keresi a módját, hogy csökkentse a komló készletét, csökkentse az összetevők költségét és növelje a sörfőzde hozamát?
függetlenül attól, hogy mérsékelt vagy nagyon erősen ugráló söröket főz, a CO2 komlókivonat és a kriohops (kriohops) használata megfelel ezeknek a követelményeknek.
CO2 Hop kivonat
CO2 Hop kivonat messze az egyik polcon stabil hop termékek körül. A Yakima Chief Hops CO2 komló kivonatot szuperkritikus CO2 eljárással állítják elő, amely kivonja a komlóban található lágy gyantákat és illóolajokat. Az extrakciós eljárás kiszűri a szilárd részecskéket, miközben a CO2-t visszanyerik és újra felhasználják. A kapott tiszta gyantakivonatot a laboratóriumban elemzik, és élelmiszer – minőségű konzervdobozokba csomagolják sörfőzéshez.
a sörfőzők a fajtaspecifikus komlókivonat előnyeit anélkül kapják meg, hogy szilárd anyagokat adnának hozzá, amelyek értékes sört szívnak fel, amikor eltávolítják a sörfolyásból. Ez hatékonyságot teremt a sörfőzési folyamatban, viszont további bevételt jelent, mivel tételenként több sört állítanak elő. Ezen kívül hop kivonat erősen koncentrált,így jön-val alacsonyabb szállítási költségek és igénylő kevesebb tárhelyet.
a konzervdobozok általában gramm alfa-sav (GMA) alapján vannak csomagolva, alján pedig 16-9000 élelmiszer-minőségű tintával vannak ellátva a termék egyszerű azonosítása érdekében. Számos módszer létezik a CO2 komló kivonat sikeres adagolására.
két általános módszer a következők:
- nyitott vagy perforált ón hozzáadása a grant-hez lefolyás közben, vagy
- forró vízzel/sörcefével összekeverve egy másodlagos edényben, majd a kapott keveréket a vízforralóba öntve. A CO2 komló kivonatot addig nem izomerizálják, amíg a főzési folyamat során fel nem forralják.
Yakima Chief Hops biztosít digitális kivonat számológépek saját honlapján itt. Az új CO2 komló kivonat receptjének elkészítésével kapcsolatos útmutatásért olvassa el az adagolási számológépet. Átalakítani egy hagyományos recept CO2 hop kivonat a keserű kívül, használja a konverziós kalkulátor. A következő számítás felhasználható a hop pellet fontjának GMA-ba konvertálására: (Hop pellet Font) X 454g X (%alfa-sav) = GMA
összefoglalva, a CO2 Hop kivonat számos brewhouse előnyt kínál. Ez biztosítja a megnövekedett brewhouse hozam révén csökkentett vízforraló trub and wort veszteségek. A komlótermékek hagyományos formáihoz képest az extract fokozott alfa-felhasználást kínál, és rendkívül polc-stabil, a tárolási követelmények drasztikusan csökkentek a hagyományos komlótermékekhez képest.
Kriohopok®
a cryohops-ok a hagyományos T90 komlópelletek gyantatartalmának körülbelül kétszeresét kínálják a sörfőzőknek, és mint ilyenek, ezeket körülbelül a tömegmennyiség felével kell adagolni. A sörfőzőknek meg kell jegyezniük, hogy a kriohops-ok intenzív komló aromát és aromát hoznak létre, csökkent növényi és polifenol íz-hozzájárulással, mivel a leveles növényi anyagot eltávolították. Az ízprofil fajtaspecifikus, de a koncentráció miatt kifejezettebb. A főzés során bármikor alkalmazható, de a korai vízforraló-ajánlások nem ajánlottak az intenzív aroma kiforrásának veszélye miatt.
a Kriohops-ok (kriohops-ok) a reszinátokéhoz hasonló előnyökkel járnak; a brewhouse-ok nagyobb terméshozamot érnek el a trub és a wort veszteségének csökkentésével. Azáltal, hogy a hagyományos T 90 pellet mennyiségének körülbelül felét kell felhasználnia, a szükséges készletterület is csökken.
az egymással együtt használt ych komlótermékek drámai módon csökkenthetik a komló készletét, költségeit, a sör/sör elvesztését, miközben lehetővé teszik az értékes hűvösebb hely visszanyerését.