2003-ban nyílt meg, Mary Cleaver étterme a zöld asztal “egy másik módja annak, hogy megmutassa, honnan származik az étel.”Fotó jóváírás: Facebook/a zöld asztal.
múlt kedden, július 24-én Stone Barns Center for Food and Agriculture tartott a nők az élelmiszer hálózati ebéd csak néhány mérföldre északra a város közelében Tarrytown. Az összegyűlt változások között volt Mary Cleaver, az ikonikus aktivista, vendéglátó, vendéglátó és farmer, aki az elmúlt négy évtizedben a helyben és fenntartható módon termesztett élelmiszerekért küzdött. Az esemény a szolidaritás erőteljes megnyilvánulása volt. Kevesebb, mint egy órával az esemény befejezése után, e-mail robbanás landolt sok postaládánkban, félkövér zöld nagybetűvel bejelentve: “a zöld asztal július 26-án, csütörtökön zárul.”
sokan tudtunk a függőben lévő lezárásról, Cleaver pedig még az ebédnél is megemlítette terveit. Üzenete pozitív volt, arra kérve az ügyfeleket, hogy maradjanak velünk az új fejleményekről, és bejelenti időközi tervét a Cleaver Counter megnyitására, egy hétköznapibb, hat hónapos felugró ablak a Chelsea piac kilencedik Sugárútjának bejárata mentén később ezen a nyáron.
tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-onnéhány nagy hír: A zöld asztal lezárja a vacsora szolgáltatást július 26-án, csütörtökön
mégis, a Cleaver, a piac egyik eredeti 1996-os bérlőjének hosszú távú támogatói számára úgy érezte, hogy egy korszak vége, és emlékeztet arra, hogy a 40 évig tartó túlélés a versenyképes New York-i élelmiszer-tájban különleges fajta megfontolást igényel. Különösen, ha eltökélt szándéka, hogy az értékeit élje, mint Cleaver. Telefonon elérve Cleaver elmondta, hogy kétéves keresés után végre talált egy új helyet, amely megfelel a cég igényeinek, “egy 6100 négyzetméteres garázs Gowanusban, amely zöld tetőt támogat a csapadékvíz kármentesítéséhez.”Az a terve, hogy több kioszkot nyit, mint a Table Green a Battery parkban, új helyét termelési és vendéglátó konyhaként használva.
bár 4,5 millió dolláros üzletet vezet, Cleaver segítséget keres új komisszárjának felépítéséhez. “A potenciális banki hitelezők szívesen fektetnek be az induló vállalkozásokba” – jegyezte meg -, de kevésbé a régóta működő vállalkozások számára.”Ráadásul gyors megtérülést akarnak látni. Mint egy tanúsított B Corp elkötelezett hasznosítása üzleti megoldani a társadalmi és környezeti problémák, Cleaver menetrend hosszabb. Az ő aggodalmak kevésbé arról szól, hogy több pénzt, hanem az utódlás tervezés, így minden az ő alkalmazottai lesz gondoskodott, amikor végül lelép napról-napra műveletek.
Cleaver felidézte a Chelsea Market-en tapasztalt változásokat. Amikor 22 évvel ezelőtt a Tribeca-alapú Vendéglátóipari üzletágát az űrbe költöztette, a környék erősen ipari volt, a késő esti teherautó-szállítás és a demimonde-tivornya központja. Irwin Cohen Fejlesztő élelmiszergyártó vállalkozásokat akart a régi Nabisco gyár területén. Ma már nincs gyártás a piacon vagy a környéken.
Cleaver élelmiszerrendszereinek ébredése még korábban, a 70-es évek végén történt, amikor a helyben termesztett paradicsomot lehetetlen volt megtalálni New Yorkban. Ez felháborította őt, bár nem sokan mások. Elkezdett agitálni a helyi termékekért a városban. A 2003-ban megnyílt The Green Table étterme “egy másik módja annak, hogy megmutassa, honnan származik az étel.”
” személyes szinten-mondja Cleaver-egyszerre volt gyász, fájdalom a gyökerek felhúzásával, és öröm a jövő befogadásának szabadságában.”Ő már lelkesítette a” szerető vízlépcső válaszok ” ő e-mail robbanás kiváltott. Egy olyan korszakban, amikor “a vetőmagok 70%—a három vállalat tulajdonában van” – teszi hozzá -, részt kell vennünk a játékban: keményen dolgozunk a regionális és a farm food gazdaság támogatásán-ez létfontosságú munka.”
