az Ananászbor Receptünkről
a házi ananászbor alacsony alkoholtartalmú desszert ital. Sárga árnyalatú, enyhén összehúzó ízű, kiemelkedő ananász ízzel. Elméletileg a friss ananász mellett konzerv és szárított gyümölcsöket is használhat. Csak győződjön meg róla, hogy a pépet néhány órán át forró vízben meríti. Bár a gyümölcskonzervekből készült bor lényegesen kevésbé illatos és ízletes, mint a friss ananászléből készült ital.
először válogassa ki a pépet, majd távolítsa el az elrontott vagy penészes részeket. Még a rossz alapanyagok minimális mennyisége is elronthatja az egész tételt. Annak érdekében, hogy a cefre ne fertőződjön meg gombával vagy patogén baktériumokkal, fertőtlenítse az összes használt edényt forrásban lévő forró vízzel, majd törölje szárazra.
Ananász Bor Recept
Összetevők:
- ananászpép – 2kg
- víz – 2,5 liter
- cukor – 200-250 gramm / 1 liter gyümölcslé
- citromsav – 2 gramm / 1 liter gyümölcslé
- borélesztő
használata áruház-vásárolt bor élesztő fehér és habzóborok ajánlott. Alternatív megoldásként elkészítheti mazsolával vagy friss bogyós gyümölcsökkel készített erjedést 3-5 nappal az ananászokkal való munka előtt. A közönséges sütőélesztő használata bor helyett sört eredményez.
az erős citromsavat frissen facsart citromlével kell helyettesíteni—egy átlagos méretű citrom körülbelül 5-6 gramm savat tartalmaz.
eljárás:
- a hámozott ananászpépet daráljuk, és a kapott latyakot széles nyakú műanyag vagy zománcozott edénybe (vödör vagy szakácsedény) helyezzük.
- adjunk hozzá minden vizet és 250 gramm cukrot (más arányok esetén a vízmennyiség 10% – a). Adjunk hozzá borélesztőt, keverjük simára.
- kösse össze a tartály nyakát, hogy megakadályozza a rovarok bejutását. Hozd a cefre egy sötét helyen, és hagyjuk ott 3 napig 18-28 kb C. keverjük a cefre egy tiszta fakanállal vagy kézzel minden 8-10 órában, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bor nem megy savanyú. Ezzel megfullad a péprészecskék a cefre. 4-12 órával az élesztő hozzáadása után észre kell vennie az erjedés első jeleit: habzás, sziszegés és jellegzetes szag. Ez azt jelenti, hogy minden a tervek szerint megy.
- szűrjük át a cefre 2-3 réteg cheesecloth. Szorítsa szárazra a pépet-már nincs rá szükség.
- adjuk hozzá a leszűrt levet, a citromsavat és a cukrot—100 gramm / 1 liter, nem számítva a már hozzáadott cukrot. Például, ha 3 liter gyümölcslé van, akkor adjon hozzá további 50 grammot (300-250=50).
- a hamarosan megjelenő ananászbort Erjesztőedénybe dekantáljuk, térfogatának 75% – át feltöltve, hogy elegendő hely maradjon a hab és a szén-dioxid számára.
- telepítsen bármilyen légzsilipet. Használhat orvosi kesztyűt is, amelynek lyukasztott ujja van. Vigye a tartályt sötét helyre, stabil hőmérsékleten 20-28 kb C. Hagyja, amíg az erjedés befejeződik.
- 4-5 nap elteltével adjuk hozzá a következő adag cukrot—50 gramm / 1 liter gyümölcslé. Mielőtt ezt megtenné vegye le a légzsilipet, ürítsen 150-200 ml cefre egy külön tartályba, és oldja fel benne a cukrot. Ezután öntsük vissza a kapott szirupot a fermentációs tartályba, majd zárjuk le a légzsiliptel.
- 5 nappal később ismételje meg az eljárást a következő adag cukor hozzáadásával ugyanúgy.
- az élesztő típusától és a házi ananászbor hőmérsékletétől függően az erjesztés 35-60 napig tarthat. Tudni fogja, hogy vége van, amikor a légzsilip már nem buborékol, vagy a kesztyű leereszkedik, és alul üledékréteg van. A mosás is sokkal könnyebb lesz. Dekantálja a fiatal bort egy másik tartályba egy csövön keresztül anélkül, hogy megütné az üledékréteget.
Megjegyzés. Ha az erjedés nem fejeződött be 50 nappal a légzsilip behelyezése után, akkor a bort egy másik tartályba kell dekantálni, és hagyja, hogy ugyanazon a hőmérsékleten erjedjen, hogy megakadályozza a keserűséget.
- próbálja ki a kapott italt, és opcionálisan édesítse cukorral (legfeljebb 50 gramm / 1 liter). Az ABV-t úgy is növelheti, hogy etanolt vagy vodkát ad hozzá a térfogatának 2-15% – ában. A dúsított bor hosszabb ideig tárolható, de keményebb íze is van.
- dekantálja az italt öregedő palackokba. Az oxidáció minimalizálása érdekében előnyösebb, ha színültig töltik őket. Zárjuk le a palackokat, és hagyjuk őket egy pincében vagy hűtőben 2-16 C. Ha hozzáadott cukrot az előző lépésben, akkor jobb, ha a palackokat a légzsilip az első 7-10 nap esetén refermantálás.
- az ananászbor legalább 4-6 hónapig öregszik (7-9 előnyös), hogy fokozza az ízét. Szűrjük le, ha van egy 2-4 cm-es üledékréteg, úgy, hogy egy csövön keresztül egy másik tartályba dekantáljuk.
- ha néhány hónapig nem volt üledék,akkor az elkészített italt tárolhatja.
Felhasználhatósági időtartam-legfeljebb 3 év. 9-13% ABV.