A Very Fine Elderberry Wine Recipe

Homemade Elderberry Wine è, senza dubbio, il vino wildcrafted più raffinato, distinto e classico che abbia mai fatto. Mi piacerebbe mostrarti come si fa.

Ora è il momento. Le bacche di sambuco stanno iniziando a maturare e sono perfette per fare vino di sambuco, sciroppo di sambuco, marmellata di sambuco e gelatina o torte di sambuco. Le bacche devono essere completamente mature e scure come possono essere, per fare i migliori prodotti di sambuco. Dovrebbero lasciare le mani e la bocca macchiate di un viola scuro e intenso.
Se hai intenzione di fare solo un vino a bacca selvatica in questa vita, allora fai il vino di sambuco.
Abbiamo due bellissimi esemplari di cespugli di sambuco autoctono nel Giardino dello Speziale presso i Teaching gardens di Westdale Hamilton.

Sono stati piantati circa 12 anni fa. Hanno lottato, e non hanno mai fatto bene nei giardini fino ad ora.. Questo è il primo anno, e deve essere da tutto l’amore e la cura che stanno ricevendo dai nostri meravigliosi volontari da quando abbiamo rinnovato il giardino della Farmacia. Wow!! Sono bellissimi! Sono carichi di pesanti cadute di frutti scuri e lucenti, e pronti per essere raccolti.
Ho notato che altri cespugli locali non sono ancora pronti per la raccolta, quindi, al momento di scrivere questo post, (19 agosto), c’è una finestra di 2-3 settimane per raccogliere le bacche di sambuco. Se non riesci a fare il tuo vino, sciroppo o altro prodotto di sambuco, puoi congelarli per un po ‘ senza compromettere la qualità. Non esagerare però. 1-2 mesi nel congelatore se si sta facendo il vino da loro, fino a 6 mesi se si sta facendo uno sciroppo di sambuco è il mio massimo consigliato.
Qui in Nord America abbiamo la nostra varietà nativa di Sambuco, chiamata Sambucus Canadensis. È un po ‘ diverso poi il Sambucus Nigra d’Europa.
I fiori della nostra varietà sono un po ‘ meno profumati, ma Medicinalmente le proprietà sono praticamente identiche per quanto ne so.

I fiori di sambuco sono eccellenti come tè in inverno o come bevanda rinfrescante in estate se conservati sotto forma di sciroppo. Credo che Ikea vende una versione di sciroppo di fiori di sambuco, anche se dubito che potrebbe competere con fatti in casa. I fiori di sambuco delicatamente essiccati fanno un tè squisito Wildcrafted.
Tieni a mente tutto questo per la prossima primavera se hai un’abbondanza di fiori sui tuoi cespugli. Se raccogliere i fiori riduce la resa delle bacche è una domanda a cui devo ancora rispondere.

Ma i frutti di bosco, AHH, i Sambuco, fanno i vini più pregiati! Non c’è vino selvatico, nella mia esperienza, che può eclissare un vino di sambuco decentemente artigianale.
Un problema che di solito ho con i nostri sambuco locali, è la mancanza di acidità e tannini, (Anche se quest’anno i nostri cespugli da giardino speziati, inspiegabilmente, hanno un po ‘ più di acidità per loro.) Non lo so se lo stesso problema esiste con il suo cugino europeo, ma ci sono un paio di metodi efficaci per bilanciare il sapore.

Il mio modo preferito per affrontare questo problema, la soluzione più semplice e molto elegante, è aggiungere alcune delle nostre uve selvatiche locali. Ovunque dal 10% al 20%. Queste piccole uve, a volte chiamate uva Volpe, non hanno molta carne, sono per lo più semi e pelle, ma hanno un sapore ricco e intensamente aspro! Bel colore. Insieme ad alcuni tannini in bocca che non solo complimentano perfettamente il vino di sambuco, ma sembrano rendere molto felici le beasties di lievito, (il lievito di vino). È più semplice aggiungere l’uva selvatica con la prima” cottura “dei succhi”, ma il succo d’uva può essere fatto separatamente e aggiunto successivamente nella fermentazione primaria, se si trova il sapore deve regolare. Quest’anno le uve selvatiche, come la maggior parte degli altri frutti selvatici nel nostro quartiere, sono abbondanti, e si dà il caso che il loro frutto stia maturando in tandem con le bacche di sambuco. Perfetto grazie.

Queste uve selvatiche, da sole, servono uno sciroppo piuttosto sorprendente che puoi usare per il gelato, una bevanda rinfrescante estiva fredda se mescolata con soda o acqua fredda e per salse e marinate. Il mio compagno di stanza lo usa come base per le sue fermentazioni di Kefir. Il delizioso e profondamente colorato sciroppo d’uva selvatica può essere utilizzato come aggiunta a molte cose. Utilizzato in confetture e gelatine, e quando mescolato con altri frutti selvatici, può naturalmente fare un vino artigianale selvaggio unico.
Un altro modo per affrontare questa mancanza di acidità nelle nostre bacche di sambuco locali è quello di aggiungere acidi puri al vino non fermentato, al succo o al mosto. L’acido ascorbico, l’acido citrico e l’acido malico sono comunemente usati per regolare i livelli di acido e il sapore nei vini fatti in casa e sono disponibili al massimo “Brew your own” e nei negozi di approvvigionamento vinicolo. Spesso un po ‘ di tannino di corteccia di quercia o di qualsiasi altra fonte naturale, (galle di verga d’oro), arricchisce il sapore del vino di sambuco.
Assaggia i tuoi frutti di bosco, ma soprattutto assaggia periodicamente il tuo succo e il mosto della tua fermentazione primaria, questi sono i momenti migliori per regolare i sapori del tuo vino.
Come ho già detto nei post precedenti, il mio ingrediente segreto preferito da aggiungere a vini selvatici, marmellate, gelatine e sciroppi è lo zenzero selvatico. Asarum Canadense. Aggiunto al vino di sambuco, un po ‘ di zenzero selvatico è semplicemente trasformativo, senza essere prepotente o addirittura ovvio. C’è una certa affinità naturale, chimica o alchimia tra di loro.. Lo zenzero selvatico aggiunto al vino di sambuco esalta la profondità e la ricchezza del vino insieme a sottili note legnose, balsamiche e, delicate, dolci di spezie con sfumature cremose che danzano nel naso e intorno alle tue papille gustative.
Si prega di vedere il mio post, Wild Ginger Flavourfull, fragrante tesoro del Nord.

Il vino di sambuco ha bisogno di tempo per maturare e morbido, almeno sei mesi prima di berlo. È veramente un vino classico e distinto che può eclissare alcune delle costose annate acquistate in negozio. Sul serio!! Giù le mani. Il suo colore è magnificamente, in modo costoso ricco, Migliorerà con l’età e manterrà per molti molti anni.

Un altro grande uso per le bacche di sambuco è come tosse & sciroppo freddo. Ho sentito, ora si può comprare uno sciroppo di sambuco premade in alcuni dei negozi di alimenti naturali. Ad un prezzo piuttosto caro!!! È così semplice farsi, cercherò di pubblicare una ricetta o due per lo sciroppo di sambuco. Questo può essere fatto come un tradizionale ” Rob ” senza zucchero aggiunto. Semplicemente succo di Sambuco bollito fino alla consistenza del miele. Oppure puoi aggiungere zucchero o miele come dolcificante. Questi saranno tutti vi darà altrettanto grandi risultati. Servito in acqua calda, lo sciroppo di sambuco aiuterà a produrre un sudore che è spesso utile trattare raffreddori, influenza e virus, è tradizionalmente usato come sciroppo per la tosse e per alleviare il mal di gola. (Soprattutto con un po ‘ di zenzero selvatico aggiunto ad esso!).

C’è un sacco di folklore, mitologia, magia e medicina intorno all’albero di sambuco. Se ti piace l’energia delle piante, Elder ha una personalità molto distinta e una ricca storia esoterica. Governato, si dice da Saturno, (giuro che vi è una potente presenza di Venere coinvolto).
Molte culture hanno importanti miti e folklore intorno al Vecchio.
Si dice che le prime Panpipes sono state fatte dal legno di sambuco. (Da Pan stesso?).
Alcuni dicono che i primi popguns erano fatti di legno di sambuco.
Sono sicuro che farebbero grandi fucili.
Ho fatto spiles per la raccolta di sciroppo d’acero, dal legno di sambuco.Funzionano bene e durano per molti anni. (Non riesco a trovare le mie foto da nessuna parte!!), Se hai intenzione di praticare dei fori negli alberi, sembra in qualche modo più premuroso martellare il legno nei fori e non il metallo freddo, giusto?. So che preferirei che fossi un acero.

Medicinalmente sono state utilizzate tutte le parti dell’albero di sambuco. Ci sono ricerche in corso sul potenziale di guarigione del Sambuco, frutta, foglia, fiore, bacca e radice, e molte informazioni disponibili online per coloro che vorrebbero saperne di più.
In qualsiasi modo si guarda al cespuglio di sambuco, ha una presenza potente, personalità e storia su di esso. Non vuoi scherzare con esso o trattarlo con mancanza di rispetto. Questa è una regola generale senza brainer con le piante, e gli alberi in particolare, ma l’Anziano sembra avere un esercito di servitori e sostenitori invisibili, una potente presenza protettiva e protetta su di esso. (Spesso tradizionalmente utilizzato per siepi, recinzioni e barriere protettive in tutta Europa). Nel popolare folklore europeo, si dice che se ti siedi sotto l’anziano a mezzanotte, alla vigilia di mezza estate, vedrai e sarai in grado di comunicare con le Fate.

Signora Grieves, nel suo libro “A Modern Herbal”, presenta una grande collezione di magia, mito e folklore, usi medicinali, attuali e storici, e molte ricette culinarie che coprono non solo l’anziano, ma centinaia di piante medicinali tradizionali. Questo è un libro che chiunque abbia alcun interesse in Erboristeria o le arti farmacia, deve esaminare almeno. Includerò un link a un’edizione online gratuita. (O controllare nella mia pagina” Astrodynamics 101″).

OK, Quindi, senza ulteriori indugi, (e Gemini vagante), ecco la mia ricetta per fare un vino di Sambuco molto, molto fine. Ricorda, una ricetta è solo un punto di partenza. Gli ingredienti di buona qualità aiutano, così come gli strumenti e le navi sterilizzati, le temperature e i metodi adeguati aiutano tutti. Ma questa è un’arte, non una scienza. non devi essere un esperto, basta essere presente con la tua passione ed entusiasmo. Si tratta di un processo non di un prodotto. Il tuo rapporto e il processo con il cespuglio di sambuco, Madre Natura, la tua creatività, si tratta di arricchire la tua esperienza di vita e quella di coloro che ti circondano. Basta portare la vostra personalità e l’esperienza, o la loro mancanza, la vostra passione, ispirazione e intuizione. Il prodotto finale sarà un po ‘diverso ogni anno, e si spera un po’ meglio pure. Tieni sempre note, note leggibili, in modo da poter imparare dai tuoi errori e dai tuoi successi. Il tuo sé futuro ti ringrazierà. E buona fortuna!

Una ricetta per un vino di sambuco molto fine

Per ogni gallone di vino che desideri fare, avrai bisogno di–

• Bacche di sambuco mature succose, 1/2 gallone, (2 litri di volume),
• 1 Chilogrammo di zucchero bianco, 4 tazze.
• Circa 1 a 2 tazze di volume, uva selvatica, è possibile aggiungere di più se si pensa che ha bisogno di più acido o tannino. Esplorare.
• 4 litri di acqua
• Metabisufito di sodio per sterilizzare TUTTI gli strumenti e le navi prima dell’uso. (le istruzioni per l’uso sono incluse al momento dell’acquisto). Può anche essere usato come conservante per prodotti finiti se questo ti interessa.
• 50 grammi essiccati pezzi di zenzero selvatico, o 200 grammi freschi rizomi di zenzero selvatico, strofinato pulito.
• Un pacchetto di lievito, (di solito buono per 20 litri o 5 galloni di vino), lievito di specialità usato per vini selvatici o floreali, o un lievito di vino d’uva a scelta, o semplicemente qualsiasi lievito di pane che incontri o ti piace.
• Alcuni nutrienti del lievito. Aiuta davvero, se mai senti che le cose hanno rallentato prematuramente, o si sono fermate, e il tuo lievito non è felice, sano o lavora sodo trasformando il tuo zucchero. Se avete bisogno di kickstart una fermentazione primaria che si è fermato, o se si vuole dare il vostro lievito una spinta per ridurre lo zucchero e aumentare l’alcol. O far loro sapere che li ami. Formarli.
• 5-10 chiodi di garofano per l’aroma.

Metodo e processo

• Per ogni 2 litri di volume,( 1/2 gallone), di sambuco fresco e maturo, aggiungere comunque molta uva selvatica che si desidera aggiungere, 1-2 tazze o giù di lì.
• mescolare tutte le bacche dopo la misurazione e prima della bollitura.
• Far bollire 4 litri ,( 1 gallone) di acqua e mettere da parte 4 tazze, (1 chilogrammo) di zucchero bianco.
• Aggiungere frutta fresca o congelata all’acqua e far bollire per 20-30 minuti.
• Spegnere il calore e lasciare riposare fino a quando non è abbastanza fresco da gestire.
• Versare il liquido attraverso una federa o una garza a strati.
• Spremere il più liquido possibile dalle bacche, quindi compost il residuo o restituirlo alla terra.

• Mettere il succo in una pentola capiente, riportare ad ebollizione, aggiungere zucchero, chiodi di garofano e zenzero selvatico, tannino o corteccia, o più uva selvatica o succo d’uva selvatica, se pensi di averne bisogno e portare a ebollizione. Questa è la tua prima occasione per assaggiare e testare il tuo vino, per iniziare a fare qualsiasi aggiustamento, aggiungere gli aromi, (e mantenere note diligenti!) Se si effettua una “bustina” un sacchetto di stoffa o garza con le spezie o in più,(smushed), uva al suo interno, non sarà necessario filtrare di nuovo prima della fermentazione primaria.
• Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, lasciare raffreddare fino a quando non è caldo al tatto, solo non caldo, rimuovere la bustina.
• Versare il succo caldo in un secchio di plastica per uso alimentare, (o due, a seconda di quanto si stanno facendo. (Questi sono disponibili anche presso i negozi di approvvigionamento di vino).
• In una tazza separata, vaso o contenitore aggiungere 1/2 tazza di acqua tiepida e 1/2 tazza di succo caldo. Mescolare il lievito e attendere che si attivi, schiuma, schiuma o bolla. Quando il lievito è ben attivo, mescolare nel secchio sterilizzato con il succo. Coprire con una garza o un asciugamano per tenere fuori gli insetti e consentire l’aria nel secchio. Io uso un grande elastico o due che si adattano alla circonferanza del secchio e tengo l’asciugamano in posizione in modo che non si incurva nel vino e lo contamini.
• Il vino dovrebbe iniziare a frizzante entro 24 ore. In caso contrario, ripetere il processo di miscelazione del lievito e dopo aver mescolato il mix di lievito nel succo, o mosto, mescolare in un cucchiaino di lievito nutriente per avviarlo.
• Lasciarlo indisturbato per 1-6 settimane in un luogo caldo per lavorare.
• Quando cessa di emettere un suono frizzante o sibilante, è il momento di “rack” in un contenitore di vetro sterile e mettere una camera di equilibrio su di esso. (O un palloncino tirato sopra la bocca della nave infilò con uno spillo un paio di volte), Vedi Tarassaco ricetta del vino.
• Dopo la svinatura, sifonando tutto il liquido chiaro, metterlo in un luogo buio e fresco per la fermentazione secondaria. Un seminterrato è solitamente buono e lasciarlo riposare per 2-4 settimane indisturbato.
• Riporlo in un altro recipiente sterile o in una damigiana, lasciando il mosto indisturbato sul fondo della damigiana. La svinatura è uno dei punti del processo in cui si sacrifica parte del liquido, nel caso in cui ci si chiedesse come 6 litri del liquido originale finissero per essere solo 4 litri di vino.
• A questo punto potresti lasciarlo riposare indisturbato per altre 2-4 settimane, quindi sifonarlo direttamente in bottiglie di vino sterili, tappare le bottiglie dopo aver fatto bollire i tappi per 20 minuti, (usando una piastra capovolta per tenere i tappi sotto l’acqua bollente, vorranno galleggiare sopra). Mettilo da parte al più presto fino a dicembre. Alcune persone saranno rack loro vino 4, 5 o 6 volte prima dell’imbottigliamento, io preferisco 3-4 rackings, 3-4 settimane di distanza. Alcuni lo eseguiranno attraverso un sistema di filtraggio a vuoto o a pressione prima dell’imbottigliamento. Alcuni posano le loro bottiglie sui loro lati per mantenere i tappi umidi, altri semplicemente li alzano, a tua scelta. Ci sono molte informazioni sulla produzione di birra a casa e tecniche di vinificazione on-line, se si desidera cingersi con quante più informazioni possibile prima di iniziare.

Buona fortuna! E ricordatevi di prendere sempre note chiare e leggibili. Il vostro sé futuro vi ringrazierà!!