legendás eredet
“indiai nő tapping maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, fotós; 1908; a Kongresszusi Könyvtár jóvoltából
a juharcukorozás eredete (a juharszirup sap-ból történő készítésének gyakorlata) legendákba merül. Az őslakos amerikaiak jóval azelőtt kezdték meg a gyakorlatot, hogy az európaiak megérkeztek Észak-Amerikába. Senki sem tudja, melyik törzs fedezte fel először. Felfedezésével kapcsolatban több legenda is létezik.
az egyik történet szerint Glooskap herceg úgy találta, hogy emberei lustán juharszirupot isznak közvetlenül a fákról, ahelyett, hogy dolgoznának. Büntetésként vizet adott a sziruphoz, és a nedvet csak tavasszal tette elérhetővé. Most az embereknek le kell forralniuk a nedvet, ahelyett, hogy lusták lennének. Hasonlóképpen, egy másik történet kokomist, a Földanya fiát helyezi Glooskap herceg szerepébe. Egy harmadik történet, a Chippewa és Ottawa törzsek Michigan kimondja, hogy az Isten NenawBozhoo öntött a varázslat.
“Indiai cukortábor / S. Eastman kapitány, amerikai hadsereg” ; John C. McRae.; McRae, John C., metsző; 1853; a Kongresszusi Könyvtár jóvoltából
egy másik legenda, amelyet az Atlantic Monthly 1896.áprilisi számában meséltek el, egy Moqua nevű nőről szól. Azt állítja, hogy ő szakács jávorszarvas férje Woksis. Amikor a forró edényéből kifogyott a víz, újratöltötte juharn nedvével. A főtt nedv szirupot képezett az edényben.
van egy másik legenda, amely egy főnökről szól, aki tomahawkját egy fának dobta. A fa csöpögni kezdett. Ez felkeltette az ötletet, hogy felesége szakács húst a nedv. A végeredmény egy finom szirupos étkezés volt. Azt mondják, hogy ez a főnök volt az első, aki a Sinzibuckwud szót használta, ami azt jelenti, hogy “fákból származik”. Az őslakos amerikaiak gyakran használták ezt a szót a juharszirupra.
korai módszerek
“Native Americans gyűjtése nedv és szakács juharszirup cserépben, talajművelés emelt púpok, és vetőmagok, Észak-Amerika”; 1724; jóvoltából Library of Congress
korai indián módszerek sap gyűjtemény részt vágás egy V alakú a kéreg a juharfa és forgalomba egy ék alján a vágás. A nedv kiáramlik az ékből kosarakba, amelyeket a fa tövébe helyeztek. Néha, az őslakos amerikaiak ezeket a fából készült kosarakat fejszével vájták ki. Évről évre használták. Mások kéregből készültek, és csak egy évszakra használták őket. A nedvet összegyűjtötték és lassan forralták, amíg szirup lett. Ezen a ponton hagyják kihűlni, és kosarakban tartják. Általában a nedv összegyűjtését és főzését a törzsben élő nők végezték.
kolonista módszerek
“az sap behozása egy juharcukortáborba”; Detroit Publishing Co.; 1900 és 1906 között; jóvoltából Library of Congress
amikor az európai telepesek telepedtek le a területen, megtanulták, hogyan kell csapolni juharfák az őslakosok. Ahelyett, hogy éket használnának a nedv kinyerésére, csigák segítségével lyukakat fúrnának a fákba. Ezután fából készült kifolyókat helyeznek a lyukakba, és vödröket akasztanak belőlük, hogy összegyűjtsék a nedveket. A telepesek ezeket a vödröket egy fa szegmenseinek üregesítésével készítették, hogy zökkenőmentes tartályt hozzanak létre.
“juharszirup készítése a jó öreg módon”; Detroit Publishing Co.; 1906; jóvoltából Kongresszusi Könyvtár
Huzatállatokat használtak nagyobb nedvekkel töltött tartályok szállítására egy központi pontra (a sugar shack), ahol felforralták, hogy cukor & szirupot készítsenek. A juharcukor akkoriban sokkal népszerűbb volt, mivel a nem őshonos nádcukor más helyekről történő behozatalának hatalmas költségei voltak.
az 1800-as évek és azon túl
“juharszirup összegyűjtése és feldolgozása, kb. 1900”; 1900; jóvoltából Kongresszusi Könyvtár
az 1800-as években számos újítás történt az sap forráspontjában. 1850 körül nagy lapos fém Serpenyők váltak elérhetővé. A megnövekedett felület sokkal hatékonyabbnak bizonyult, mint a korábban használt vas Vízforralók. Az 1800-as évek végén elérhetővé vált egy két serpenyős párologtató, amely még több időt vágott le a folyamatból. Ezután 1900 körül a serpenyő alján lévő ónból füstcsöveket készítettek, amelyek még jobban megnövelték a felületet.
az 1800-as években a nádcukor megnövekedett elérhetősége miatt a termelők a juharcukorról a juharszirupra helyezték a hangsúlyt. A további technológiai újítások megkönnyítették számukra a szirup nagyobb mennyiségének előállítását. Hamarosan műanyag zacskók váltották fel a csapokból lógott vödröket. Ezenkívül a traktorok elkezdték kicserélni azokat a huzatállatokat, amelyeket nagy mennyiségű nedv fákról a cukorbarlangba történő szállításához használtak. Ezenkívül a gyártók néha motoros hajtású csapokat és fémcsöves rendszereket használtak, hogy egyszerűsítsék a nedv átvitelét a fákról az elpárologtatóra. A fűtéshez több üzemanyag-lehetőség is rendelkezésre állt; a fa mellett olaj, földgáz, propán és gőz is rendelkezésre állt. Végül a szűrést egy tisztább végtermék esetében is javították.
a Modern kor
az 1970-es években a műszaki fejlődés még több lehetőséget adott a gyártóknak a folyamat egyszerűsítésére. Például az újonnan elérhető vákuumszivattyúk az sap-t a most népszerű műanyag csőrendszereken keresztül mozgatták, amelyek a fától a cukorig terjedtek. Ezenkívül a gyártók fordított ozmózisos gépeket kezdtek használni a víz eltávolítására a nedv forrás előtt történt. A tárolóedények nagyobbak és hatékonyabbak lettek. Végül előmelegítőket hoztak létre a hőveszteség csökkentése érdekében.
ma sok lehetőség áll rendelkezésre a gyártók. Attól függően, hogy melyik módszert alkalmazzák, képesek jelentősen növelni termelésüket és hatékonyságukat, ezáltal csökkentve az ügyfelek költségeit. A legalapvetőbb szinten azonban a folyamat nem sokat változott a korai őslakos amerikaiak által alkalmazott eredeti módszerhez képest.
a jövő
a juharcukrozás közvetlen jövője több újítást hozhat, ahogy a folyamat egyre népszerűbb. A Proctor Maple Research Center a University of Vermont egy teljes személyzet elkötelezett juhar kutatás és a haladás a kereskedelem. Például 2016-ban közzétettek egy tanulmányt a facsemetékből származó nedv gyűjtéséről. Ez az új módszer lehetővé teheti a juharszirup előállítását kis területen, természetesen előforduló juharerdők nélkül. Ha tudna időutazni a jövőbe, talán ezt a módszert találná a juharcukorozás legújabb trendjének.
- “Történelem” Michigan Juharszirup Egyesület. Lekért December 5 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisberger észak-amerikai indiánok története. Columbus, O., F. J. Heer sajtója. 48-51. o. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio Állami Egyetem Kiterjesztése; Észak-Amerikai Juharszirup Tanács; Észak-Amerikai Juharszirup Gyártók Kézikönyve. : Ohio Állami Egyetem Kiterjesztése, 2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx