer – Weed Burner

ma, ahelyett, hogy egy kémény starter fény néhány brikett, Jim Minion egyszerűen üt a kivilágítatlan faszén egy gyom égő vagy propán fáklya, hogy egy pár égő, majd összeszereli a tűzhely, hozzáadja a húst, és elkezdi figyelemmel kíséri a gödör hőmérséklete és szellőző beállításokat.

“Mini” Minion módszer

rövidebb szakácsmenetekhez kövesse az oldal tetején leírt Minion módszer lépéseit, de csak részben töltse fel a szénkamrát megvilágítatlan szénnel, majd adjon hozzá 20 megvilágított szenet a tetejére. Ez jól működik 6-8 órás szakácsoknál.

módosított kígyó módszer

a kígyó faszén módszer népszerű módja a Weber vízforraló tüzelésének alacsony & lassú grillezéshez, réteges Brikettek soraival és a faszéntálak kerülete körül körbe rendezett fa füstölésével. Gyújtsd meg a kígyó egyik végét, és a tűz lassan ég, amíg el nem éri a másik végét.

ez a módosított kígyómódszer, amelyet itt egy 22,5″ – es WSM mutat be, egy tűztégla darabot használ elválasztóként a kígyó eleje és vége között. A közepén lévő kávéskanna körkörös irányban tartja a tüzet; a benne lévő kavics stabilizálja a kannát, miközben briketteket Önt körül. Több ököl méretű füstfadarabot temettek el a faszén alatt, és tetejére helyezték. Gyújtson meg egy kis mennyiségű szenet, öntse a kígyó egyik végére, és elmegy. Hagyja nyitva a fedelet 100% szakács közben, kezdje mindhárom alsó szellőzőnyílással 50% – kal nyitva, majd állítsa be szükség szerint, hogy körülbelül 250 KB F.

köszönet David Oronának, hogy megosztotta ezt a módszert és a fényképet.

víz nélküli főzési tippek

A víztartály víz nélküli használata még hosszabb égési időt eredményez, mivel a víz melegítésére nincs energia szakács. A víz hiánya azonban potenciálisan magasabb tűzhelyhőmérsékletet jelent, így az üzemanyag mennyisége, amellyel elindul, és a szellőző beállításai kritikussá válnak. Még a Beállítások kis változásai is nagy hőmérsékleti ingadozásokat eredményezhetnek, ezért legyen óvatos.

• ha a szokásos módszert használja 225-250 fő szakácsnál, akkor a szokásosnál kevesebb üzemanyagot gyújtson be, de egyébként kövesse a leírt módszert. Miután a tűzhely összeszerelt, a hőmérséklet lebeg 350-450 Ft F. tartsa az alsó szellőzőnyílások zárva, és adjunk hozzá sok hideg húst egyenesen a hűtőből vezetni a tűzhely hőmérséklete le a cél hőmérséklet.
• ha a Minion módszert használja, kezdje az alsó szellőzőnyílások 50% – os nyitásával, és gondosan ellenőrizze a hőmérsékletet az egész szakács alatt.

Füstfa hozzáadása a tűzhöz

Íme néhány módszer, amellyel az emberek füstfát adnak a tűzhez.

by the way, ne zavarja áztatás fa darabokat használat előtt. Nem szükséges, amíg tisztességes méretű darabokat használ, és a víz egyébként nem nagyon hatol be a fűszerezett fába.

hely füst fa tetején forró szenet

ez a kedvenc megközelítés, függetlenül attól, hogy én Tűz-Up én WSM. Miután a húst a tűzhelybe tette, egyenletesen ossza el a fadarabokat a megvilágított faszén felületén. Ez megakadályozza, hogy a hús hozzáadása, a szonda hőmérőjének beállítása stb. Ha a Minion módszert használja, győződjön meg arról, hogy néhány fa megérinti a forró szenet, hogy azonnal füst keletkezzen.

Bury füst fa kivilágítatlan faszén

ez a technika csak akkor lehetséges, ha a tűzhelyet Minion módszerrel égeti. Temesse el a fadarabokat a megvilágítatlan üzemanyagban, hogy a darabok teteje ki legyen téve. A forró szenet egyenletesen ossza el a megvilágítatlan üzemanyag felett, ügyelve arra, hogy a szén egy része megérintse a füstfát, hogy azonnal füst keletkezzen.

faszén és faforgács rétegezése

nem támogatom a faforgács használatát, mert azt hiszem, hogy a darabok hosszabb ideig és egyenletesebben égnek. Néhány ember azonban letesz egy réteg faszenet a kamra aljára, majd egy réteg faforgácsot, egy réteg faszenet, egy réteg faforgácsot stb., amíg a kamra fel nem töltődik. Fény a Minion módszerrel.

egyösszegű faszén használata

az ebben a témakörben leírt összes tűzvédelmi módszer brikett helyett egyösszegű keményfa faszénnel fog működni. Van azonban néhány dolog, amelyet szem előtt kell tartani a lump használatakor.

az egyösszegű szén természetes termék, amely természeténél fogva következetlen. Egy ideig nagyon forrón ég, majd leesik a hőmérséklet. Nem éget, amíg a brikett, és a teljesítmény változhat egy tétel vagy különböző fa a másikra. Ennek eredményeként gondosan figyelnie kell a szellőző beállításokra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tűz nem melegszik fel túl. Ellenkező esetben harcolni fog azért, hogy a tűzhely a célhőmérsékletre csökkenjen. Előfordulhat, hogy hamarabb több üzemanyagot kell hozzáadnia a tűzhelyhez, mint ha brikettet használ.

hosszabb égési idő esetén győződjön meg arról, hogy az egyösszegű szén szorosan be van csomagolva a szénkamrába. Törje meg a nagyon nagy darabokat kezelhetőbb darabokra, és rázza meg a szénkamrát, hogy segítsen a csomónak leülepedni és megszüntetni az üregeket.

a faszénrácson való átesést megakadályozó módszerek a Faszénrácsok módosításai oldalon találhatók.

maradék faszén használata

a maradék faszén megtakarítható, és a következő grillezéskor felhasználhatja. Vezesse át a fogót a faszénen, hogy eltávolítsa a hamut, vagy huzalozza a szénkamrát a faszénrácsra, és szitálóként használja a hamu eltávolításához.

azt javaslom, hogy a maradékot külön szénzsákban tárolja. Legközelebb szakács, feküdt le egy ágy friss szén első, majd a maradék faszén tetején. Ez biztosítja, hogy a maradék faszén szinte az összes elfogyasztása a szakács során ne kerüljön át a következő szakácsokba.

faszén helyett fadarabok vagy rönkök használata

a WSM-et úgy tervezték, hogy üzemanyagként faszenet használjon. Időnként valaki észreveszi, hogy más tűzhelyeket osztott naplók segítségével tüzelnek, és ezt megkísérli a WSM-ben. Fa darabokat vagy rönköket lehet használni, de jelentős erőfeszítéssel, kényelmetlenséggel és költségekkel. A szakács megkezdése előtt a fát forró szénre kell égetni, majd a főzési folyamat során több fát kell hozzáadni, ami a szakács hőmérsékletének széles ingadozását okozza. A fa is drága, a faszén olcsó. A legtöbb ember csak egyszer próbálja ki.

fotó módosított kígyó módszer: 2020 David Orona

vissza a működési tippek & módosítások