Melyik a legjobb választani: napraforgó vagy pórsáfrányolaj?

a napraforgó és a pórsáfrányolaj jelenleg rendkívül népszerű a természetes élelmiszeriparban. Mivel a márkák egészségesebb lehetőségeket keresnek (és elmozdulnak a hagyományos GMO olajoktól, mint a szójabab, a kukorica, a gyapotmag és a repce), a napraforgó és a pórsáfrány lesz a következő logikus választás, amelyet sok márka választ.

néha olyan termékeket látunk, amelyek ezen olajok egyikét használják, máskor pedig olyan termékeket látunk, amelyek mindkettőt felváltva használják az összetevők listáján szereplő “és/vagy” állítással. Ha kellett választani közülük, melyik a jobb illeszkedés az Ön számára?

ma közelebbről megvizsgáljuk ezt a két olajat, hogy megvitassuk, hogyan hasonlóak és miben különböznek egymástól. Természetesen, ha mindkettőt használhatja, akkor tegye meg! Mindkettő jó minőségű, természetesen GMO-mentes olaj, amely kiválóan használható snack ételekben, kenyerekben és fagyasztott termékekben. Ha azonban inkább csak egy olajat választana, merüljünk el mindegyikről néhány információval, hogy segítsen dönteni.

napraforgóolaj

ez az olaj három gyakori fajtából áll: magas olajsav, közepes olajsav és linolsav. Ezek a kifejezések a különböző típusok közötti egyensúlyra utalnak zsír amelyek az olajat alkotják.

a magas olajtartalmú olajok a legegészségesebbek, és a legtöbb egyszeresen telítetlen zsírt tartalmazzák. A linolsav több többszörösen telítetlen zsírból áll, és a közepes olajsav valahol a kettő közé esik.

linolsav napraforgóolaj (klasszikus napraforgóolaj)

az emberi étrend egyik esszenciális zsírsavja a linolsav, amely a többszörösen telítetlen zsírok másik kifejezése. Bár nem tekinthető olyan egészségesnek, mint az olajsav (egyszeresen telítetlen zsír), mégis kis mennyiségben étrendünk szükséges összetevője. A linolsav napraforgóolaj közel 70% – ban többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. A többi százalék 20% egyszeresen telítetlen zsír vagy olajsav, a fennmaradó 10% pedig telített zsír.

meg fogja találni, hogy ez a legolcsóbb napraforgóolaj a piacon. Ezt klasszikus napraforgóolajnak lehet nevezni, leggyakrabban oldószerrel kivont olaj.

magas olajtartalmú napraforgóolaj

ez az olaj gyökeresen különbözik a felépítésében, összehasonlítva a linol napraforgóolajjal. Elsősorban egyszeresen telítetlen olajsavakból áll, a teljes mennyiség körülbelül 80% – át teszi ki. A telített zsír és a többszörösen telítetlen zsír egyenlő arányban alkotja az egyensúlyt.

ömlesztett magas olajtartalmú napraforgóolaj fontos az élelmiszeripari termékek gyártásában. Ennek oka az, hogy rendkívül stabil, és hosszú távú tárolás során nem Avas. Ezáltal a linolsav napraforgó magas olajtartalmú napraforgóra váltása egyszerű módja annak, hogy a gyártók ne csak az egészséges zsírok összetételét, hanem az eltarthatóságot is növeljék.

a legmagasabb minőség miatt ez a legdrágább napraforgóolaj is. Sajtolt vagy oldószerrel kiürített olajként kapható, ezért ügyeljen arra, hogy megkapja a keresett típust. A legtöbb természetes márka a pogácsa préselt változatát használja.

közepes olajtartalmú napraforgó

ez az olaj középső helyet foglal el a fent említett két hagyományos olaj között. Ennek az olajnak az egyszeresen telítetlen zsírtartalma a zsírtartalom nagyjából kétharmadát teszi ki, a többszörösen telítetlen zsír körülbelül 25%-át, a telített zsír pedig körülbelül 9% – át teszi ki.

a közepes olajtartalmú napraforgóolaj megtartja a linolsav magasabb szintjét, amely lehetővé teszi, hogy kiváló étrendi forrás maradjon. Az olajsav viszonylag magas szintje azonban kevésbé hajlamos a lebontásra és avasodásra.

ezt az olajat korábban a fenti kettő közötti középkategóriában árazták, de az árképzés most közelebb áll a magas olajsavköltségekhez. Mivel sokkal több márka cserél magas olajtartalmú olajokra, a gazdák egyre inkább a magas olajtartalmú magvak termesztésére mozdulnak el, így a közepes olajsav kevésbé elérhető.

pórsáfrányolaj

a ma elérhető pórsáfrányolaj többsége magas olajtartalmú pórsáfrányolaj. Ennek hasonló lipid összetétele van, mint a fent leírt magas olajtartalmú napraforgóolajnak.

ha magas linolsavtartalmú pórsáfrányolajat keres, akkor beszerezhető; azonban általában kisebb mennyiségben termesztik itt az Egyesült Államokban, és ritkán használják az élelmiszeriparban. Ez az olaj valamivel gyakoribb a testápolásban és a gyógyszeriparban.

hasonlóságok a napraforgó és a pórsáfrányolaj között

ezek az olajok hasonlóak mind a zsírösszetételükben, mind a tulajdonságaikban, mind a termék működésében. Ezek az olajok elég hasonlóak ahhoz, hogy az R&D csapatok gyakran jóváhagyják őket, hogy felcserélhető módon használják őket egy receptben. Ha látni szeretné ezt a műveletet, nézze meg a természetes chip márkák hátulját: gyakran látni fogja a “magas olajtartalmú pogácsa préselt napraforgó és/vagy pórsáfrányolajat” összetevőként.

az alábbiakban felsoroltuk a hasonlóságokat részletesebben:

világos szín

mindkét olaj nagyon világos sárga színű. Mindkettő finomított, így nem tartalmaznak nagyon sok színt, mint egy extra szűz olívaolaj lenne. Ez a finomítás a színt idővel konzisztenssé teszi sok különböző tétel között.

enyhe íz

mindkét olaj nagyon enyhe ízű a finomítás miatt, ami eltávolítja az íz nagy részét a magas hőfolyamat során. Emiatt mindkét olaj nem ad sok saját ízét a termékbe.

árpont

ami a két olaj árát illeti, nagyon hasonlóak (ha összehasonlítjuk a magas olajtartalmú napot a magas olajtartalmú saff-vel). Ezeket az olajokat nemcsak felcserélhetően használják, hanem szinte azonos módon állítják elő őket. Az évek során néha a napraforgó költsége kisebb lesz, majd a következő évben a sáfrány kevesebb lesz.

ennek a két olajnak a kínálata és elérhetősége (és így az árazása) erősen összefonódik-amikor az egyik elérhetősége csökken, sok márka használja a másikat. Mivel azonban a napraforgó általában valamivel magasabb kínálatban van, ez az olaj kissé alacsonyabb ár felé hajlik.

a napraforgó és a pórsáfrány közötti különbségek

szinte minden, amiről eddig beszéltünk, arról szól, hogy ezek az olajok nagyon hasonlóak néhány kulcsfontosságú szempontból. Vannak azonban különbségeik is, amelyeket felül fogunk vizsgálni. A hasonlóságokhoz képest ezek a különbségek nagyon csekélyek – egyáltalán nem jelentősek.

különböző növény

napraforgóolajat állítanak elő a napraforgó növényből. Igen, ez az a virág, amelyet a kertjében növeszt, vagy vázába tesz. A napraforgó közepén lévő magokat gyűjtik össze és préselik az olaj előállításához.

a pórsáfrányolaj pórsáfrány növényből származik. Ez a növény száraz terepen nő, magas szárú, fényes tüskés virággal. A virág alatt hagymák vannak, amelyek magok, ebből készül az olaj.

napraforgó fajták

mostanra már rájött, hogy a napraforgóolajnak több fajtája van. A három leggyakoribb a magas olajsav, a közepes olajsav és a linolsav. A magas olajsav gyakori a természetes élelmiszeriparban, a linolsavat pedig sokkal nagyobb mennyiségben állítják elő szerte a világon. A klasszikus napraforgó (más néven linolsav) valójában meglehetősen gyakori a világszerte értékesített olcsó kiskereskedelmi palackokban.

napraforgó vs pórsáfrány Árpontjai

fent említettük, hogy az árpontok nagyon hasonlóak voltak a napraforgó vs.pórsáfrány esetében-de ne feledje, ez csak a magas olajtartalmú változatokra vonatkozott. A napraforgóolaj nagy mennyiségű olcsó linolsavat is tartalmaz, amely sokkal alacsonyabb költséggel jár, mint a napraforgó vagy a pórsáfrány magas olajsavú változatai.

kínálat napraforgóolaj

napraforgó egy sokkal globálisan kifejlesztett olaj. Ez azt jelenti, hogy sokkal többet gyártanak a világ különböző helyszínein. Ez is sokkal hosszabb ideig népszerű választás volt. Ha rendkívül nagy mennyiséget keres, a napraforgó lesz a legjobb megoldás az Ön számára.

szerves fajták

ezeknek az olajoknak a leggyakoribb szerves változatai a szerves magas olajtartalmú pórsáfrányolaj és a szerves magas olajtartalmú napraforgóolaj. Annak oka, hogy a legtöbb ökológiai fajta szintén magas olajtartalmú, az az oka, hogy ugyanazok az emberek/termékek, akik ökológiai fajtákat keresnek, szintén a legegészségesebb olajfajtát keresik: amely magas olajtartalmú.

a közepes olajsav és a linolsav napraforgóolaj szerves változatai is léteznek. Ezek azonban sokkal ritkábban állnak rendelkezésre.

trendek & összehasonlítások

a pórsáfrány népszerű az élelmiszer-szolgáltatásban, a PNW

a pórsáfrányolaj pedig különösen népszerű az élelmiszer-szolgáltatás területén. Ennek egy része a magas füstpontnak köszönhető. Az elkészített ételek és a szakácsok összetevőjeként is nagyszerű. Ez a régió preferencia egy kicsit megmagyarázhatatlan, de határozottan valami, amit láttunk.

napraforgóolaj: Népszerű a gyártásban

a napraforgóolaj különösen népszerű az élelmiszeriparban, mert nagy mennyiségben kapható, különböző zsírtartalmakkal rendelkezik, és ennek megfelelően különböző árpontokkal is rendelkezik.