căutați modalități de a reduce inventarul de hamei, de a reduce costul ingredientelor și de a crește randamentele fabricii de bere?
fie că sunteți berii moderat la foarte puternic hopped beri, utilizarea de extract de hamei CO2 și cryohops-uri pot îndeplini toate aceste cerințe.
Extract de hamei CO2
extractul de hamei CO2 este de departe unul dintre cele mai stabile produse de hamei din jur. Yakima Chief Hops CO2 extractul de hamei este produs folosind un proces supercritic de CO2 care extrage rășinile moi și uleiurile esențiale conținute în hamei. Procesul de extracție filtrează particulele solide în timp ce CO2 este recuperat și reutilizat. Extractul de rășină pură rezultat este analizat în laborator și ambalat în cutii de calitate alimentară pentru utilizare în fabricarea berii.
producătorii de bere beneficiază de extractul de hamei specific soiului fără a adăuga solide care absorb berea valoroasă atunci când sunt scoase din fluxul de must. Acest lucru creează eficiență în procesul de fabricare a berii și, la rândul său, venituri suplimentare, deoarece se produce mai multă bere pe lot. În plus, extractul de hamei este foarte concentrat, deci vine cu costuri de transport mai mici și necesită mai puțin spațiu de stocare.
cutiile sunt în general ambalate pe bază de grame de acid alfa (GMA) și sunt etichetate pe partea de jos cu cerneală de calitate alimentară 16-9000 pentru identificarea ușoară a produsului. Există multe metode de dozare a extractului de CO2 hop cu succes.
două metode comune includ:
- adăugarea unui staniu deschis sau perforat la un grant în timpul scurgerii sau
- amestecarea acestuia cu apă fierbinte/must într-un vas secundar și turnarea amestecului rezultat în fierbătorul de fierbere. Extractul de CO2 hop nu este izomerizat până când nu este fiert în timpul procesului de fabricare a berii.
Yakima șef hamei oferă calculatoare extract digitale pe site-ul lor aici. Pentru îndrumări privind crearea unei noi rețete de extract de CO2 hop, consultați calculatorul de dozare. Pentru a converti o rețetă tradițională în extract de CO2 hop pentru adăugarea de bittering, utilizați calculatorul de conversie. Următorul calcul poate fi utilizat pentru a converti kilograme de pelete de hamei în GMA: (kilograme de pelete de hamei) X 454g X (%acid alfa) = GMA
în rezumat, extractul de hamei CO2 oferă multe beneficii pentru bere. Oferă un randament crescut al fabricii de bere prin pierderi reduse ale fierbătorului și mustului. În comparație cu formele tradiționale de produse de hamei, extract oferă o utilizare alfa crescută și este extrem de stabilă la raft, cu cerințe de depozitare care sunt reduse drastic în comparație cu produsele tradiționale de hamei.
Criohops®
CryoHops oferă producătorilor de bere aproximativ de două ori concentrația de conținut de rășină a peletelor tradiționale de hamei T90 și, ca atare, acestea trebuie dozate la aproximativ jumătate din cantitatea în greutate. Producătorii de bere ar trebui să rețină că cryohops-ul va crea o aromă și o aromă intensă de hamei, cu o contribuție redusă la aroma vegetală și polifenolică, deoarece materialul vegetal cu frunze a fost îndepărtat. Profilul aromei este specific varietății, dar mai pronunțat datorită concentrației. Poate fi aplicat oricând în timpul preparării, dar recomandările timpurii ale fierbătorului nu sunt recomandate pentru riscul de fierbere a aromei intense.
CryoHops® oferă beneficii similare de Armonie®; o mai mare brewhouse randamentul este realizat prin reducerea trub și mustului pierderi. Prin necesitatea de a utiliza aproximativ jumătate din cantitatea de pelete tradiționale T 90, spațiul de inventar necesar este redus, de asemenea.
utilizate împreună unele cu altele, aceste produse de hamei de la YCH pot ajuta la reducerea dramatică a stocurilor de hamei, a costurilor, a pierderilor de must/bere, permițându-vă în același timp să recuperați un spațiu mai rece.