Cerchi modi per ridurre il tuo inventario di luppolo, ridurre il costo degli ingredienti e aumentare le rese della birreria?
Sia che stiate preparando birre da moderate a molto luppolate, l’uso di CO2 Hop extract e CryoHops® può soddisfare tutti questi requisiti.
Estratto di luppolo di CO2
L’estratto di luppolo di CO2 è di gran lunga uno dei prodotti di luppolo più stabili in circolazione. Yakima Chief Hops CO2 Hop Extract è prodotto utilizzando un processo supercritico di CO2 che estrae le resine morbide e gli oli essenziali contenuti nel luppolo. Il processo di estrazione filtra le particelle solide mentre la CO2 viene recuperata e riutilizzata. L’estratto di resina pura risultante viene analizzato in laboratorio e confezionato in barattoli di categoria alimentare per l’uso nella produzione di birra.
I birrai ottengono il beneficio dell’estratto di luppolo specifico per varietà senza aggiungere solidi che assorbono la preziosa birra quando vengono rimossi dal flusso di mosto. Ciò crea efficienza nel processo di produzione della birra e, a sua volta, entrate aggiuntive man mano che viene prodotta più birra per lotto. Inoltre, l’estratto di luppolo è altamente concentrato, quindi viene fornito con costi di spedizione inferiori e richiede meno spazio di archiviazione.
Le lattine sono generalmente confezionate a base di grammi di acido alfa (GMA) e sono etichettate sul fondo con inchiostro alimentare 16-9000 per una facile identificazione del prodotto. Ci sono molti metodi per dosare con successo l’estratto di luppolo di CO2.
Due metodi comuni includono:
- Aggiunta di uno stagno aperto o perforato a una sovvenzione durante il deflusso, o
- Mescolandolo con acqua calda/mosto in un recipiente secondario e versando la miscela risultante nel bollitore bollire. L’estratto di luppolo di CO2 non viene isomerizzato finché non viene bollito durante il processo di fermentazione.
Yakima Chief Hops fornisce calcolatrici di estratti digitali sul loro sito web QUI. Per indicazioni sulla creazione di una nuova ricetta di estratto di luppolo CO2, consultare il calcolatore di dosaggio. Per convertire una ricetta tradizionale in estratto di luppolo CO2 per l’aggiunta di amaro, utilizzare il calcolatore di conversione. Il seguente calcolo può essere utilizzato per convertire libbre di pellet di luppolo in GMA: (libbre di pellet di luppolo) X 454g X (%acido alfa) = GMA
In sintesi, l’estratto di luppolo di CO2 offre molti vantaggi della birreria. Fornisce il rendimento aumentato della brewhouse con le perdite ridotte del trub e del mosto del bollitore. Rispetto alle forme tradizionali di prodotti a base di luppolo, extract offre un maggiore utilizzo di alfa ed è estremamente stabile sugli scaffali, con requisiti di stoccaggio drasticamente ridotti rispetto ai prodotti tradizionali a base di luppolo.
CrioHops®
CryoHops® offre ai birrai circa il doppio della concentrazione di resina dei tradizionali pellet di luppolo T90 e, come tali, dovrebbero essere dosati a circa la metà della quantità in peso. I birrai dovrebbero notare che CryoHops® creerà un intenso sapore e aroma di luppolo, con un ridotto apporto di aromi vegetali e polifenolici perché il materiale vegetale a foglia è stato rimosso. Il profilo aromatico è specifico per varietà, ma più pronunciato a causa della concentrazione. Può essere applicato in qualsiasi momento durante la preparazione, ma le prime raccomandazioni del bollitore non sono raccomandate per il rischio di bollire l’aroma intenso.
CryoHops ® offre i benefici simili di Resinate®; una maggior resa della brewhouse è raggiunta con le perdite ridotte del mosto e del trub. Avendo bisogno di utilizzare circa la metà della quantità di pellet tradizionali T 90, lo spazio di inventario richiesto è ridotto pure.
Utilizzato in combinazione con l’altro, questi hop prodotti da YCH può aiutare a ridurre drasticamente hop inventario, i costi, mosto/birra perde, per tutto il tempo che consente di recuperare prezioso spazio più fresco.