menjünk Costa Ricába az arroz con pollo hagyományos receptjéhez.
mi a rizs eredete?
de mielőtt az arroz con pollo-ról beszélnénk, beszéljünk a rizsről és annak eredetéről. A “rizs” szó eredetileg Indiai, az Arisi Tamil szóból származik.
a rizs a világ legfontosabb gabonatermése, és a világ népességének több mint fele számára alapvető összetevő. A rizs legrégebbi nyomai KR.e. 5000-ből származnak. Kínában találtak Hunan tartományban, valamint Észak-Indiában a Gangesz partján.
a rizstermesztés elterjedt Dél-Indiában és Kínában, mielőtt elérte Koreát Japánban, Indonéziában és Thaiföldön. Ezután nyugatra költözött Perzsiába.
Nagy Sándor importálta a rizstermesztést Görögországba kr.e. 320-ban, és az arabok terjesztették Egyiptomba, majd Afrika keleti partjára és Madagaszkárra a tizedik században.
végül a mórok a tizenegyedik század folyamán betelepítették a rizst Észak-Afrikába, Spanyolországba és Olaszországba. Eközben a törökök Délkelet-Európa nagyobb részén bevezették a rizst, a portugálok pedig a tizenötödik század közepén Guineába vitték.
Az Amerikai oldalon azt mondják, hogy 1696-ban egy madagaszkári hajó zátonyra futott Dél-Karolina partján. Hogy megköszönje az őslakosoknak a hajó javításában nyújtott segítségüket, a kapitány néhány zsák rizst ajánlott fel. Ez volt a rizs kezdete Észak-Amerikában. Amikor az Egyesült Államok 1776-ban elnyerte függetlenségét, a rizs lett az ország első mezőgazdasági termékexportja.
a rizs történetének gyors áttekintése után térjünk vissza az arroz con pollo receptemhez! Costa Rica egyik legjellemzőbb étele az ” arroz con…”, ami azt jelenti, hogy” rizs…”, hal, garnélarák, sertéshús vagy marhahús készíthető, de legtöbbször csirkével készül.
mi az arroz con pollo?
az Arroz con pollo egy hagyományos Latin-amerikai és spanyol recept, amely szorosan kapcsolódik a híres paellához. Kuba, Kolumbia, Venezuela, Peru stb.
A Dominikai Köztársaságban locrio de pollo-nak, Saint Martinban pedig lokri-nak vagy locreo-nak hívják.
földrajzi elhelyezkedéstől függetlenül a fő összetevők nyilvánvalóan a csirke és a rizs, de a készítmény és a kiszerelés egyéb összetevői országonként vagy akár ugyanazon ország régiói között is eltérőek.
hogyan készítsünk arroz con pollo-t
sok “arroz con…” recept létezik, és minden ízléshez és minden költségvetéshez van egy. Az Arroz con pollo főleg főtt rizsből, csirkéből, egészben vagy darabolva, zöldségekből, fűszerekből és szakácsokból áll. Egyes országokban vagy régiókban az étel zöld lesz, másokban pedig piros, sárga vagy sárga-narancssárga, az összetevőktől és a fűszerektől függően.
az Arroz con pollo achiote olajjal készül. Ha csak achiote (vagy annatto) magokat talál, akkor is készíthet saját olajat. Az achiote olaj előállításához csak meg kell sütni a magokat, hagyni, hogy 4 napig macerálják a sütőolajban, majd szűrni kell az olajat, amely legfeljebb 4 hónapig fogyasztható.
Pura vida minden Costa Rica-i barátunknak !
ezt a receptet Randy Siles Leandro séf, Costa Rica fenntartható és egészséges Gasztronómia nemzeti tervének első nagykövete validálta. Randy az OS restaurant tulajdonosa és alkotója, az Aut Onctono társalapítója és a Costa Rica-i Academia Artesanos de la Gastronomaconca alapítója.
Mentés
Nyomtatás
Arroz Con Pollo
összetevők
- 3 csésze hosszú rizs
- 3 comb csirke , kicsontozott
- 1 hagyma , apróra vágott
- 2 piros paprika , kockára vágott
- 1 szár zeller , kockára vágott
- 1 sárgarépa , kockára vágott
- 3 mogyoróhagyma , kockára vágott
- 1 paradicsom , hántolt, magozott és kockára vágott
- 4 gerezd fokhagyma , préselt
- 1 csésze kukorica
- xhamsterborsó (frissen vagy fagyasztva)
- 2 evőkanál annattoolaj (achiote olaj)
- só
- bors
- aprítva
- 6 evőkanál olívaolaj csokor koriander , apróra vágva
- 3 evőkanál olívaolaj
utasítások
-
helyezze a csirkét egy nagy edénybe, és fedje le 6 csésze (1,5 l) hideg vízzel. Forraljuk fel.
-
adjunk hozzá 1 piros paprika, fél zeller, hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.
-
szakács közepes lángon 1 óra 1 6 óra.
-
távolítsa el a csirkét és vágja csíkokra. Tegye félre.
-
Drain csirke húsleves, majd tegye félre.
-
egy nagy serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes lángon.
-
pároljuk 6 percig a sárgarépát.
-
ezután adjuk hozzá a második piros paprikát, szakács további 3 percig.
-
adjuk hozzá a maradék zellert, a mogyoróhagymát, a paradicsomot, végül a fokhagymát. Szakács további 5 percig.
-
Keverje hozzá az achiote olajat. Sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze.
-
adjunk hozzá nyers rizst, és keverjük 2 percig közepes lángon.
-
öntsük rá a fenntartott csirkehúslevest, szakács magas hőn, amíg a víz elpárolog.
-
csökkentse a hőt alacsonyra, és óvatosan adja hozzá a fenntartott csirkecsíkokat, a kukoricát és a borsót.
-
fedjük le a serpenyőt, szakács a rizs további 15 percig.
-
mindent óvatosan keverjen össze egy villával. Végül adjuk hozzá a koriandert és a petrezselymet.
Vera a 196 ízek duójának “szakértője”. Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik a konyhában, most megosztja képességeit, mint magán szakács és főzés oktató.