Le soja est un aliment très controversé. Dans les médias, il a été diabolisé comme une cause de cancer du sein et conduisant à une inflammation. En tant que végétalien, il est important de parcourir la pléthore de mythes et de déterminer s’il s’agit d’un aliment que nous devrions inclure dans notre alimentation.
Les aliments Dosoy provoquent une inflammation dans notre corps? Dans l’ensemble, les preuves sont claires. Les aliments en gros contiennent des isoflavones qui ont une activité antioxydante et qui sont protectrices contre un certain nombre de maladies. Non seulement cela ne provoque pas d’inflammation, le soja estprotecteur contre les maladies conduisant à une inflammation chronique.
Quelles Sont Les Causes de l’inflammation?
Les aliments riches en graisses saturées et en canne à sucre augmentent l’inflammation. Ils conduisent à une suractivité du système immunitaire.L’inflammation régulière est en fait une réponse normale de nos tissus corporels aux blessureset plaies. L’inflammation sert à protéger et à guérir le corps. Notre système immunitaireconnaît les cellules endommagées et commence le processus de guérison. Cependant, si la cause de l’inflammation se poursuit pendant une période prolongée, l’inflammationdevient chronique. Certains des symptômes de l’inflammation chronique comprennent les articulations. douleur, fatigue et dommages aux vaisseaux sanguins.
Un certain nombre de maladies humaines sont inflammatoires.Ceux-ci comprennent la maladie de Chrohn, la maladie coeliaque, la maladie inflammatoire de l’intestin, l’asthme, la polyarthrite rhumatoïde, la tendinite, la gastrite, la diverticulite, la laryngite etplus. En outre, de nombreuses maladies chroniques ont des composants inflammatoires tels que l’obésité, le diabète, le cancer, l’athérosclérose et même la maladie d’Alzheimer. Il est clairque le régime peut affecter les réponses inflammatoires.
Les effets du soja sur l’inflammation?
Une étude publiée en 2013 dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics a étudié l’apport alimentaire de soja et les niveaux circulants de marqueurs inflammatoires. L’étude a conclu que la consommation de soja était liée à des niveaux circulants inférieurs d’agents inflammatoires associés à de nombreuses maladies chroniques. Les taux circulants d’IL-6, de TNFa et de STNF-R1 et 2, cytokines pivots dans la cascade inflammatoire étaient plus faibles.
Dans une étude de 2007 publiée dans Diabetes Care, les chercheurs examinent les effets de la consommation de soja sur les marqueurs de l’inflammation et de la fonction endothéliale. En cas de dysfonctionnement endothélial, l’importante muqueuse interne des vaisseaux sanguins ne fonctionne pas normalement, ce qui contribue à plusieurs troubles cardiovasculaires.
L’étude a révélé que la consommation de noix de soja réduisait certains marqueurs de l’inflammation et augmentait les niveaux d’oxyde plasmanitrique chez les femmes ménopausées atteintes du syndrome métabolique. L’oxyde nitrique détend les muscles internes des vaisseaux sanguins, leur permettant de s’élargir et d’augmenter la circulation. La production d’oxydation nitrique dans notre corps est très importante pour la santé générale, car elle permet au sang, aux nutriments et à l’oxygène de voyager dans toutes les parties de notre corps efficacement et efficacement. Cette étude a également noté que le soja contient des fibres, des graisses polyinsaturées et des phytoestrogènes qui sont tous associés individuellement à des niveaux inférieurs de marqueurs inflammatoires et à une meilleure fonction endothéliale.h
Choix sains d’aliments à base de soja
Choisissez des produits à base de soja bio sans ogm dans la mesure du possible. Ces meilleures sources comprennent l’edamame, le tofu, le tempeh, les noix de soja et le lait de soja. Ceux-ci sont meilleurs que les produits à base de soja fortement transformés ou les isolats de soja qui comprennent généralement des additifs et des conservateurs. Comparativement, il y a très peu d’ajout au tofu et, par conséquent, il peut être considéré comme peu traité. Les seuls ingrédients utilisés pour faire la plustofu sont le soja, l’eau et le nigari ou le sulfate de calcium. En fait, le tofu peut mêmeêtre fait à la maison, bien que cela puisse prendre du temps, c’est facile à faire. Dr.Andrew Weil recommande de consommer 1 à 2 portions par jour et de choisir des aliments entiers à base de soja plutôt que des aliments fractionnés comme des poudres de protéines de soja isolées et des viandes imitées à base d’isolat de soja.
Cancer du sein et de la prostate
On a constaté que le soja contient des œstrogènes et que, par conséquent, les femmes devraient limiter leur consommation de soja. En fait, quand j’ai entendu cela il y a une quinzaine d’années, j’ai arrêté deboire du lait de soja. Cependant, ce mythe n’était basé sur aucune étude scientifiquesur les humains. Tout d’abord, le soja contient des phytoestrogènes qui n’interagissent pas dans notre corps de la même manière que les œstrogènes réels.
Selon l’Académie de la nutrition et de la diététique, « Le consensus actuel parmi les experts de la santé qui étudient le soja est que les survivantes du cancer du sein peuvent manger ces aliments en toute sécurité. Des recherches émergentes suggèrent que les aliments de soja peuvent réduire la probabilité de récidive du cancer du sein chez les femmes ayant des antécédents de maladie. »
Cardiopathie
Dans un article publié dans l’American Journal of Clinical Nutrition en 2007, les isoflavones de soja abaissent le total sérique et le cholestérol LDL chez l’homme. Les protéines de soja contenant des isoflavones enrichies ou appauvries ont également considérablement amélioré les profils lipidiques. La consommation de soja, en particulier en remplacement des protéines de viande, a des effets protecteurs sur le cœur.
Les saponines présentes dans le soja favorisent l’élimination des acides biliaires du corps, ce qui augmente l’utilisation des lipides sanguins dans le processus. Ceci améliore la santé cardiaque et diminue le risque de maladie cardiaque.
Santé osseuse
Selon un article publié en 2011 dans le Therpeutic Advances in Musculo-Squelettic Disease, la consommation régulière d’aliments à base de soja est utile pour une santé osseuse optimale. Le tofu est une bonne source de calcium. Les chercheurs suggèrent que d’autres études sont nécessaires pour déterminer les quantités optimales, mais ils recommandent le soja dans le cadre d’un régime alimentaire complet pour plantes.
La teneur en isoflavonecontenue dans le soja protège les os de la lixiviation des minéraux.
Quelle est la santé du soja?
Dans un article publié en 2014 dans Santé publique et Nutrition, des chercheurs ont mis au point un index inflammatoire alimentaire. Les nutriments les plus anti-inflammatoires comprenaient les isoflavones présentes dans le soyeet les légumineuses.
Nutrition trouvéedans 100 grammes de tofu:
Calories – 70
Glucides totaux – 1,7 g
Fibres alimentaires – 0,9 g 4% d’IDR
Lipides totaux – 4,2 g 6% d’IDR
Protéines – 8,2 g 16% d’IDR
Vitamine K – 2,4 mcg 3% d’IDR
Thiamine – 0,1 mg 4% de DI
Riboflavine – 0,1 mg 4% de DI
Vitamine B6 – 0,1 mg 4% de DI
Folate – 19mcg 5% de DI
Acide pantothénique – 0.1 mg 1% de DI
Calcium – 200 mg 20% de la DI
Fer – 1,6 mg 9% de DI
Magnésium – 37 mg 9% de DI
Phosphore – 121 mg 12% de DI
Potassium – 150 mg 4% de DI
Zinc – 0,8 mg 6% de DI
Cuivre – 0,2 mg 11% de DI
Manganèse – 0,6 mg 31% d’IDR
Sélénium – 10mcg 14% de l’IDR