az elsőt választjuk ki, hogyan akarjuk a karamellizált hagymát. Általában jobban szeretem, ha hosszú szálakban van, így a rövid hatás elérése érdekében a hagymát julienne-ben, de ha inkább lekvár típusú, akkor ebben az esetben a hagymát brunoise-ban kell levágnia. Mivel egy kiló hagymát fogunk aprítani, ne feledje a trükköket, hogy ne sírjon ezzel a művelettel.
tegyen egy nagy serpenyőt olívaolajjal, öntse az összes hagymát, adjon hozzá egy marék sót, és alaposan keverje össze, hogy az összes szál enyhén impregnált legyen olajjal. A minimális hő mellett körülbelül 5 percet vesz igénybe, amíg a hagyma orvvadászatot kezd.
a folyamat felgyorsítása és a hagyma karamellizálása körülbelül fél óra alatt, adjunk hozzá egy desszert teáskanál szódabikarbónát, amely megszórja a hagymát. A bikarbonáttal a hagyma természetes cukrai és a víz egy része korábban jön ki. Néhány perc múlva a hagyma sárgás színű, úgy tűnik, hogy folyadékban úszik.
a hagymát lassan csökkentjük, alkalmanként keverve, amíg a hagyma sötétedik, amikor a cukrok karamellá alakulnak, és amíg a víz elpárolog. 30 perc elteltével a hagyma tökéletesen karamellizált és használatra kész. Természetesen a hagyma kilója annyira csökkent, hogy alig töltünk fél üveg lekvárt.
hogyan lehet fokozni a karamellizációt?
bár inkább a karamellizált hagymát használom saját cukraiban, befejezheti a folyamatot, amely nagyobb édes tapintást és intenzívebb színt ad az opcionális összetevők hozzáadásával, amikor a hagymát már karamellizálták, 30 perc elteltével.
ebben az esetben adjunk hozzá két evőkanál cukrot (fehér vagy barna), és keverjük még két vagy három percig, amíg a cukor eltűnik, és több karamellá alakul, és sötétebbé teszi a hagymát. Hozzáadhat egy csepp Modena acetoot vagy annak redukcióját is, érdekes savjegyeket kapva, amelyek ellentétben állnak a karamellizált hagymával.
