procurando formas de reduzir o seu inventário de lúpulo, reduzir o custo dos ingredientes e aumentar os rendimentos da cerveja?
quer esteja a preparar cervejas de mistura moderada a muito elevada, o uso de extracto de lúpulo de CO2 e CryoHops® pode cumprir todos estes requisitos.
CO2 Hop Extract
CO2 Hop Extract is by far one of the most shelf stable hop products around. O extracto de CO2 do lúpulo-chefe Yakima é produzido utilizando um processo de CO2 supercrítico que extrai as resinas moles e os óleos essenciais contidos no lúpulo. O processo de extração filtra partículas sólidas enquanto o CO2 é recuperado e reutilizado. O extrato de resina pura resultante é analisado no laboratório e embalado em latas de qualidade alimentar para uso na cerveja.
Brewers get the benefit of variety specific hop extract without adding solids that soak up valuable brew when removed from the wort stream. Isso cria eficiência no processo de fabricação de Cerveja e, por sua vez, receita adicional à medida que mais cerveja é produzida por lote. Além disso, extrato de lúpulo é altamente concentrado, por isso vem com menores custos de transporte e requer menos espaço de armazenamento.
as latas são geralmente embaladas com base em gramas de ácido alfa (GMA) e são rotuladas no fundo com 16-9000 tinta de qualidade alimentar para fácil identificação do produto. Existem muitos métodos para a dosagem de extracto de lúpulo de CO2 com sucesso.
dois métodos comuns incluem::
- adicionar um estanho aberto ou perfurado a uma bolsa durante o escoamento, ou
- misturá-lo com água quente/mosto num recipiente secundário e verter a mistura resultante para a ebulição da chaleira. O extracto de lúpulo de CO2 não é isomerizado até ser fervido durante o processo de fabrico.
Yakima Chief Hops fornece Calculadoras de extratos digitais em seu site aqui. Para orientação sobre a criação de uma nova receita de extrato de CO2, consulte a Calculadora de dosagem. Para converter uma receita tradicional em extracto de CO2 para a adição de bittering, utilize a Calculadora de conversão. O seguinte cálculo pode ser utilizado para converter libras de granulados para GMA: (Libras de granulados) X 454g X (% ácido alfa) = GMA
em resumo, o extrato de CO2 oferece muitos benefícios para a cerveja. Proporciona um aumento do Rendimento da cerveja através da redução das perdas de kettle trub e de wort. Em comparação com as formas tradicionais de produtos de lúpulo, o extract oferece uma maior utilização alfa, e é extremamente estável, com os requisitos de armazenamento que são drasticamente reduzidos em comparação com os produtos de lúpulo tradicionais.
CryoHops®
o CryoHops® oferece aos fabricantes de cerveja aproximadamente o dobro da concentração de resina de granulados T90 tradicionais e, como tal, deve ser administrado a cerca de metade da quantidade em peso. Os fabricantes de cerveja devem notar que o CryoHops® irá criar um sabor intenso de lúpulo e aroma, com reduzida contribuição de sabor vegetal e polifenol, porque o material vegetal de folha foi removido. O perfil de sabor é específico da variedade, mas mais pronunciado devido à concentração. Ele pode ser aplicado a qualquer hora durante o amadurecimento, mas as recomendações iniciais da chaleira não são recomendadas para o risco de ebulição para fora do aroma intenso.
CryoHops® oferece benefícios semelhantes de Resinate®; um maior rendimento de cerveja é alcançado através de perdas reduzidas de trub e de wort. Ao precisar utilizar aproximadamente metade da quantidade tradicional de péletes T 90, o espaço de inventário necessário também é reduzido.
usados em conjunto uns com os outros, estes produtos de hop de YCH pode ajudar a reduzir drasticamente o inventário de hop, custos, wort/beer perde, ao mesmo tempo que lhe permite recuperar o valioso espaço mais fresco.